오레오 케이크: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 초콜릿 비스킷 두 개를 준비합니다.

달걀 5개를 깨뜨려 노른자만 분리하세요.

계란을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 소금 한 꼬집, 바닐라 설탕 8g, 일반 설탕 300g을 넣고 잘 섞습니다.

따뜻한 우유 250ml를 여러 번에 나누어 넣으면서 매번 잘 저어 부드러워질 때까지 섞어주세요.

밀가루 220g을 체에 걸러주세요.

코코아 가루 80g을 체에 쳐서 덩어리가 남지 않도록 완전히 풀어줍니다.

반죽을 손 거품기로 섞어주세요.

식초에 불린 베이킹소다(일반 식초, 와인 식초 또는 사과 식초 사용 가능)를 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.

정제 식물성 기름 50g과 녹인 버터 50g을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 다시 반죽합니다.

베이킹 팬 두 개를 준비하고 반죽을 각각 반으로 나누어 채웁니다.

베이킹 팬이 하나밖에 없다면 케이크를 하나씩 구울 수 있습니다.

완성된 비스킷을 틀에서 꺼내 식힘망에서 식히세요.

스펀지 케이크가 완전히 식으면 윗부분의 딱딱한 껍질을 잘라내야 케이크 층이 매끄럽고 부드러우며 수분이 잘 스며들 수 있습니다. 윗부분의 껍질은 케이크를 불필요하게 딱딱하게 만들어 수분이 잘 스며들지 못하게 합니다.

2단계 – 크림을 준비하세요.

믹싱 볼에 차가운 생크림 150ml, 바닐라 설탕 2봉지(16g), 크림치즈 300g을 넣고 핸드믹서로 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

크림에 부순 오레오 쿠키(8~12개)를 넣으세요.

밑층 재료를 베이스 위에 놓고 사진처럼 커드 크림의 절반을 펴 발라주세요.

커드 무스를 만드는 데는 시간이 좀 걸립니다. 굳는 동안 코팅한 케이크와 남은 크림을 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

3단계 – 무스 필링을 준비합니다.

시트 젤라틴이나 일반 젤라틴 8g을 물에 담가 불어나도록 둡니다.

생크림 150ml와 코티지치즈 500g을 섞습니다. 바닐라 설탕 16g(2봉지)과 연유 120g을 넣고 믹서로 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

불린 젤라틴을 전자레인지에 넣어 액체 상태가 될 때까지 녹인 후, 크림치즈 혼합물에 가늘게 부으면서 계속 저어줍니다. 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 조금 더 저어주세요.

13단계에서 크림을 바른 맨 아래 케이크 층 주위에 페이스트리 링을 둘러줍니다.

커드 무스를 붓고 오레오 쿠키 8개를 반으로 부러뜨린 후 그 위에 꽂아 넣으세요.

케이크를 냉장고에 최소 30분 동안 넣어두세요.

4단계 – 케이크 조립 마무리.

두 번째 크림 층을 펴 발라주세요. 크림을 짤주머니에 넣고 나선형으로 감아 식힌 다음 실리콘 주걱으로 매끄럽게 펴 바르는 것이 가장 좋습니다.

두 번째 초콜릿 스펀지 케이크를 위에 얹고 랩으로 덮은 후 최소 2시간(또는 밤새) 냉장 보관하세요.

케이크가 식고 시럽이 충분히 스며들면 냉장고에서 꺼내 파이 링을 제거하세요. 이제 취향에 맞게 장식하기만 하면 됩니다.