에스테르하지 케이크: 단계별로 따라하는 정통 레시피

달걀 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하세요. 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 주의해야 합니다 (노른자가 섞이면 흰자가 제대로 거품이 나지 않습니다). 흰자는 케이크 시트에 사용하고, 노른자는 크림에 사용합니다.

1단계 - 머슬린 크림용 커스터드 베이스를 준비합니다.

달걀 노른자를 부드러워질 때까지 섞으세요.

별도의 용기에 우유 100ml, 설탕 125g, 바닐라 설탕 8g, 전분 35g을 넣고 섞으세요.

거품기나 믹서를 사용하여 전분 혼합물이 덩어리 없이 완전히 섞이도록 하십시오.

녹말 혼합물과 달걀 노른자를 넣고 균일한 농도가 될 때까지 저어줍니다.

두꺼운 냄비에 우유 300ml를 붓습니다. 우유에 달걀과 전분 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

크림을 만드세요. 혼합물이 담긴 냄비를 약한 불에 올려놓고 끊임없이 세게 저으면서 끓이세요.

끓어오르고 걸쭉해지면 냄비를 불에서 내리고 커스터드 베이스를 다른 용기에 옮겨 담으세요.

뚜껑을 덮는 것은 권장하지 않습니다. 공기와 접촉하면 크림 표면에 딱딱한 막이 생겨 이후 조리 과정에서 문제가 발생할 수 있기 때문입니다.

크림이 식는 동안 냉장고에서 버터 200g을 꺼내 사진처럼 작은 조각으로 나누고 실온에 두어 부드럽게 만드세요.

커스터드 베이스가 식고 버터가 데워지는 동안 케이크 시트를 준비합니다.

2단계 – 케이크 시트를 준비합니다.

경험 많은 요리사들은 케이크 시트를 만들 때 달걀 개수 대신 달걀흰자의 무게를 사용하는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 케이크 시트가 항상 완벽하게 만들어집니다.

달걀흰자에 소금 한 꼬집과 바닐라 설탕 8g을 넣고 핸드믹서로 고속으로 휘저어 폭신한 흰색 거품이 생길 때까지 섞어주세요.

계속 저으면서 단백질 혼합물에 설탕 220g을 조금씩 넣어주세요.

단백질이 원하는 부피와 탄력성을 얻으면 혼합물에 옥수수 전분 20g을 첨가하십시오.

전분을 넣은 후, 사진에 보이는 것처럼 부드럽고 하얗고 윤기 있는 덩어리가 될 때까지 최소 8분 이상 더 휘젓습니다.

이 단계에서 반죽에 잘게 부순 아몬드 220g을 넣으세요.

전통적인 에스테르하지 케이크 레시피는 아몬드를 사용하지만, 헝가리에서는 호두를 넣은 버전도 여전히 매우 인기가 높습니다.

견과류는 2~3단계에 걸쳐 넣고, 넣을 때마다 주걱으로 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

종이호일(또는 베이킹 페이퍼)에 지름 20cm의 원을 그립니다(원의 크기는 오븐 크기에 따라 달라집니다). 같은 지름의 베이킹 팬을 틀로 사용하세요.

종이 위에 반죽을 펴서 그려진 원을 5~7mm 두께로 덮도록 합니다. 이렇게 하면 반죽이 6겹이 됩니다.

첫 번째 반죽이 구워지는 동안 다음 반죽을 구울 준비를 할 수 있습니다.

케이크가 아직 뜨거울 때 유산지에서 꺼내고, 가장자리의 남은 부분을 잘라낸 후 식히세요. 케이크가 뜨거울 때 가장자리를 다듬지 않으면 식으면서 건조하고 부서지기 쉬워져 가장자리가 고르지 않게 됩니다.

케이크를 쌓아 올릴 때는 반드시 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

3단계 – 무슬린 크림 준비 마무리.

부드러워진 버터를 믹서로 3분간 휘저어 주세요.

실온으로 식힌 커스터드 베이스를 휘핑한 버터에 넣고 믹서로 매끄러워질 때까지 휘핑합니다.

크림의 구조가 파괴되지 않도록 너무 오래 휘핑하면 안 됩니다.

크림에 고급 코냑 한 큰술을 넣고 믹서로 다시 한번 섞어주세요.

4단계 – 클래식 케이크 조립하기 에스테르하지.

케이크를 올릴 바닥에 크림을 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 바닥층이 충분히 적셔져서 마르지 않게 됩니다.

케이크는 아주 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 여섯 겹의 케이크 시트에 크림을 넉넉하게 발라주세요. 맨 윗층에도 크림을 꼭 발라야 크림이 잘 스며들지 않고 마르지 않습니다.

케이크 시트에 크림을 바른 후 최소 2~5시간 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 동안 그대로 두는 것이 가장 좋습니다.

케이크를 냉장고에 하룻밤 넣어 완전히 적신 후, 윗면에 살구잼을 발라주세요.

5단계 – 클래식 장식 만들기

녹인 화이트 초콜릿 100g과 크림 35ml를 넣고 잘 섞어주세요. 부드럽고 우유빛을 띠는 글레이즈가 완성됩니다.

케이크 표면 전체에 화이트 초콜릿 글레이즈를 바르세요.

약간 고르지 않은 부분이 있어도 괜찮습니다. 케이크를 몇 분 정도 그대로 두면 아이싱이 저절로 고르게 펴질 거예요.

녹인 다크 초콜릿을 짤주머니에 넣고 사진처럼 케이크 표면에 얇은 초콜릿 나선형 무늬를 그려주세요.

나무 꼬치를 사용하여 케이크 중앙에서 가장자리까지 가로선을 네 개 그립니다.

중심에서 가장자리로 이동하는 동일한 선을 사용하여 각 조각을 다시 반으로 나눕니다. 이렇게 하면 8개의 조각이 만들어집니다.

이제 여덟 조각 각각에 반대 방향, 즉 케이크 가장자리에서 중심을 향해 선을 그려 디자인을 완성합니다.

저희는 헝가리 에스테르하지 케이크를 전 세계적으로 알아볼 수 있도록 하는 고전적인 디자인을 만들었습니다.

이제 남은 건 구운 아몬드 플레이크로 옆면을 장식하는 것뿐입니다. 오븐이나 전자레인지에 구우면 됩니다.

케이크와 마찬가지로 장식용으로는 어떤 견과류든 사용할 수 있지만, 크기는 꽤 큰 것이어야 합니다.