티라미수 스펀지 케이크

깊은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕과 소금을 넣으세요. 믹서로 거품이 더 밝아지고 부피가 두 배가 될 때까지 휘젓습니다. 달걀을 충분히 휘젓는 것이 중요한데, 그래야 완성된 스펀지 케이크의 폭신함이 결정되기 때문입니다.

밀가루와 전분을 체에 쳐서 달걀-설탕 혼합물에 넣으세요. 주걱을 사용하여 부드럽게 위쪽으로 움직이며 섞어 반죽의 공기감을 유지하세요.

베이킹 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 팬 위에 붓고 표면을 평평하게 만들어주세요.

비스킷을 180도로 예열된 오븐에 넣고 15분 동안 구우세요.

케이크를 구운 후 오븐에서 꺼내 살짝 식히세요. 틀에서 꺼내 완전히 식힌 후, 랩으로 감싸 냉장고에 몇 시간 동안 보관하세요.

우리는 스펀지 케이크를 냉장고에서 꺼내어 두 개의 동일한 층으로 자릅니다.

크림을 만들어 봅시다. 달걀 노른자와 설탕을 중탕기에 넣고 70도까지 가열하세요. 덩어리가 지지 않도록 계속 저어주세요. 원하는 온도에 도달하면 불에서 내려 식히세요.

믹서를 사용하여 생크림이 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑하는 동안 가루 설탕을 조금씩 넣어주세요. 잘 차갑게 식힌 생크림을 사용해야 더 잘, 더 빨리 휘핑됩니다.

달걀 노른자를 믹서로 색이 연해질 때까지 휘젓습니다.

물에 젤라틴을 넣고 불립니다. 그런 다음, 젤라틴이 액체가 될 때까지 녹입니다. 전자레인지나 중탕을 이용할 수 있습니다. 녹인 젤라틴을 달걀-설탕 혼합물에 넣고 리큐어도 함께 넣어줍니다. 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.

혼합물에 마스카르포네 치즈를 넣고 믹서로 부드러워질 때까지 섞습니다.

완성된 혼합물을 휘핑크림과 섞으세요. 주걱으로 크림이 부드러워질 때까지 살살 저어주세요.

스펀지 케이크를 진한 커피에 적셔주세요. 그 위에 다진 초콜릿을 뿌립니다. 다음으로 크림을 한 스푼 얹어 골고루 펴 발라줍니다. 크림 위에 다른 스펀지 케이크 한 겹을 덮고 앞의 과정을 반복합니다.