베이킹에 사용하는 우유 대체재: 팬케이크, 케이크, 디저트에 사용할 수 있는 재료

콘텐츠

1 반죽 레시피에 우유를 넣으세요
2 기본적인 우유 대체품
3 우유 대체품
4 발효유 대체품
5 유제품 대체품

집에서 좋아하는 레시피를 만들어 보려고 하는데 재료 목록에 있는 우유가 없으신가요? 디저트, 팬케이크, 케이크, 그리고 다양한 제과류에 우유를 대체할 수 있는 방법과 대체 재료에 따라 결과가 어떻게 달라지는지 알려드리겠습니다.

반죽 레시피에 우유를 넣으세요

일반 우유를 넣어 만든 우유 반죽은 빵과 페이스트리 제조에 널리 사용됩니다. 촉촉한 비스킷고전적인 얇은 팬케이크컵케이크 레시피에서 발견되는, 팬케이크파이, 도넛.

우유를 베이스로 한 반죽은 특히 폭신한 식감을 가지고 있어 더 부드럽고 촉촉합니다. 이러한 식감은 발효 과정이 더디게 진행되어 활성 성분들이 일반적인 온도 범위에서 더욱 효과적으로 작용하기 때문에 얻어집니다.

우유에는 여러 가지 중요한 특성이 있습니다.

액체 상태의 농도;
중성 pH(6.3~6.7 단위);
반죽의 수분 흡수율을 높이는 능력;
적당한 지방 함량 (베이킹의 경우 지방 함량이 2.5~5.5%인 우유를 사용하는 것이 좋습니다).

따라서 제빵이나 다른 요리에 우유 대체재를 선택할 때는 이러한 기본 매개변수를 고려해야 합니다. 이러한 매개변수에서 크게 벗어나면 다음과 같은 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.

반죽의 농도 (특히 제빵기로 구울 계획이라면 매우 중요합니다);
이산화탄소 방출을 활성화하여 풍부하고 다공성 있는 질감을 얻는 과정;
완제품의 맛과 향.

기본적인 우유 대체품

반죽에 우유를 대체하는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.

냉장고에 필요한 재료가 없는데 가게에 갈 시간도 없다면 아래의 대체 재료를 사용해도 괜찮습니다.
우유 알레르기(유당 불내증)의 경우, 신선한 우유나 크림이 들어간 음식은 알레르기가 있는 어린이 또는 성인의 식단에서 제외해야 하며, 대신 발효유나 유당이 없는 제품을 사용할 수 있습니다.
단식이나 비건 식단을 지킬 때는 레시피에서 우유 대신 유제품이 아닌 다른 제품으로만 대체할 수 있습니다.

편의를 위해 제과 및 디저트에 사용할 수 있는 모든 우유 대체재를 세 가지 주요 그룹으로 분류하여 정리했습니다.

낙농	발효유 제품	유제품 미포함
1. 분유	1. 신 우유	1. 유당 제거 우유 (식물성)
2. 연유	2. 케피르	2. 유당 제거 크림(식물성)
3. 크림	3. 랴젠카	3. 맥주
4. 드라이 크림	4. 사워크림	4. 탄산수
	5. 요구르트	5. 맹물

우유 대체품

이 제품들은 천연 우유로 만들어졌기 때문에 어떤 레시피에서든 우유를 대체하기에 적합하지만, 유당불내증(유당 알레르기)으로 인해 우유 대체가 필요하거나 식단에서 동물성 제품을 완전히 제외해야 하는 경우에는 적합하지 않습니다.

분유

이 제품은 우유를 전유로 하여 농축, 균질화 및 150~180℃의 온도에서 건조하는 과정을 통해 만들어집니다.

분유로 일반 우유를 만들려면 분유 20~30g을 물 250ml에 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

분유에 물을 넣는 것이 좋습니다. 반대로 하면 안 됩니다. 이렇게 하면 신선한 우유와 같은 효과를 얻을 수 있습니다.

주의하세요! 분유 대신 액체 우유를 사용하려는 경우, 항상 적합한 대안은 아닙니다. 농축 분유는 많은 사탕이나 쿠키 레시피에서 액체 재료의 양을 줄이기 위해 사용되므로, 분유 대신 사용하려면 생크림이나 진한 연유를 사용하세요.

연유

연유는 전지우유를 85~87°C에서 저온살균한 후, 66~60°C의 진공 상태에서 설탕과 함께 농축하여 만듭니다. 고품질 연유는 전지우유와 설탕, 단 두 가지 성분만 표기해야 합니다.

일반 우유를 얻으려면 연유를 물과 1:1 비율(연유 100g에 물 100g)로 희석해야 합니다.

하지만 연유를 사용할 때는 설탕의 양을 조절해야 합니다. 연유는 단맛이 강하기 때문입니다.

클래식 크림

이 제품은 신선한 우유를 40~45°C의 온도에서 분리하여 생산됩니다. 원심분리기를 사용하여 우유 지방(실제로는 크림)과 우유 혈장을 분리합니다.

크림을 적절한 비율로 물과 희석하면 일반 우유와 같은 효과를 얻을 수 있습니다.

보편적인 공식은 다음과 같습니다.

X*Sfat = Y*Mfat

어디:

X – 크림의 부피;
지방 – 크림의 지방 함량;
Y – 우유의 부피;
Mfat – 우유 지방 함량.

하지만 계산하기 귀찮다면 크림과 물을 1:1 또는 1:2 비율로 희석하세요. 경험 많은 가정 요리사들이 직접 크림을 우유 대신 사용해 제빵에 적합한지 실험해 보고 추천하는 방법입니다.

드라이 크림

분유는 분유와 비슷한 방식으로 제조되지만, 더 농축된 제품입니다. 지방 함량이 약 2.6%인 분유를 얻으려면 분유를 물과 1:10의 비율(분유 10g당 물 100ml, 또는 분유 100g당 물 1리터)로 희석하는 것이 좋습니다.

이 대체품은 앞서 소개한 것들과 마찬가지로, 완성된 요리의 질감과 맛을 크게 바꾸지 않고 어떤 레시피에서든 우유를 완벽하게 대체할 수 있습니다.

발효유 대체품

레시피에서 우유를 케피어나 사워크림으로 대체할 계획이라면, 발효유 제품은 pH가 완전히 다르고 종종 더 걸쭉한 질감을 가지고 있어 완성된 제과류의 맛과 식감에 영향을 미칠 수 있다는 점을 명심해야 합니다.

제품	신맛	일관성	탄산음료와의 반응
우유	6.3-6.7 단위	액체	아니요
신맛 나는 우유	4.3~5.8 단위	매체/액체	예
케피르	4.3-4.4 단위	매체/액체	예
랴젠카	4.8-5.0 단위	두꺼운	예
크림	4.6-4.8 단위	두꺼운	예
요구르트	4.6-4.7 단위	두꺼운	예

발효유 제품은 베이킹소다와 반죽을 섞을 때 이상적인 재료라는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 발효유 제품은 알칼리성을 중화시키는 천연 산성 억제제 역할을 하며, 이산화탄소를 방출하면서 활발한 반응을 일으켜 반죽을 부풀게 하고 다공성 질감을 형성합니다.

반죽이 산-염기 반응을 거치지 않으면 완성된 요리에서 뚜렷한 신맛이 날 수 있으니 주의하십시오. 특히 우유 대신 수제 요구르트나 신맛이 강한 케피어를 사용하는 경우 더욱 그렇습니다.

발효유 제품 중 제빵에 가장 적합한 것은 중성적인 그릭 요거트이며, 이는 종종 달콤한 페이스트리를 만들 때 효모 반죽에 첨가됩니다.

전지방 사워크림이나 발효유(랴젠카)는 머핀을 굽는 데 아주 좋습니다. 우유와 사워크림을 모두 사용한 머핀 레시피는 저희 웹사이트에서 찾아보실 수 있습니다.

유제품 대체품

이러한 제품군은 어떤 이유로든 동물성 우유를 섭취할 수 없거나 섭취하고 싶지 않은 사람들에게 유용할 것입니다.

유당이 없는 우유

오늘날 슈퍼마켓 진열대에서는 다양한 종류의 식물성 우유를 찾아볼 수 있습니다.

간장;
쌀;
오트밀;
보리;
코코넛;
아몬드;
피스타치오 등

모든 종류의 무유당 우유는 일반 우유를 완벽하게 대체할 수 있습니다. 그대로 마시거나, 우유를 베이스로 한 죽에 넣거나, 반죽에 첨가할 수도 있습니다. 계피나 다른 향신료를 넣어 무유당 우유 특유의 맛을 가릴 수도 있지만, 많은 가정 요리사들은 무유당 우유가 제빵에 더해주는 독특한 풍미를 좋아합니다.

유일하게 중요한 차이점은 유당이 없는 제품의 칼로리가 상대적으로 높다는 것입니다. 식물성 우유 대체품 100g에는 55~155kcal가 함유되어 있는 반면, 우유는 약 43~45kcal입니다. 또한, 일부 식물성 우유(아몬드, 피스타치오)는 해당 견과류 알레르기가 있는 사람에게는 섭취가 엄격히 금지됩니다.