스파르타쿠스 케이크: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 초콜릿-꿀 반죽을 주무릅니다.

전통적으로는 커스터드 베이스부터 시작합니다. 냄비에 큰 달걀 3개(흰자와 노른자)를 깨뜨려 넣고 소금 한 꼬집과 설탕 260g을 넣어 핸드 믹서나 거품기로 잘 섞어줍니다.

계란 혼합물에 코코아 가루 60g과 액상 꿀 3큰술을 넣으세요. 부드러운 초콜릿 혼합물이 될 때까지 재료를 완전히 섞으세요.

혼합물에 부드럽게 만든 버터 120g을 넣고 가스레인지로 옮겨 끓입니다.

케이크용 커스터드 베이스를 약한 불에서 계속 저어가며 데우세요. 설탕과 버터가 완전히 녹고 혼합물이 매끄럽고 균일해질 때까지 데우세요. 작은 기포가 생기기 시작할 때까지(끓어오르기 직전까지) 계속 데우되, 끓이지는 마세요.

혼합물이 거의 끓기 시작하면 냄비를 불에서 내립니다. 뜨거운 커스터드 베이스에 베이킹 소다 1.5티스푼을 넣고 꿀과 반응할 때까지 저어줍니다. 혼합물이 격렬하게 거품이 나면서 부피가 증가해야 합니다.

커스터드 베이스를 살짝 식힌 후 미리 체에 친 밀가루를 조금씩 넣어주세요.

주걱으로 반죽하기 어려워지면 작업대로 옮겨 손으로 반죽을 마무리하세요.

준비된 반죽 덩어리를 소시지 모양으로 만들고 6등분하여 각각 공 모양으로 만듭니다(사진 참조). 각 공을 랩으로 감싸 약 1시간 동안 냉장 보관합니다.

2단계 – 크림을 준비하세요.

그릇에 달걀 1개(흰자와 노른자), 소금 한 꼬집, 설탕 230g, 전분 40g을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

혼합물이 너무 걸쭉해서 섞기 어려우면 전체 양에서 차가운 우유를 조금 넣어주세요.

남은 우유(총 300ml 필요)를 거의 끓을 때까지 데운 후(끓이지는 마세요), 준비된 혼합물에 가늘게 부으면서 거품기로 힘차게 저어줍니다.

혼합물을 냄비에 붓고 사워크림 100g을 넣은 후 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 세게 저으면서 가열합니다.

결과물은 사진 속 제품처럼 부드럽고 섬세한 크림이 되어야 합니다.

커스터드 베이스에 버터를 넣고 주걱으로 매끄러워질 때까지 섞어주세요.

준비된 커스터드 베이스를 용기에 옮겨 담고 뚜껑이 아닌 랩으로 덮어 보관 중 표면에 막이 생기는 것을 방지하세요. 혼합물이 자연적으로 식도록 두세요.

마지막 재료인 휘핑크림은 크림이 완전히 식은 후에만 첨가할 수 있으며, 케이크를 최종 조립하기 직전에 첨가하는 것이 가장 좋습니다.

3단계 – 케이크를 굽습니다.

잘 식힌 반죽을 꺼내서 첫 번째 덩어리를 지름 20cm가 넘는 케이크 모양으로 밀어 펴줍니다.

지름 20cm의 링을 사용하여 원형 케이크 모양을 잘라냅니다.

포크로 케이크에 구멍을 냅니다.

반죽이 다 떨어질 때까지 쿠키를 밀고 굽는 과정(17~19단계)을 반복합니다.

케이크는 미리 구워둘 수도 있습니다. 이 경우, 완전히 식힌 케이크를 랩으로 tightly 감싸서 냉장고에 보관하세요.

4단계 – 스파르타쿠스 케이크 조립하기.

케이크에 크림을 바르기 전에 크림 준비를 마무리하세요. 먼저 생크림 250g을 믹서로 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 커스터드 혼합물을 넣고 주걱으로 부드럽고 폭신하며 매끄러운 크림이 될 때까지 섞어줍니다.

크림을 8개의 케이크 시트 전체에 골고루 펴 바르되, 옆면에는 약간 남겨두세요.

케이크 시트 표면에 크레이프를 고르게 펴 바른 후, 시트들을 겹겹이 쌓아 전통적인 다층 케이크를 만듭니다.

반죽을 펴 바르고 8개의 층을 차례대로 쌓아 올리면 이렇게 아름다운 케이크가 완성됩니다.

다음 단계는 남은 크림으로 옆면을 매끄럽게 다듬는 것입니다.

가장 간단한 방법을 보여드리겠습니다. 사진에서처럼 크림 표면에 나선형 무늬를 만듭니다.