메도비크 케이크: 소련 시대의 전통 레시피를 단계별로 따라해 보세요

1단계 – 꿀 슈 페이스트리를 준비합니다.

깊이가 있는 냄비에 달걀 2개를 깨뜨려 넣으세요 (반죽을 가스레인지에서 가열해야 하므로 냄비 크기를 잘 선택하세요). 소금 한 꼬집과 설탕 220g을 넣고 믹서로 달걀이 폭신한 거품이 될 때까지 휘젓습니다.

달걀흰자와 노른자를 함께 휘핑하기 때문에 단단한 거품이 생기지 않을 거예요 (꿀 슈 페이스트리를 만드는 거지 스펀지 케이크를 만드는 게 아니니까요). 거품은 사진처럼 풍성하지만 묽은 상태가 될 거예요.

계란 혼합물에 부드럽게 만든 버터 100g과 꿀 2큰술을 넣으세요.

이 레시피에서 꿀은 베이킹소다를 녹이는 천연 재료이므로, 꿀 대신 다른 (비천연) 재료를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 만약 꿀을 구할 수 없다면, 꿀이 필요 없는 다른 케이크 레시피를 찾아보거나 식초를 사용하여 베이킹소다를 녹이는 것이 좋습니다.

용기를 가스레인지에 올려놓고 끓기 직전까지 약한 불로 천천히 가열하면서 계속 저어주세요.

끓인 반죽을 불에서 내리고 베이킹소다 1티스푼을 넣으세요.

섞는 과정에서 베이킹소다가 꿀과 반응합니다. 혼합물의 색깔이 밝아지고 부피가 늘어납니다.

거품이 약간 가라앉으면 미리 체에 친 밀가루를 조금씩 넣어가며 주걱으로 반죽합니다.

반죽이 충분히 걸쭉해지면 작업대 위에서 손으로 계속 반죽하여 부드럽지만 균일한 질감이 되도록 합니다.

완성된 반죽을 10등분하고 랩으로 덮어 1시간 동안 냉장 보관합니다.

2단계 – 케이크를 굽습니다.

잘 식힌 반죽 덩어리 하나를 꺼내 밀가루를 뿌린 바닥 위에 놓고 원하는 크기(지름 20cm의 원형 틀을 사용)의 얇은 케이크 모양으로 밀어 펴줍니다.

굽는 동안 반죽이 너무 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 케이크 반죽 표면을 촘촘하게 찔러주세요.

반죽 조각들을 제거하지 말고 따로 덜어두었다가 케이크와 함께 구워주세요. 완성된 케이크를 장식하는 데 사용할 거예요.

오븐이 없다면 프라이팬에 쿠키를 구워도 됩니다. 한쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 굽고, 그 다음 다른 쪽 면도 구워주세요.

쿠키는 미리 만들어 둘 수 있습니다. 랩으로 잘 싸서 냉장 보관하지 않아도 오래 보관할 수 있습니다. 꿀 쿠키를 보관하는 방법과 보관 기간에 대해서는 이전에 자세히 설명했습니다.

식힌 자투리 재료를 밀대나 믹서기로 갈아서 바삭한 빵가루를 만드세요.

3단계 – 사워크림을 사용하여 크림을 단계별로 준비합니다.

실온에 둔 부드러운 버터 250g과 분당 200g을 믹싱 볼에 넣으세요.

믹서로 약 5분간 부드럽고 가벼워질 때까지 휘젓습니다.

혼합물에 사워크림 300g을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

이렇게 하면 소련 시대의 전통적인 "메도빅" 케이크를 만들 때 사용했던 것처럼 섬세하고 맛있는 사워크림 필링이 만들어집니다. 약간 새콤한 맛이 케이크 시트의 진한 꿀맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

4단계 – 케이크 조립하기.

케이크 시트 위에 크림을 골고루 펴 바르되, 옆면에도 약간 발라주세요.

케이크 접시 가장자리를 랩이나 베이킹 페이퍼로 덮어주세요. 첫 번째 케이크 시트의 바닥을 고정하기 위해 가운데에 소량의 크림을 발라주세요.

케이크를 겹쳐 쌓고, 각 케이크 위에 크림을 고르게 펴 발라주세요.

케이크 시트를 모두 쌓은 후, 케이크 옆면에 크림을 발라주세요.