프라하 케이크 - GOST 기준에 따른 단계별 정통 레시피

1단계. 반죽을 준비합니다.

달걀 6개를 준비하여 흰자와 노른자를 각각 다른 용기에 분리하세요.

달걀흰자를 냉장고에 몇 분간 넣어두세요. 노른자를 휘젓는 동안 흰자가 식으면서 더 단단한 거품을 만들 수 있습니다.

달걀 노른자에 설탕 75g을 넣고 믹서로 부드럽고 연한 색의 크림이 될 때까지 휘젓습니다.

휘젓는 동안 달걀 노른자는 진한 노란색에서 연한 노란색으로 (2단계 참조) 변하고, 마지막에는 거의 흰색으로 (3단계 참조) 변합니다.

달걀흰자를 두껍고 탄력 있는 거품이 될 때까지 휘젓습니다.

맨 처음에는 달걀흰자만 휘핑하고, 그 다음 레시피에 필요한 설탕 75g을 모두 넣을 때까지 설탕을 조금씩 넣어주세요.

깊은 그릇에 달걀흰자와 노른자를 넣고, 핸드 믹서나 주걱을 사용하여 두 재료가 매끄러워질 때까지 섞어줍니다.

적당한 크기의 용기에 밀가루 115g과 코코아 가루 25g을 넣고 섞으세요.

다크 코코아를 사용하면 케이크에 더 진하고 풍부한 초콜릿 맛을 낼 수 있습니다. 하지만 다크 코코아가 없다면 일반 코코아 파우더를 사용해도 괜찮습니다.

건조된 혼합물은 덩어리를 제거하고 코코아 가루에 공기를 넣어주기 위해 고운 체에 걸러야 합니다. 덩어리가 있는 경우 체에 통과시키면서 손으로 눌러주면 더욱 잘게 부술 수 있습니다.

하지만 전통적인 GOST 레시피에는 이 재료가 포함되지 않습니다. 프라하 케이크는 "촉촉한 스펀지 케이크"로 만들어지기 때문에 베이킹파우더나 베이킹소다를 넣으면 케이크가 더 건조해지고 예상과 다른 맛이 날 수 있기 때문입니다.

체에 친 밀가루와 코코아 혼합물을 미리 섞어 놓은 달걀흰자와 노른자에 조금씩 넣으면서 주걱으로 골고루 섞어줍니다.

혼합물이 균일해지면 사진처럼 아름다운 초콜릿 색을 띠게 됩니다.

버터 40g을 전자레인지에 녹인 후 살짝 식혀 반죽에 가장자리를 따라 조심스럽게 붓고 주걱으로 섞어줍니다.

2단계. 초콜릿 스펀지 케이크를 굽습니다.

금속 팬 바닥에 베이킹용 종이를 깔아주세요.

완성된 반죽을 틀에 넣고 예열된 오븐에 넣으세요.

굽는 시간은 오븐에 따라 다르므로, 오븐에 따라 약간 더 길거나 짧아질 수 있다는 점을 기억하세요. 겉면이 황금빛 갈색이 되면 다 익은 것입니다. 긴 나무 꼬치를 케이크 중앙에 꽂아 익었는지 확인할 수도 있습니다. 잘 익은 케이크는 꼬치에 달라붙지 않지만, 익지 않은 반죽은 표면에 꼬치가 달라붙습니다.

완성된 스펀지 케이크를 오븐에서 꺼내 팬에 담은 채로 약 5분간 식히세요. 그런 다음 칼로 가장자리를 따라 조심스럽게 돌려 케이크를 쉽게 분리하고 금속 테두리를 제거하세요.

비스킷을 구울 때 사용했던 유산지를 즉시 제거하는 것을 잊지 마세요.

틀에서 꺼낸 후에는 비스킷을 나무 표면에 놓고 깨끗한 수건으로 덮어 식혀야 합니다.

모든 것을 한 번에 준비할 필요가 없다면, 저녁에 케이크를 굽고 아침에 크림을 만들고 프로스팅을 발라도 됩니다.

3단계. 크림을 준비하세요.

두꺼운 냄비를 준비하세요. 달걀 노른자 하나를 흰자와 분리하여 물 20ml와 섞으세요.

연유 120g을 넣으세요.

냄비를 약한 불로 천천히 가열하면서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 세게 저어준 다음, 불에서 내려 약간 식히세요.

부드러운 버터와 설탕을 믹서로 폭신해질 때까지 휘핑합니다.

휘핑한 버터에 연유 혼합물을 조금씩 넣으면서 믹서로 매번 골고루 섞어 균일한 농도가 될 때까지 휘핑합니다.

크림에 코코아 가루 10g을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 체에 걸러주세요.

믹서로 다시 한번 섞어주세요.

저희 크림이 준비되었습니다!

4단계. 함침액 준비.

좋아하는 홍차 100ml를 우려낸 후 설탕 70g을 넣고 녹입니다. 설탕물을 넣은 차를 식히세요.

5단계. 프라하 케이크 조립하기 (GOST 레시피).

사진처럼 스펀지 케이크를 세 부분으로 잘라 동그란 케이크 세 개를 만드세요.

첫 번째 케이크 시트를 접시에 놓고, 설탕물에 적신 용액의 약 3분의 1 정도를 사용하여 케이크를 적셔줍니다 (더 적게 사용해도 됩니다).

버터크림에 연유를 섞은 것의 절반을 케이크 시트 위에 올리고 스패출라로 표면에 골고루 펴 발라주세요.

두 번째 케이크 층에도 25단계와 26단계를 반복하고, 남은 크림을 사용하세요.

세 번째 케이크 층도 차에 적셔야 합니다.

다음으로, 맨 윗부분을 잼으로 덮어주세요.

케이크를 잼에 담근 후에는 냉장고에 20분간 넣어두어야 합니다.

5단계. 유약을 준비합니다.

전통적인 프라하 케이크는 초콜릿 아이싱으로 덮여 있습니다. 케이크를 만들려면 다크 초콜릿 70g과 버터 50g을 중탕으로 녹이세요.

5단계. 케이크 장식하기.

식힌 케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 바르고, 표면과 옆면 전체에 골고루 펴 발라주세요.

유약을 바른 후에는 완전히 식힌 다음 장식을 진행해야 합니다.