초콜릿 케이크 세 가지 종류: 집에서 만드는 단계별 레시피

1단계 – 초콜릿 스펀지 케이크를 준비합니다

고운 체를 사용하여 밀가루 75g, 코코아 10g, 베이킹파우더 등의 마른 재료를 섞으세요. 체에 걸러 공기를 넣고 밀가루와 코코아에 있을 수 있는 덩어리를 완전히 풀어주세요.

거품기를 이용해 혼합물을 더 잘 저어주세요.

실온 상태의 우유 55g에 부드럽게 만든 버터 15g과 다크 초콜릿 20g을 넣으세요.

초콜릿, 우유, 버터를 전자레인지에 넣고 완전히 녹을 때까지 짧게 여러 번 돌려주세요. 부드러워질 때까지 잘 저어주세요.

계란 두 개(흰자와 노른자를 함께)를 믹서로 거품이 풍성하게 생길 때까지 휘젓습니다.

혼합물에 설탕 75g을 조금씩 넣으면서 고속으로 계속 휘젓습니다. 잠시 동안 계속 휘저어 주세요. 부피가 늘어나고 거의 하얗게 변하며, 거품 낸 달걀흰자처럼 탄력이 생길 것입니다.

1단계에서 준비한 건조 혼합물을 준비된 반죽에 넣고 주걱으로 균일한 반죽이 될 때까지 완전히 섞습니다.

2단계와 3단계에서 준비한 초콜릿과 버터를 넣은 우유를 반죽에 넣으세요. 주걱으로 매끄러워질 때까지 섞으세요.

반죽은 사진처럼 매끄럽고 탄력이 있어야 하며 너무 두껍지 않아야 합니다.

반죽을 즉시 베이킹 팬에 옮겨 담으세요. 베이킹 팬 바닥에는 먼저 알루미늄 호일이나 종이호일을 깔아두어야 합니다 (실리콘 팬은 호일이나 종이호일을 깔 필요가 없습니다).

180℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 15분간 구워주세요.

완성된 스펀지 케이크를 오븐에서 꺼내 팬에 몇 분간 그대로 둔 다음 조심스럽게 꺼냅니다.

케이크를 포장에서 꺼낸 다음 날이라면 포장을 벗기고, 그렇지 않다면 케이크가 충분히 식을 때까지 기다렸다가 표면의 울퉁불퉁한 부분을 다듬어 "쓰리 초콜릿" 케이크의 베이스를 준비합니다.

스펀지 케이크를 트레이에 올리고 아세테이트 테이프로 감싼 다음 틀을 씌워주세요. 이렇게 하면 세 겹의 무스가 예쁜 둥근 모양을 이루도록 도와줄 것입니다.

이제 반죽은 잠시 옆에 두고 "쓰리 초콜릿" 케이크의 나머지 재료들을 준비해 봅시다.

2단계 – 다크 초콜릿 무스를 준비합니다

젤라틴 5g을 찬물 20g에 녹여 완전히 불어날 때까지 그대로 두세요.

차가운 생크림을 믹서로 반쯤 휘핑될 때까지 휘핑합니다. 부피는 약간 늘어나지만 부드럽고 폭신한 상태를 유지해야 합니다. 휘핑한 생크림은 즉시 냉장 보관하세요.

다음 단계에서 우리는 요리하고 있어요 크렘 앙글레즈덕분에 저희 무스는 부드럽고 크리미한 질감을 갖게 됩니다.

두꺼운 바닥의 냄비에 우유 80g과 설탕 25g을 넣고 끓이지 않도록 약불로 데우세요.

냄비에 달걀 노른자 2개와 설탕 25g을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

우유가 거의 끓기 시작하면 달걀 노른자를 넣기 시작합니다. 우유를 노른자에 아주 가늘게 부으면서 거품기로 세게 저어줍니다.

냄비를 가스레인지로 옮기세요. 혼합물이 너무 빨리 걸쭉해지지 않도록 주걱으로 세게 저으면서 천천히 가열하세요.

완성된 크림은 연유와 비슷한 농도여야 합니다. 커스터드처럼 걸쭉해서는 안 됩니다.

다음으로, 아직 뜨거운 크림을 체에 걸러 다크 초콜릿 조각이 들어 있는 그릇에 부어주세요.

초콜릿이 완전히 녹고 균일한 질감이 될 때까지 혼합물을 충분히 저어주세요.

이쯤 되면 젤라틴이 충분히 부풀어 올랐을 겁니다. 전자레인지에 넣어 액체 상태가 될 때까지 녹인 후 (10초면 충분합니다) 초콜릿 크림에 넣어주세요.

혼합물이 매끄러워질 때까지 충분히 섞은 후, 크림을 넣을 때 부피가 줄어들지 않도록 약 35℃ 정도로 살짝 식히세요.

휘핑크림을 냉장고에서 꺼내 초콜릿 크림을 조심스럽게 섞어주세요.

주걱을 사용하여 무스를 섞어 아름답고 매끄럽고 균일한 질감에 진한 초콜릿 색이 나도록 합니다.

완성된 초콜릿 무스를 준비된 스펀지 케이크 위에 부어주세요. 케이크를 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어 무스가 완전히 굳도록 합니다.

3단계 – 밀크 초콜릿 무스를 준비합니다

쓰리 초콜릿 케이크의 두 번째 무스 층은 14~25단계에 설명된 것과 정확히 같은 방식으로 준비하되, 다크 초콜릿 대신 밀크 초콜릿을 사용하고 젤라틴의 양을 6g, 물의 양을 35g으로 늘립니다(재료 참조).

그 결과, 사진과 같이 은은한 커피색을 띠는 초콜릿 무스를 얻게 될 것입니다.

틀에 무스를 한 겹 더 붓고 글자가 완전히 굳을 때까지 식힙니다.

4단계 – 화이트 초콜릿 무스를 준비합니다

14~25단계에 따라 무스를 준비하되, 레시피에서는 화이트 초콜릿, 젤라틴 7g, 물 40g을 사용합니다.

사진에서처럼 섬세한 흰색 무스가 만들어집니다.

마지막으로 하얀 크림을 붓고 직접 만든 "세 가지 초콜릿" 케이크를 냉장고에 넣어 굳힙니다.

8시간 후, 케이크를 틀에서 꺼내고 아세테이트 테이프를 조심스럽게 제거하세요.