딸기 프레지에 케이크: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 스펀지 케이크를 준비합니다.

믹싱 볼에 큰 달걀 2개(노른자와 흰자), 소금 한 꼬집, 설탕 100g, 바닐라 설탕 8g을 넣고 섞어주세요. 믹서로 달걀이 폭신한 거품이 될 때까지 (약 2분) 섞어줍니다.

지방 함량 3.5%의 따뜻한 우유 50g과 정제 식물성 기름 50g을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

밀가루 150g과 베이킹파우더 6g(약 2티스푼)을 체에 걸러주세요.

믹서를 사용하여 균일하고 상당히 묽은 반죽이 될 때까지 섞으세요.

완성된 반죽을 두 부분으로 똑같이 나누어 준비된 베이킹 팬(저희는 지름 20cm 팬을 사용했습니다)에 옮겨 담습니다.

완성된 케이크를 틀에서 바로 꺼내지 말고, 약간 식히세요.

이 쿠키는 아주 부드럽고 촉촉합니다. 필요하다면 랩으로 싸서 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

2단계 – 무슬린 크림 만들기.

실온 상태의 우유 150ml와 달걀 노른자 8개를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

설탕 190g을 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.

또한 혼합물에 옥수수 전분 53g을 넣고 다시 잘 섞습니다.

냄비에 우유 450ml와 달걀 노른자 베이스를 넣고 잘 섞어주세요.

냄비를 가스레인지로 옮겨 천천히 끓이면서 세게 저어주세요.

끓기 시작하면 약 0.5분간 약불로 끓인 후 불에서 내리세요. 사진과 같은 커스터드 베이스가 완성될 것입니다.

준비된 무슬린 베이스를 그릇에 담고 랩으로 덮어주세요. 혼합물이 실온에서 자연스럽게 식도록 두세요.

커스터드 베이스가 식으면 계속 조리할 수 있습니다.

실온에서 부드러워진 버터 300g을 믹서로 약 5분간 휘핑합니다.

커스터드 베이스를 버터에 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 매번 잘 섞어주세요.

제대로 만든 크림은 거품이 많지 않고 밀도가 높으면서 탄력이 있어야 합니다.

3단계 – 케이크 조립하기.

케이크 맨 아래층에 크림을 소량 바르고 쿠킹 링을 씌우세요.

딸기 반쪽을 자른 면이 바깥쪽으로 오도록 바깥쪽 가장자리에 놓고, 사진과 같이 안쪽 전체를 딸기로 채웁니다.

짤주머니에 크림을 채우세요.

완성된 케이크를 잘랐을 때 빈 공간이 생기지 않도록 베리 사이의 모든 공간을 크림으로 꼼꼼하게 채워주세요.

딸기 위에 원하는 높이만큼 크림을 짜서 얹어주세요. 크림이 딸기를 살짝 덮을 정도면 좋지만, 저희처럼 두껍게 얹는 것을 선호하는 분들도 있습니다.

크림을 고르게 펴 바르고 두 번째 스펀지 케이크를 얹습니다. 케이크를 랩으로 감싸서 냉장고에 4시간(가능하면 하룻밤) 넣어 크림이 굳도록 합니다.

4단계 – 마지팬을 준비합니다.

아몬드 가루를 체에 걸러 덩어리가 남지 않도록 잘 반죽해 주세요.

가루 설탕도 체에 걸러주세요.

마른 재료들을 섞고 쓴 아몬드 추출물 2~4방울을 넣어주세요. 이 성분이 마지팬 특유의 향을 내줍니다.

물 10~15ml를 넣고 단단한 반죽이 될 때까지 주무르세요.

식용 색소(연한 녹색)를 사용하여 마지팬을 원하는 색으로 물들입니다. 색이 고르게 될 때까지 손으로 반죽합니다.

마지팬 덩어리를 유산지 두 장 사이에 넣고 밀대로 지름 20mm 이상의 얇은 케이크 모양으로 밀어 펴세요.

4단계 – 케이크를 장식하세요.

냉장고에서 안정화된 케이크를 꺼내 틀에서 분리한 후 장식을 시작하세요. 먼저 윗면의 스펀지 케이크 위에 얇게 크림을 발라줍니다.

케이크의 지름을 고려하여 마지팬 케이크를 필요한 크기로 잘랐습니다.

케이크 위에 마지팬을 올려주세요.