베이킹과 반죽에 사워크림을 대체할 수 있는 것은 무엇일까요?

콘텐츠

1 사워크림은 구운 식품에 어떤 풍미를 더해줄까요?
2 베이킹에서 사워크림을 대체하는 방법
3 파티시에의 조언
4 다른 레시피에서 사워크림을 대체재로 사용하기

모든 주부들은 레시피의 재료를 함부로 바꾸지 않는 것이 가장 좋다는 것을 알고 있습니다. 그렇지 않으면 기대에 못 미치는 결과가 나올 수 있기 때문입니다. 하지만 때로는 대체가 가능한 경우도 있습니다. 중요한 것은 레시피에 명시된 재료 대신 무엇을 사용할 수 있는지 아는 것입니다. 오늘은 베이킹에서 사워크림을 대체하는 방법, 반죽에 사워크림이 왜 중요한지, 그리고 다양한 대체 재료를 사용했을 때 어떤 결과가 나오는지 알아보겠습니다.

사워크림은 구운 식품에 어떤 풍미를 더해줄까요?

사워크림은 천연 크림을 발효시켜 얻은 지방 함량이 10~40%인 발효유 제품입니다.

화학적 공정 관점에서 볼 때, 사워크림은 걸쭉한 질감과 높은 지방 함량, 최적의 산도가 조화롭게 어우러진 식재료입니다.

지방사워크림에 함유된 나트륨은 맛을 향상시키고 모든 반죽(효모, 쇼트브레드, 소다)에 더 부드럽고 다공성 있는 질감을 부여합니다.

산 천연 탄산수소 억제제 역할을 하기 때문에 (이러한 레시피에서는 식초로 탄산수를 추가로 줄일 필요가 없습니다), 글루텐 가닥을 부드럽게 하여 반죽을 더욱 탄력 있게 만들고 구운 제품을 더 폭신하고 부드럽게 만들어 줍니다.

그래서 파이 반죽, 부활절 케이크 또는 컵케이크 레시피에 사워크림을 사용하면 다음과 같은 결과가 나타납니다.

최적의 반죽 농도;
더욱 폭신한 제과류;
다공성이고 통기성이 좋은 질감;
밝고 풍부한 맛.

사워크림은 이상적인 재료이지만, 특정 레시피에서는 일반 사워크림 대신 무엇을 사용할지 고려해 볼 가치가 있습니다. 대체 재료 사용은 다음과 같은 이유로 타당합니다.

유당불내증의 경우;
음식의 칼로리 함량을 줄이기 위해;
동물성 식품 섭취를 거부할 때 (사순절 기간이나 비건 요리를 준비할 때).

캐서롤, 효모를 사용한 제과류, 파이, 샬롯, 쿠키 레시피, 케이크 프로스팅 또는 소스에서 사워크림을 대체할 재료를 고려할 때, 한 제품으로 대체했을 때 질감과 농도가 어떻게 변할지 고려하는 것이 중요합니다.

베이킹에서 사워크림을 대체하는 방법

반죽 레시피에서 사워크림을 대체할 재료를 선택할 때는 세 가지 중요한 요소, 즉 질감, 지방 함량 또는 산도 중 하나를 포기해야 합니다.

유제품

가능한 대체 옵션:

제품	일관성	지방 함량	신맛
그릭 요거트	두꺼운	낮음 또는 중간	높은
크림	액체	높은	낮은
신맛 나는 우유	두꺼운	평균	높은
케피르	액체	낮은	높은
코티지 치즈 또는 크림 치즈	매우 두꺼운	높음 또는 중간	높은
혈청	액체	낮은	높은
우유	액체	평균	낮은

더 묽은 제형의 재료를 선택할 경우 레시피에 필요한 밀가루 양을 늘려야 합니다. 하지만 이렇게 하면 구운 제품이 더 질겨질 수 있습니다.

저지방 우유는 맛과 식감에 항상 영향을 미칩니다. 구운 제품은 부드럽지 않고 더 건조하게 느껴질 수 있습니다. 피자 도우나 파이를 만들 때는 괜찮지만, 부활절 케이크, 쿠키, 스펀지 케이크에는 절대 적합하지 않습니다.

산도가 낮은 우유는 베이킹소다와 반응하여 반죽을 부풀리는 데 사워크림이 필요한 레시피에는 적합하지 않습니다. 예를 들어, 베이킹소다를 사용하는 파이 레시피에서 사워크림 대신 우유를 사용하면 구운 제품이 전혀 부풀지 않고 반죽 구조가 제대로 형성되지 않을 수 있습니다.

집에서 베이킹을 할 때는 사워크림 대신 플레인 그릭 요거트, 전지방 케피어, 또는 케피어와 코티지 치즈를 섞은 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

반죽에 사워크림을 대체할 수 있는 재료가 무엇인지 아는 것뿐만 아니라, 그러한 대체로 인해 발생할 수 있는 부정적인 결과를 피하는 방법도 아는 것이 중요합니다.

사용하기 전에 코티지 치즈는 케피어(지방 함량 무관)로 희석하고, 걸쭉하고 균일한 덩어리가 될 때까지 핸드블렌더로 휘저어 주어야 합니다.
저지방 케피어, 요구르트 또는 유청으로 만든 반죽에 녹인 버터를 첨가하면 더 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다.
우유가 들어가는 레시피에서는 베이킹소다뿐만 아니라 베이킹파우더를 사용하거나 식초로 베이킹소다의 효과를 없애야 합니다.

유당이 없는 대체 식품

유제품을 식단에서 제외해야 하는 경우 사워크림을 대체할 만한 것을 찾고 계신 분들을 위해 코코넛, 콩 등 다양한 식물성 대체품을 추천해 드릴 수 있습니다.

일반 사워크림 대신 이 제품들을 컵케이크와 머핀, 팬케이크와 비스킷, 치즈케이크 및 다양한 캐서롤 요리의 반죽에 안전하게 첨가할 수 있습니다.

마요네즈

주부들은 가끔 사워크림 대신 마요네즈를 사용할 수 있는지, 그리고 그렇게 대체할 경우 반죽의 질감에 어떤 영향을 미칠지 궁금해합니다.

마요네즈는 질감이 사워크림과 비슷하고 지방 함량도 상당히 높지만, 산도가 충분하지 않고 풍미가 강해서 제빵 시 맛에 영향을 줄 수 있다는 점을 염두에 두어야 합니다.

쿠키 레시피에서 사워크림 대신 마요네즈를 사용하는 것은 가능하며, 특히 쇼트크러스트 반죽은 지방 함량이 높은 마요네즈를 사용해도 성공적으로 만들 수 있습니다.

파티시에의 조언

이제 정보를 요약하여 일반적인 권장 사항 표를 만들어 보겠습니다. 이 표에서는 특정 종류의 반죽에서 사워크림을 케피어 또는 다른 제품으로 대체할 수 있는지에 대한 답을 찾을 수 있습니다.

레시피	요구르트	크림	케피르	프로스토크브.	코티지 치즈	우유	유당 무첨가.	기름을 빼내세요	마요네즈
팬케이크	+		+	+	+		+
팬케이크	+		+	+	+		+
코티지 치즈 캐서롤	+				+		+
매력적인 여자	+	+						+	+
쇼트크러스트 페이스트리	+	+						+	+
젤리 파이		+
치즈케이크		+
컵케이크	+		+	+	+		+
머핀	+		+	+	+	+	+
컵케이크	+		+	+	+		+
효모를 넣지 않은 반죽	+		+	+	+		+
효모 반죽	+		+	+	+	+	+