체리 무스: 간단한 단계별 레시피

케이크에 얹을 체리 무스를 만들기 위해 먼저 커스터드 베이스를 준비합니다. 두꺼운 냄비에 달걀 노른자 1개와 설탕 77g을 넣고 잘 섞어주세요.

혼합물에 뜨거운 고지방 크림 50g을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

냄비를 중불에 올려놓고 계속 저으면서 서서히 끓여주세요. 혼합물이 크림 소스처럼 약간 걸쭉해질 것입니다.

아직 뜨거울 때 커스터드 베이스를 화이트 초콜릿에 넣고 완전히 녹아 부드러워질 때까지 저어줍니다. 더 균일한 질감을 원하시면 핸드블렌더를 사용하여 섞어주세요.

인스턴트 젤라틴 15.5g을 물 77g에 녹여 약 10분간 불려주세요.

다음으로 체리 베이스를 준비합니다. 작은 냄비에 씨를 제거한 체리 465g과 설탕 77g을 넣고 섞습니다.

냄비에 넣고 끓입니다. 약 5분간 끓인 후 불에서 내립니다.

혼합물을 체에 걸러낸 후 주걱으로 비벼서 무스가 최대한 고르게 되도록 합니다.

미리 준비해둔 커스터드 베이스를 뜨거운 체리 혼합물에 넣고 거품기로 부드러워질 때까지 완전히 섞어주세요.

차가운 33% 크림을 믹서로 부드럽고 안정적인 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

굳은 젤라틴을 다시 액체 상태가 될 때까지 가열한 후, 베리 혼합물에 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

실온으로 식힌 (뜨겁지 않은!) 베리 젤라틴 혼합물에 휘핑크림을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.

완성된 체리 무스를 지름 20cm 틀 두 개에 부어주세요. 레시피에서는 케이크 시트로 사용하도록 되어 있습니다. 하지만 단순히 맛있는 체리 디저트를 만들고 싶다면 투명한 유리잔에 부어도 됩니다.