통사과로 만든 잼

야생 사과를 싱크대에서 헹궈 물기를 제거하세요. 그런 다음 이쑤시개를 사용하여 사과 심 전체에 대각선으로 구멍을 뚫어주세요. 꼭지가 너무 길어지지 않도록 필요에 따라 다듬어 주세요.

큰 그릇에 물을 붓고 설탕과 구연산을 넣으세요. 중불에서 끓을 때까지 가열하세요. 설탕이 완전히 녹아 그릇 바닥에서 더 이상 뽀드득 소리가 나지 않을 때까지 끓이세요.

끓는 시럽에 사과를 넣고 끓여주세요. 사과 하나하나에 시럽이 골고루 묻도록 하세요. 사과가 시럽 위로 떠오르면 숟가락으로 시럽을 끼얹어 주세요. 사과가 갈라질 수 있으니 절대 젓지 마세요.

잼이 완전히 끓으면 불에서 내려 살짝 식히세요. 적당한 접시로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓으세요. 이렇게 하면 모든 사과가 시럽에 완전히 잠겨 골고루 스며들게 됩니다. 잼을 24시간 동안 숙성시키세요.

냄비를 다시 가스레인지에 올리고 중불에서 5분간 끓이세요. 젓지 말고 숟가락으로 눌러주기만 하세요.