레이디핑거 케이크: 단계별 클래식 레시피

지방 함량이 20%인 일반 사워크림 1,500g을 면보에 싸서 냉장고에 걸어두거나 (또는 ​​체에 받쳐서) 하룻밤 동안 여분의 수분을 빼주세요. 일반 사워크림 1,500g을 사용하면 평균적으로 1,100g의 걸쭉한 사워크림이 만들어지는데, 이는 다양한 레시피에 사용됩니다.

1단계 – 슈 페이스트리 스틱을 준비합니다.

냄비에 물 375ml(250ml 용량 기준 1.5컵)를 붓고, 부드럽게 녹인 버터 15g과 소금 한 꼬집을 넣으세요.

불에 올려 끓이세요.

버터를 넣은 끓는 물에 체에 친 밀가루 225g을 넣고 약한 불에서 계속 가열하면서 반죽을 힘차게 치대세요.

반죽이 균일하고 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 주걱으로 주무르면서 계속 익히세요.

반죽을 그릇에 옮겨 담고 슈 반죽을 계속 사용할 수 있을 정도로 따뜻해질 때까지 식히세요.

반죽에 달걀 7개(노른자 + 흰자)를 차례로 넣고, 각각 넣을 때마다 충분히 섞어주세요.

그 결과 부드럽고 탄력 있으며 균일한 슈 반죽을 얻을 수 있습니다.

베이킹 시트에 버터(또는 마가린)를 발라주세요. 베이킹 페이퍼나 ​​실리콘 베이킹 매트를 사용하셔도 됩니다.

반죽을 짤주머니에 넣고 베이킹 시트에 길쭉한 모양으로 짜주세요.

남은 반죽은 짤주머니에 넣거나 랩으로 덮어 보관해야 합니다.

그 결과, 사진과 같은 황금빛 갈색 막대 모양의 재료를 얻을 수 있습니다.

반죽을 모두 사용할 때까지 9~10단계를 반복하세요.

2단계 – 사워크림을 준비합니다.

계량한 사워크림 1100g을 믹싱 볼에 넣고, 가루 설탕 350g을 체에 걸러 작은 덩어리가 남지 않도록 잘 섞어줍니다.

먼저, 가루가 날리는 것을 방지하기 위해 주걱으로 재료를 섞은 다음, 부드럽고 매끄러운 크림이 될 때까지 믹서로 휘젓습니다.

지름 24cm의 쿠킹 링을 접시에 놓고 안쪽에 베이킹 페이퍼를 깔거나 아세테이트 필름으로 덮어 단열한 후 크림을 첫 번째 층으로 펴 바릅니다.

각각의 막대를 크림에 굴린 후 틀에 한 겹으로 놓고, 최대한 tightly 눌러 붙여주세요.

크림 위에 스틱과 다진 견과류를 뿌려주세요.

우리는 막대기 위에 크림을 듬뿍 발라 틈새를 모두 채우려고 노력했습니다.

14~16단계를 두 번 더 반복하여 슈 페이스트리 스틱을 세 겹으로 만듭니다. 맨 윗층에 크림을 듬뿍 바르고 (견과류는 넣지 마세요), 랩으로 덮어 최소 2시간 동안 냉장 보관하여 굳힙니다.

물에 적신 케이크를 틀에서 꺼내 장식을 시작합니다.

남은 크림으로 케이크의 옆면과 윗면을 평평하게 만듭니다.

장식을 위해 다크 초콜릿 30g과 부드러운 버터 15g을 전자레인지에 짧게 여러 번 돌려 녹여 초콜릿 글레이즈를 만드세요. 녹인 재료들을 매끄러워질 때까지 섞어주세요.

준비된 아이싱을 짤주머니에 옮겨 담고 사진처럼 초콜릿 격자무늬로 케이크를 장식하세요. 물론 이것은 가장 간단한 장식 방법이지만, 여러분만의 디자인을 생각해내어 완성된 케이크 사진과 함께 댓글에 공유해 주세요.

또한 케이크 옆면에도 초콜릿으로 무늬를 넣어 장식하는데, 무늬를 바를 때 케이크를 살짝 기울입니다.