트라이플 "티라미수"

실온 상태의 달걀을 꺼내 노른자와 흰자를 각각 다른 그릇에 분리하고, 껍질 조각이 섞이지 않도록 주의하세요.

달걀흰자를 담을 볼은 깨끗하고 완전히 말라 있어야 합니다. 노른자 입자가 섞이지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 제대로 휘핑되지 않습니다. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 중간 속도로 거품이 날 때까지 휘핑한 후, 속도를 높여 고속으로 휘핑합니다. 흰자가 눈처럼 부풀어 오르기 시작하면 설탕의 절반을 조금씩 넣고 완전히 녹을 때까지 휘핑합니다. 이렇게 하면 걸쭉하고 안정적인 크림이 만들어집니다.

남은 설탕과 함께 달걀 노른자를 휘저어 걸쭉한 크림이 될 때까지 섞어주세요. 크림의 부피가 늘어나고 색깔이 더 밝아질 것입니다.

마스카르포네 크림치즈를 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다.

크림 혼합물에 달걀흰자의 3분의 1을 넣고 주걱으로 살살 섞어 크림의 부피를 유지하세요. 그런 다음 나머지 달걀흰자를 두 번에 나누어 넣고, 매번 아래에서 위로 섞어주세요.

차가운 커피에 알코올을 넣고 골고루 섞이도록 잘 저어주세요. 뜨겁거나 따뜻한 음료와 섞지 마세요. 그렇지 않으면 알코올이 완전히 증발해 버립니다.

마스카르포네 크림을 넓은 원형 팁이 달린 짤주머니에 넣고 유리잔 바닥에 약 1cm 높이로 첫 번째 층을 짜줍니다.

쿠키를 반으로 부러뜨린 후 커피 혼합물에 담갔다가 즉시 크림 위에 올려놓으세요.

사보이아르디 위에 크림을 한 겹 더 얹고, 그 위에 물에 적신 비스킷을 얹습니다. 유리잔이 완전히 채워질 때까지 번갈아 가며 층층이 쌓아 올립니다.

마지막으로 크림을 한 겹 얹고, 진짜 티라미수처럼 위에 동그라미를 그려주세요. 그런 다음 체에 걸러 코코아 가루를 표면에 뿌려주세요.