베이킹에서 케피어를 대체하는 방법
집에서 요리할 때 냉장고에 필요한 재료가 모두 없는 경우가 종종 있죠. 오늘은 베이킹이나 반죽에 천연 케피어를 대체할 수 있는 방법과 대체 제품을 사용했을 때 기대할 수 있는 결과에 대해 자세히 알아보겠습니다.
반죽 레시피에 케피어를 넣어보세요
케피어 반죽을 준비하려면 세 가지 주요 매개변수가 중요합니다.
- 신맛. 반죽에 들어있는 케피어가 베이킹소다와 활발하게 반응하여 반죽이 잘 부풀고 폭신한 질감을 갖게 해줍니다.
- 일관성. 케피르는 상당히 묽기 때문에 이 재료를 사용하는 반죽 레시피에는 상당량의 밀가루가 필요합니다.
- 지방 함량. 여기에는 간단한 규칙이 적용됩니다. 케피어의 지방 함량이 높을수록 맛이 더 맑아지고 질감이 더 걸쭉해집니다.
제빵에 케피어를 대체할 재료를 고려할 때는 다음 세 가지 핵심 요소를 중요하게 생각해야 합니다. 이 중 하나라도 바뀌면 (특히 산도와 점도) 결과에 상당한 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 어떤 경우에는 케피어를 다른 제품으로 대체하는 것이 레시피를 더욱 좋게 만들 수도 있지만, 다른 경우에는 대체 제품이 제빵 과정에 영향을 미쳐 완성품의 맛과 질감을 크게 바꿀 수도 있습니다.
대안 옵션
레시피에서 케피어를 대체할 재료를 생각할 때 다음과 같은 것들을 고려해 볼 수 있습니다.
- 우유 및 발효유 제품;
- 식물성 제품 (예를 들어, 비건을 위한 간식을 준비하는 경우).
랴젠카
신맛 나는 우유
신 우유는 팬케이크 반죽은 물론 빵, 파이, 피자 반죽을 만드는 데 아주 좋습니다.
크림
이 제품은 주부들이 베이킹에 케피어를 대체할 만한 것을 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 제품입니다.
요구르트
요구르트의 농도는 매우 걸쭉한 종류와 묽은 종류 모두 있으므로 주의해야 합니다. 너무 걸쭉하거나 너무 묽은 요구르트는 결과에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
- 요구르트가 너무 묽으면 밀가루를 많이 넣어야 하고 반죽이 너무 뻑뻑해질 수 있습니다.
- 반죽이 너무 되직하면 밀가루를 너무 적게 흡수하여 제빵 과정에서 문제가 발생할 수 있습니다.
우유
특히 케피어는 "레드벨벳재료 비율이나 케이크 만드는 과정을 따로 조정할 필요 없이, 우유와 효모 반죽을 사용해도 됩니다. 다만, 베이킹소다가 필요한 레시피는 약간의 조정이 필요합니다. 산도를 높이려면 우유 250ml에 레몬즙이나 식초 1큰술을 넣거나, 베이킹소다를 반죽에 넣기 전에 물에 녹여 사용하면 됩니다.
이미 소화기 질환이 있는 경우, 해당 질환을 가진 사람들에게 위장 문제를 일으키지 않는 위의 발효유 대체품을 사용하는 것이 좋습니다.
물
효모를 사용하는 반죽에 케피어를 물 대신 사용해도 괜찮지만, 구운 제품이 더 건조하고 덜 부드러워질 수 있습니다. 케피어를 전혀 사용하지 않고 반죽을 만들려면 탄산수를 사용하세요.
맥주
비건 케피어
레시피에서 발효유 대신 식물성 케피어를 사용할 수도 있습니다. 예를 들어 캐슈넛으로 만든 케피어를 사용할 수 있습니다.
