스니커즈 케이크: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 초콜릿 스펀지 케이크를 준비합니다.

믹싱 볼에 큰 달걀 4개, 설탕 120g, 소금 약간을 넣고 섞어주세요. 거품이 나고 색이 연해질 때까지 잘 저어주세요.

별도의 그릇에 마른 재료(밀가루 + 전분 + 코코아)를 섞으세요.

마른 재료들을 체에 쳐서 계란물에 조금씩 넣고 골고루 섞어 부드럽고 촉촉한 초콜릿 반죽을 만드세요.

반죽을 틀(최적 지름 18-20cm)에 옮겨 담고 오븐에서 굽습니다.170℃약30분이 레시피로 만든 스펀지 케이크는 부드럽고 폭신할 거예요.

완성된 스펀지 케이크를 틀에서 꺼내 식힘망에서 식힌 후 랩으로 감싸주세요.

2단계 – 누가를 준비합니다.

젤라틴 6g을 물 30g에 녹여 충분히 불려주세요.

달걀흰자와 노른자를 분리합니다 (정확히 45g이 필요합니다). 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 기공이 ​​있는 하얀 거품이 생길 때까지 휘젓습니다.

설탕 한 큰술을 넣고 탄력 있는 뿔 모양이 될 때까지 휘젓습니다.

냄비에 꿀 30g, 남은 설탕, 물 45g을 넣고 섞습니다. 약한 불에서 시럽을 서서히 끓여 120°C까지 온도를 올립니다.

끓는 시럽을 달걀흰자에 넣고, 걸쭉하고 윤기 나는 덩어리가 될 때까지 계속 휘젓습니다.

젤라틴을 전자레인지나 중탕으로 (액체가 될 때까지) 가열한 후 단백질 혼합물에 넣으세요.

땅콩버터 50g과 다진 볶은 땅콩 25g을 넣고 믹서로 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

누가를 원래 것보다 지름이 2cm 작은 링 모양으로 만들어서 냉동실에 2시간 동안 넣어둡니다.

3단계 – 케이크에 사용할 캐러멜을 준비합니다.

두꺼운 바닥의 냄비에 설탕 100g을 넣고 약한 불에서 설탕이 모두 녹을 때까지 저어가며 가열합니다.

녹인 설탕에 뜨거운 크림을 넣고 약한 불에서 계속 저으면서 끓입니다.

캐러멜이 사진에 보이는 색깔이 되면 불을 끄세요. 이때 소금을 넣어 "솔티드 캐러멜" 효과를 낼 수 있지만, 이 레시피에서는 일반 소금을 사용합니다.

4단계 – 초콜릿 크림을 준비합니다.

크림치즈 300g과 슈가파우더 50g을 믹서의 저속으로 섞어주세요.

35% 크림 300g을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

녹여서 32°C로 식힌 초콜릿을 크림 혼합물에 넣습니다. 크림이 부드러워질 때까지 가장 낮은 속도로 휘젓습니다.

5단계 – 케이크 조립하기.

별도의 그릇에 볶은 땅콩 100g과 미리 만들어둔 캐러멜 120g을 넣고 섞습니다.

스펀지 케이크를 조심스럽게 세 겹으로 자르세요.

첫 번째 케이크를 접시에 놓고 우유를 듬뿍 적셔주세요.

초콜릿 크림을 얇게 발랐습니다.

크림으로 테두리를 만들고 가운데에 캐러멜라이즈된 땅콩을 한 겹 올립니다.

우유에 적신 비스킷으로 덮어줍니다.

두 번째 초콜릿 크림 층을 발랐습니다.

다음 층은 냉동실에서 차례를 기다리는 누가입니다. 얼린 누가를 꺼내 조심스럽게 케이크 위에 얹고 크림으로 가장자리를 매끄럽게 다듬어 줍니다.

누가 위에 세 번째 스펀지 케이크를 덮고 케이크 층을 우유에 적셔주세요.

케이크를 베이킹 링에 넣고 랩으로 감싼 후 최소 2시간 동안 냉장고에 넣어둡니다.

케이크가 충분히 적셔지면 냉장고에서 꺼내 포장을 풀고 남은 초콜릿 크림을 골고루 발라주세요.

스패출라를 사용하여 크림 표면에 나선형 무늬를 만드세요. 이 과정은 선택 사항이지만, 하면 훨씬 예뻐 보입니다.