연유를 곁들인 호박 파이

버터를 살짝 녹인 후 설탕과 섞고, 달걀 노른자를 넣어 믹서로 부드럽고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 상당히 걸쭉해야 합니다.

버터 혼합물을 미리 체에 친 밀가루, 소금, 베이킹파우더에 옮겨 담습니다.

주걱으로 저어주세요.

반죽을 3~4cm 두께의 납작한 케이크 모양으로 만들고 랩으로 감싸세요. 일반 비닐봉지를 사용해도 됩니다. 냉장고에 15분간 넣어두세요.

냄비에 호박, 꿀, 살구 퓌레, 계피를 넣고 호박이 과일 소스로 완전히 코팅될 때까지 가열합니다. 자주 저어주세요.

설탕을 넣고 다시 섞어주세요.

남은 설탕을 달걀 노른자와 섞은 다음, 전분을 넣고 섞어주세요. 별도의 그릇에 따뜻한 우유(뜨겁지 않은)와 연유를 섞어주세요.

달걀 노른자와 우유 혼합물을 섞으세요.

호박이 부드러워지면 살짝 식힌 후 팬에 그대로 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.

호박 퓌레를 다시 가스레인지에 올리고 약불로 줄인 후 우유와 전분을 조금씩 넣으면서 계속 저어주세요.

실온 상태의 버터를 넣으세요. 주걱으로 계속 저어주세요.

걸쭉해지고 거품이 처음 생길 때까지 익히세요.

반죽 덩어리를 팬에 넣고 손가락으로 고르게 펴주세요. 파이의 바닥과 옆면을 만들어주세요.

위에 종이호일을 얹고 시리얼을 올려 무게를 더하세요.

무게추를 올려놓고 170도에서 25분간 굽고, 무게추 없이 10분간 더 굽습니다.