골든 키 케이크: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 바닐라 스펀지 케이크를 준비합니다.

반죽을 만들 그릇에 달걀 3개(노른자 + 흰자)를 깨뜨려 넣고, 소금 한 꼬집과 설탕 90g을 넣어 부드럽고 가벼운 거품이 생길 때까지 휘젓습니다.

체에 친 밀가루, 바닐라 추출물, 베이킹파우더를 계란 혼합물에 조금씩 넣어주세요. 주걱으로 잘 저어 반죽에 기포가 생기지 않도록 합니다.

녹여서 식힌 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽합니다.

완성된 스펀지 케이크를 틀에서 꺼내 식힘망 위에 올려 식히세요.

2단계 – 초콜릿 스펀지 케이크를 준비합니다.

첫 번째 경우와 마찬가지로, 달걀 3개(노른자와 흰자)와 설탕 105g, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어주세요.

따로 마른 재료(밀가루 70g + 코코아 20g + 베이킹파우더 1작은술 + 바닐라 설탕 8g)를 섞어주세요.

마른 재료들을 달걀 혼합물에 넣고, 각 재료를 체에 걸러낸 후 부드러워질 때까지 골고루 섞어주세요.

녹여서 식힌 버터 15g을 넣고 주걱으로 탄력 있고 균일한 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

완성된 스펀지 케이크를 꺼내어 식힘망에서 식히세요.

식힌 비스킷을 반으로 자르세요. 그러면 가벼운 비스킷 두 개와 초콜릿 비스킷 두 개가 됩니다.

끓인 찬물 100ml, 설탕 80g, 코냑 1디저트스푼을 섞어 시럽을 만드세요.

우리는 스펀지 케이크 시트 4장을 모두 적십니다.

3단계 – 크림 1호(코냑) 만들기.

부드럽게 만든 버터 120g을 믹서로 휘핑하세요.

버터에 연유 200g을 넣으세요. 5번에 나누어 넣으면서 매번 부드러워질 때까지 잘 섞어주는 것이 가장 좋습니다.

디저트 스푼으로 코냑 한 스푼을 넣고 부드러워질 때까지 다시 휘젓습니다.

완성된 크림을 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 냉장고에 보관하세요.

4단계 – 두 번째 크림 만들기 (끓인 연유 사용).

부드럽게 만든 버터 120g을 거품이 풍성해질 때까지 휘젓습니다.

끓인 연유를 세 번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 혼합물이 매끄러워질 때까지 잘 저어줍니다.

그 결과 사진에서처럼 캐러멜 색을 띠는 폭신하고 가벼운 크림이 완성됩니다.

5단계 – 골든 키 케이크 조립하기.

먼저 초콜릿 스펀지 케이크를 만들겠습니다. 가볍게 아이싱한 베이스 위에 케이크를 올리고, 연유와 코냑으로 만든 첫 번째 크림을 펴 발라주세요.

크림을 세 부분으로 똑같이 나누어야 합니다.

• 1/3 – 첫 번째 초콜릿 케이크용;
• 1/3 – 두 번째 초콜릿 케이크용;
• 1/3 - 케이크 장식용.

두 번째 초콜릿 스펀지 케이크 층을 올리고 살짝 눌러주세요.

크림 1호(연유와 코냑을 베이스로 함)를 발라 드세요.

세 번째 층은 바닐라 스펀지 케이크이며, 여기에 2번 크림(끓인 연유를 기반으로 함)을 발랐습니다.

윗부분의 바닐라 스펀지 케이크를 뒤집어 놓으세요. 이렇게 하면 케이크 표면을 평평하게 하기가 더 쉬워집니다.

끓인 연유로 만든 캐러멜 크림을 케이크 위에 바르고 표면을 평평하게 만드세요.

5단계 – 케이크를 장식하세요.

남은 크림 1호(라이트)를 짤주머니에 넣고 사진과 같이 케이크 표면에 그물 모양을 만들어 주세요.

남은 크림 1번과 2번을 섞고 코코아 가루를 넣으세요.

이렇게 하면 장식용으로 좋은 초콜릿 프로스팅이 만들어집니다. 프로스팅이 약간 굳어져서 더 잘 발라질 때까지 냉장 보관하세요.

옆면 장식을 위해 견과류 가루를 준비합니다.

케이크 옆면을 견과류 부스러기로 장식합니다.