커드 봉투

따뜻한 우유를 큰 그릇에 붓고 설탕과 효모를 넣으세요. 모든 재료가 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요.

이제 소금, 바닐라 추출물, 달걀과 노른자, 해바라기유를 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 미리 체에 친 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞기 시작합니다. 밀가루의 양은 품질에 따라 1회 제공량당 450~500g 정도 필요할 수 있으므로 필요에 따라 조절하세요.

반죽이 반죽기 후크에 달라붙기 시작하고 부드러워져 더 이상 손에 달라붙지 않으면 반죽을 멈춥니다. 큰 그릇에 해바라기유를 바르고 반죽을 둥글게 뭉쳐 30~40분간 발효시킵니다. 반죽이 마르지 않도록 그릇을 랩으로 덮어줍니다.

코티지 치즈를 그릇에 담고 사워크림과 세몰리나, 레몬 1개의 껍질과 즙을 넣으세요.

달걀흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 중간 속도로 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 설탕을 조금씩 넣어가며 폭신하고 윤기가 날 때까지 휘핑합니다.

코티지 치즈와 다른 재료들을 핸드블렌더로 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 휘핑한 달걀흰자를 넣고 아래에서 위로 살살 섞어 필링의 폭신한 질감을 유지하도록 합니다.

반죽을 그릇에서 꺼내 가볍게 눌러 매끄러운 공 모양으로 만든 후, 3~4mm 두께로 얇게 밀어 펴줍니다. 반죽을 20개의 정사각형으로 똑같이 자릅니다.

반죽 조각 하나당 속을 1큰술씩 올려주세요. 좌우 모서리를 가운데로 모아 손가락으로 꼬집어 닫아줍니다. 위아래 모서리도 같은 방법으로 반복합니다. 모두 완성되면 베이킹 시트 위에 올려놓습니다. 베이킹 시트를 랩으로 덮고 20분간 다시 부풀어 오르도록 둡니다.

달걀 노른자를 우유와 함께 균일한 혼합물이 될 때까지 휘젓고 실리콘 브러시로 봉투 표면에 기름칠을 합니다.

달콤한 쿠키를 180°C로 예열된 오븐에서 20분 또는 그보다 조금 더 오래, 겉면이 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주세요.