줄기를 제거한 배추잼

사과를 싱크대에서 깨끗이 씻어 먼지나 이물질을 제거하고 꼭지를 잘라냅니다. 준비가 되면 사과를 그릇에 담습니다.

냄비에 설탕과 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 5분간 자주 저어가며 시럽을 끓입니다. 불을 끄고 미지근해질 때까지 식힙니다. 그동안 사과를 물에 잠기도록 넣고 중불에 올려 거의 끓을 때까지 데우되, 끓이지는 마세요. 불을 끄고 체에 걸러 물기를 뺀 후 찬물을 부어 1분간 더 헹굽니다.

시럽에 중국 사과를 넣고 살살 저어준 후 숟가락으로 눌러줍니다. 뚜껑을 덮고 하룻밤 동안 담가둡니다. 다음 날, 사과를 끓이다가 불을 약하게 줄이고 10분간 끓입니다. 불을 끄고 2시간 동안 그대로 두어 우려냅니다.

끓기 시작하면 약한 불에서 10분간 끓인 후 뚜껑을 덮고 2시간 동안 그대로 두세요. 다시 끓어오르면 10분간 더 끓여주세요.