초코 파이 케이크: 단계별 DIY 레시피

1단계 – 촉촉한 초콜릿 스펀지 케이크를 준비합니다.

믹싱 볼에 달걀 4개(노른자와 흰자)를 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 300g과 소금 한 꼬집을 넣어주세요.

믹서를 저속으로 사용하여 섞으세요. 손으로 휘젓는 도구를 사용해도 됩니다.

실온의 우유 240ml를 넣으세요.

정제된 무취 식물성 기름 120g을 넣으세요.

믹서나 손 거품기를 사용하여 재료를 골고루 섞어주세요. 설탕이 완전히 녹는 것이 중요합니다.

마른 재료(밀가루 300g + 코코아 80g)를 섞어 반죽이 고르게 될 때까지 잘 섞어주세요.

미리 만들어둔 반죽이 담긴 볼에 마른 재료들을 체에 쳐서 넣으세요. 덩어리가 있으면 체에 걸러도 됩니다.

반죽에 일반 베이킹소다 6g도 체에 쳐서 넣습니다.

믹서를 사용하여 재료를 섞으세요. 결과물은 사진과 같이 매끄럽고 균일하며 진한 색상의 초콜릿 반죽이 되어야 합니다.

반죽에 식초 1큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 섞으세요.

반죽에 끓는 물 200ml를 붓고 매끄러워질 때까지 다시 반죽하세요.

반죽을 틀에 부어주세요.

이 스펀지 케이크는 오븐에서 약 1시간 동안 구워야 합니다. 35~40분 온도에서 150℃ (해당 매개변수는 대류 기능이 없는 오븐에서 "상단 + 하단" 가열 모드를 기준으로 표시됩니다.)

완성된 비스킷을 팬에서 꺼내 따뜻할 때 반으로 자르세요.

결과적으로 4개의 층이 만들어지며, 이를 바탕으로 일반적인 다층 케이크처럼 구조를 조립해 나갈 것입니다.

2단계 – 케이크 위에 얹을 수플레를 준비합니다. 이 수플레는 초코파이처럼 층층이 쌓인 모양이 될 것입니다.

먼저 달걀 6개의 노른자와 흰자를 각각 다른 그릇에 분리합니다. 수플레를 만들려면 흰자(약 180g)만 필요합니다.

젤라틴 15g과 차가운 끓인 물 7큰술을 섞어 불려주세요.

냄비에 설탕 300g과 물 75ml를 넣고 약한 불에서 천천히 끓여 설탕 시럽을 만드세요.

믹싱 볼에 달걀흰자 6개와 바닐라 설탕 16g을 넣고 설탕 시럽이 완성될 때까지 기다립니다.

시럽이 끓으면 약 1분간 더 끓이세요 (온도가 특정 온도에 도달해야 합니다). 115℃), 구연산 1/4 티스푼을 넣으세요. 시럽을 다음 온도로 가열하세요. 118℃ 그리고 불에서 내려주세요.

한편, 달걀흰자를 휘핑하기 시작하세요. 흰자가 걸쭉하고 하얀 덩어리가 되면 뜨거운 설탕 시럽을 그릇 가장자리를 따라 가늘게 천천히 부어주세요.

약 4분 정도 더 계속 저어주세요. 그러면 모양이 잘 유지되는 걸쭉하고 폭신한 혼합물이 될 것입니다.

계속 저으면서 녹인 젤라틴을 넣으세요 (젤라틴을 액화시키려면 전자레인지에 짧게 여러 번 가열하면 됩니다).

젤라틴을 넣은 후 1~1.5분 더 휘젓고 펴 바르기 시작하세요. 온도가 1℃ 이하로 떨어지면 혼합물이 매우 빨리 굳어집니다. 40℃그러므로 이 단계에서는 신속하게 조치를 취해야 합니다.

3단계 – 케이크 조립하기.

혼합물을 짤주머니에 넣고 첫 번째 케이크 층 위에 나선형으로 짜주세요.

두 번째와 세 번째 층에도 같은 과정을 반복합니다. 이렇게 하면 두툼한 수플레 3층이 만들어집니다. 사진처럼 마지막 층을 네 번째 스펀지 케이크로 덮어주세요.

케이크를 파이핑 링으로 감싸서 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.

3단계 – 유약을 준비합니다.

글레이즈는 일반적인 사탕이나 케이크처럼 만들면 됩니다. 작은 냄비에 초콜릿 150g(취향에 따라 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿을 사용하세요)과 부드럽게 만든 버터 150g(냉장고에서 미리 꺼내 놓는 것이 좋습니다)을 넣으세요.

냄비를 서서히 가열하면서 재료가 부드러워질 때까지 저어줍니다.

케이크를 냉장고에서 꺼내 틀을 제거합니다.

사진에서처럼 매끄러운 표면을 만들기 위해 직접 만든 초코 파이 케이크 위에 글레이즈를 부었습니다.