크림 필링 롤: 단계별 클래식 레시피

1단계 - 퍼프 페이스트리를 준비합니다.

볼에 마른 재료(밀가루 250g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 한 꼬집)를 넣고 섞어주세요.

부드럽게 만든 버터 100g을 마른 재료에 넣고 손으로 비벼서 빵가루처럼 되도록 합니다.

그 결과, 사진과 같이 바삭하고 버터 향이 풍부한 크럼블이 완성될 것입니다.

지방 함량에 상관없이 사워크림 120g을 넣고 약간 단단한 반죽이 될 때까지 반죽하세요.

완성된 반죽 덩어리를 랩으로 덮어 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

차가운 반죽을 밀대로 얇게 밀어주세요.

반죽을 얇은 막대 모양으로 자르세요.

2단계 – 우리는 튜브를 굽습니다.

각 반죽 조각을 틀에 말아 아름다운 원통형으로 만듭니다.

베이킹 시트에 종이호일이나 실리콘 매트를 깔고 모든 재료를 올려놓으세요. 빵 표면에 달걀 노른자를 발라 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색 껍질이 생기도록 합니다.

3단계 – 우리는 퍼프 페이스트리 튜브에 넣을 단백질 크림을 준비합니다.

물 100ml를 끓인 후, 냄비에 설탕 200g을 넣고 설탕 시럽을 만드세요.

달걀흰자 3개를 걸쭉한 거품이 될 때까지 휘젓습니다.

단백질에 따뜻한 (뜨겁지 않은) 설탕 시럽을 넣고 부드럽고 균일한 단백질 크림이 될 때까지 계속 휘젓습니다.

3단계 – 우리는 튜브를 채웁니다.

퍼프 페이스트리 튜브용 단백질 크림을 짤주머니에 넣고 각 퍼프 페이스트리 튜브에 채워 넣으세요.