카르파트카 케이크: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 슈 페이스트리를 준비합니다.

냄비에 물 70ml와 우유 70ml를 붓습니다. 버터 60g, 소금 한 꼬집, 설탕 한 꼬집을 넣고 끓입니다. 버터가 녹고 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.

체에 걸러낸 밀가루 100g을 넣으세요.

반죽을 약 2분간 끓이면서 계속 저어 여분의 수분을 증발시키세요. 완성된 반죽은 사진과 같이 거의 균일한 공 모양이 되어야 합니다.

반죽을 그릇에 옮겨 담고 얇게 펴서 더 빨리 식히세요.

반죽을 2~3분간 식힌 후 계란 3개를 한 번에 하나씩 넣고, 각각 넣을 때마다 균일한 반죽이 될 때까지 힘차게 저어줍니다.

케이크를 두 개 만들어야 하므로 반죽을 두 부분으로 똑같이 나눕니다.

팬이 하나밖에 없다면 케이크를 한 번에 하나씩 구우세요. 첫 번째 케이크가 구워지는 동안 두 번째 슈 반죽은 그릇에 닿도록 랩으로 덮어 보관하는 것이 좋습니다.

조리 과정에서 슈 페이스트리는 활발하게 부풀어 오르면서 질감이 있는 겉면을 만들어냅니다.

구운 빵이 아름다운 황금빛을 띠면 오븐에서 꺼내 틀에서 분리하세요.

2단계 – 커스터드를 준비합니다.

별도의 용기에 큰 달걀 2개, 설탕 130g, 옥수수 전분 40g을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

뜨거운 (끓는 것이 아닌) 우유 500ml를 달걀 혼합물에 붓고 세게 저어주세요.

혼합물을 냄비에 붓고 약한 불에서 걸쭉하고 균일한 덩어리가 될 때까지 세게 저으면서 익힙니다.

뜨거운 생크림에 바닐라 설탕 8g을 넣고 저어준 후, 랩으로 덮어 식히세요.

부드럽게 만든 버터 150g을 믹서로 휘핑하세요.

버터에 커스터드 베이스를 한 번에 한 큰술씩 넣고, 넣을 때마다 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

3단계 – 케이크 조립하기.

케이크 맨 아래쪽 층을 링에 넣고 살짝 눌러 질감을 부드럽게 만드세요.

크림을 듬뿍 바르세요.

윗케이크를 뒤집어서 안쪽의 울퉁불퉁한 부분을 크림으로 채워주세요.

두꺼운 커스터드 크림 위에 케이크 윗부분을 얹고 잘 다진 후 랩으로 덮어 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요 (밤새 굳히는 것이 가장 좋습니다).