세 가지 우유로 만든 케이크: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 일반 스펀지 케이크를 준비합니다.

달걀 5개의 흰자와 노른자를 각각 다른 용기에 분리하세요.

달걀흰자가 담긴 그릇에 노른자가 한 방울도 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 휘핑할 때 두껍고 폭신한 거품을 만들 수 없습니다.

달걀 노른자에 설탕 3/4컵과 소금 한 꼬집을 넣으세요.

달걀 노른자를 믹서의 중간 속도로 휘저어 부피가 늘어나고 색이 밝아질 때까지 섞습니다.

휘저어 놓은 달걀 노른자에 실온의 우유 80ml와 바닐라 추출액 1티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.

밀가루 150g과 베이킹파우더 1.5티스푼을 섞어 체에 쳐서 계란 혼합물에 넣으세요.

이 단계에서는 사진에서처럼 부드럽고 윤기 나는 반죽이 되어야 합니다.

설탕을 넣지 않고 달걀흰자를 믹서로 하얀 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.

설탕 1/4컵을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 달걀흰자를 계속 휘젓습니다.

거품 낸 달걀흰자를 노른자를 베이스로 한 반죽에 세 번에 걸쳐 넣고, 넣을 때마다 주걱으로 부드러워질 때까지 충분히 섞어줍니다.

팬 바닥에 버터를 바르고 반죽을 넣은 후 실리콘 주걱으로 모서리까지 꼼꼼하게 펴주세요.

완성된 비스킷을 오븐에서 꺼내 팬에 담은 채로 약 30분간 그대로 두세요.

2단계 – 비스킷을 적시기.

함침 과정은 최대한 간단합니다. 지방 함량 7.1%의 농축 우유 250g을 일반 우유 60ml와 연유 1캔(300g)에 섞으면 됩니다.

파이에 포크로 구멍을 잘 내어 내용물이 고르게 스며들도록 하세요.

우유 혼합물을 스펀지 케이크 위에 부어주세요. 틀을 랩으로 덮고 최소 2시간 (가능하면 하룻밤) 냉장 보관하세요.

3단계 – 크림을 준비하세요.

디저트에 섬세한 버터크림을 얹어 장식해 볼게요. 버터크림을 만들려면, 믹싱 볼에 생크림 400g(지방 함량 33~35%)과 설탕 2큰술(또는 분당)을 넣고 섞어주세요. (생크림은 휘핑하기 전에 8~12시간 정도 냉장 보관하는 것이 좋습니다.)

믹서로 휘저어 크림이 걸쭉하지만 부드러운 질감이 될 때까지 섞어주세요.

4단계 – 케이크 준비 마무리.

우유 혼합물에 적신 비스킷 위에 버터크림을 한 겹 발라주세요.