밀크 걸 케이크: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 크림을 위한 커스터드 베이스를 준비합니다.

큰 달걀 1개를 요리용 용기에 깨뜨려 넣으세요.

계란에 바닐라 설탕 8g과 일반 설탕 160g을 넣으세요. 스펀지 케이크를 만들 때처럼 거품기나 믹서로 안정되고 가벼운 거품이 생길 때까지 휘젓습니다.

별도의 그릇에 옥수수 전분 40g을 우유 100ml에 녹이세요.

달걀 혼합물에 전분 혼합물을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

두꺼운 바닥의 냄비에 우유 300ml를 붓고 끓이지 않고 뜨거워질 때까지 데우세요.

녹말 혼합물을 다시 한번 저어준 후, 덩어리가 생기지 않도록 세게 저으면서 뜨거운 우유에 천천히 부어줍니다.

크림을 데우세요. 원하는 농도가 될 때까지 약한 불에서 계속해서 세게 저어주세요.

뜨거운 커스터드 베이스에 버터 80g을 넣고 핸드 믹서로 매끄러워질 때까지 섞어주세요.

준비된 커스터드 베이스를 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어주세요 (크림 윗부분이 공기에 노출되면 표면에 두꺼운 막이 빠르게 형성됩니다). 혼합물을 식힌 후 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관하세요.

2단계 – 케이크 시트용 반죽을 준비합니다.

큰 달걀 2개(노른자와 흰자)를 그릇에 깨뜨려 넣고 거품기로 2분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

실온 상태의 연유 380g(표준 캔 1개)을 넣으세요. 계란과 연유를 부드러워질 때까지 섞으세요.

혼합물에 녹인 버터 100g을 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.

밀가루 190g과 베이킹파우더 5g을 체에 걸러 반죽합니다.

반죽이 너무 걸쭉하지 않도록 주의해 주세요. 이상적인 농도는 팬케이크 반죽 정도입니다.

3단계 – 케이크를 굽습니다.

편의를 위해 베이킹 페이퍼에 원하는 지름의 원을 그려주세요. 이상적으로는 베이킹 시트에 두 개의 원이 대각선으로 들어갈 수 있는 크기여야 쿠키를 더 빨리 구울 수 있습니다.

평평한 표면에 베이킹 페이퍼를 펼치고 케이크 모양을 그린 원형 부분에 반죽을 얇게 펴주세요.

유산지를 베이킹 시트로 옮겨서 굽습니다. 7-8분 예열된 오븐에서 200℃.

완성된 케이크를 1~2분간 식힌 후 유산지에서 떼어내세요. 반죽에 버터가 들어있어 케이크가 유산지에서 아주 쉽게 떨어질 거예요.

케이크가 아직 따뜻할 때 원하는 크기로 자르세요.

15~19단계를 필요한 횟수만큼 반복하여 (지름에 따라) 7~8개의 완성된 케이크를 만듭니다.

참고로 일부 유튜브 블로거들은 이 쿠키를 프라이팬에 굽는 것을 추천하지만, 오븐에 굽는 것이 훨씬 더 맛있습니다.

4단계 – 크림 준비를 마무리합니다.

완전히 식힌 커스터드 베이스를 그릇에 담고 주걱으로 잘 으깨주세요.

별도로, 지방 함량이 33% 이상인 생크림을 폭신하고 하얀 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.

커스터드 베이스에 휘핑크림을 4단계에 걸쳐 넣고, 넣을 때마다 부드러워질 때까지 저어줍니다.

완성된 크림을 믹서로 2분 더 휘저어 더욱 부드럽고 섬세한 질감을 얻으세요.

5단계 – 밀크 걸 케이크 조립하기.

첫 번째 케이크 시트를 접시에 올리고 크림을 살짝 바른 후 기름을 발라 고정합니다.

우리는 이용 가능한 모든 케이크에 대해 이 절차를 반복합니다.

케이크의 옆면과 윗면에 크림을 골고루 발라주세요. 최소 2시간, 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하여 크림이 잘 스며들도록 합니다.