자허 토르테: 오스트리아 전통 레시피 (단계별 설명)

1단계 – 초콜릿 버터 스펀지 케이크를 준비합니다.

반죽을 준비하기 전에 다크 초콜릿 150g을 녹이세요. 전자레인지에 짧게 여러 번 돌리거나 중탕으로 녹일 수 있습니다.

부드러운 버터 150g, 설탕 75g(절반 분량), 바닐라 설탕 8~10g을 섞으세요.

사진처럼 부드럽고 하얀 덩어리가 될 때까지 핸드믹서로 버터를 최고 속도로 4~5분간 휘저어 주세요.

버터에 달걀 노른자 6개를 넣으세요 (흰자는 나중에 필요합니다). 노른자를 한 개씩 넣고 넣을 때마다 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

녹여서 거의 실온으로 식힌 다크 초콜릿을 혼합물에 넣고 믹서로 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

밀가루 150g과 베이킹파우더 1티스푼을 함께 체 쳐주세요.

믹서를 저속으로 작동시켜 부드럽고 균일한 반죽이 될 때까지 섞으세요.

믹싱 볼에 달걀흰자 6개와 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.

남은 설탕 75g을 달걀흰자에 조금씩 넣으면서 단단한 거품이 생길 때까지 계속 휘젓습니다.

버터 반죽에 거품 낸 달걀흰자를 두 단계에 걸쳐 넣고, 주걱으로 매번 반죽이 완전히 매끄러워질 때까지 골고루 섞어주세요.

반죽을 지름 22~24cm의 준비된 틀에 옮겨 담습니다.

굽는 시간은 오븐에 따라 다를 수 있으므로 나무 꼬치로 찔러 케이크가 완전히 익었는지 확인하세요.

완성된 비스킷을 팬에 몇 분간 그대로 둔 다음 꺼내어 식힘망에서 완전히 식히세요.

케이크를 조립하기 전에 날카로운 칼을 사용하여 볼록한 윗면을 잘라내어 스펀지 케이크를 평평하게 만든 다음, 높이가 같은 두 층으로 자릅니다.

2단계 – 잼을 입힐 재료를 준비합니다.

냄비에 살구잼 150g, 펙틴, 물 100ml를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 믹서로 곱게 갈아줍니다. 덩어리가 있으면 핸드블렌더를 이용해 더 곱게 갈아주세요.

비스킷 아랫부분에 뜨거운 시럽을 넉넉히 적셔주세요.

물에 적신 바닥층 위에 살구잼의 나머지 절반을 올리고 주걱으로 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다.

두 번째 초콜릿 케이크 시트를 올리고 따뜻한 액체에 충분히 적셔주세요.

준비된 케이크를 냉장고에 15~20분간 넣어두면 잼이 걸쭉해져서 표면에 글레이즈를 바르기가 더 쉬워집니다.

3단계 – 유약을 준비합니다.

전자레인지나 중탕으로 초콜릿을 녹이세요.

지방 함량 33%인 크림 170ml를 끓이지 않고 데우세요.

생크림과 녹인 초콜릿을 함께 넣고 핸드블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

그 결과, 사진처럼 탄력 있는 초콜릿 글레이즈를 얻을 수 있습니다.

4단계 – 케이크를 장식하세요.

냉장고에서 식힌 케이크를 철망 위에 올려놓으세요 (철망 아래 테이블에는 랩을 씌워 흘러내리는 글레이즈를 받도록 하세요).

케이크 중앙에 글레이즈를 정확히 부어 케이크 전체를 덮어줍니다.

그릴과 함께 원하는 방향으로 기울이고 살짝 흔들어주면 유약이 측면에 고르게 펴집니다.