베이킹파우더 대신 무엇을 사용할 수 있을까요?

베이킹파우더는 케이크, 스펀지 케이크, 쇼트브레드, 슈 등 폭신하고 부드러운 반죽을 만드는 데 널리 사용되는 재료입니다. 오늘은 시판 베이킹파우더를 집에서 직접 만드는 방법과 이를 활용해 만들 수 있는 제과류에 대해 알아보겠습니다.

베이킹파우더는 어떻게 작용할까요?

시중에서 판매되는 일반 베이킹파우더는 단 세 가지 성분으로만 구성되어 있습니다.

• 탄산수소나트륨(탄산나트륨);
• 탄산암모늄(항상 존재하는 것은 아님);
• 구연산;
• 옥수수 전분 또는 밀가루.

반죽을 만들 때 베이킹파우더 10g(티스푼 1개 분량)을 밀가루와 섞은 후 반죽에 조금씩 넣어줍니다. 수분과 접촉하면 구연산이 녹아 베이킹소다와 반응하여 이산화탄소 기포를 강하게 생성합니다. 이 반응으로 반죽은 폭신하고 구멍이 숭숭 뚫린 질감을 갖게 되며, 완성된 케이크, 비스킷 또는 파이의 단면에서 확연히 확인할 수 있습니다. 온도가 높을수록 반응이 더 활발해지므로 오븐에서 구울 때 반죽이 가장 잘 부풀어 오릅니다.

교체 옵션

자, 그럼 베이킹파우더를 대체할 수 있는 최고의 아이디어 5가지를 살펴보겠습니다. 이 중 일부는 베이킹파우더가 10g씩 소포장으로 판매되기 이전부터 우리 조상들이 알고 있던 것이고, 또 다른 일부는 셰프와 제과제빵사들의 실제 경험을 바탕으로 한 것입니다.

옵션 #1 – 수제 베이킹파우더

시판 베이킹파우더의 성분을 분석해 보면 집에서 직접 만드는 것이 얼마나 쉽고 간단한지 알게 될 거예요. 많은 요리사들이 이 생활 꿀팁을 자주 활용하는데, 천연 재료로 만든 홈메이드 베이킹파우더는 시판 제품을 사는 것보다 훨씬 저렴하기 때문입니다.

수제 베이킹파우더를 만들려면 용기에 다음 재료들을 넣어야 합니다:

• 탄산음료 - 5티스푼;
• 구연산 – 3티스푼;
• 녹말 (밀가루를 사용해도 됩니다) – 12작은술

베이킹파우더를 만들 때는 깨끗하고 건조한 유리, 세라믹 또는 나무 도구를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 직접 만든 베이킹파우더는 밀폐된 유리 용기에 담아 오랫동안 보관할 수 있습니다. 중요한 것은 습기와 결로가 생기지 않도록 하는 것입니다.

이 홈메이드 베이킹파우더 대체품은 쇼트브레드, 스펀지, 리치, 슈 등의 페이스트리에 사용할 수 있으며, 표준 10g 봉지에 들어있는 양인 약 1티스푼을 넣으면 됩니다.

옵션 #2 – 일반 베이킹 소다

경험 많은 요리사들은 베이킹소다가 베이킹파우더 대신 사용될 수 있다는 것을 알고 있지만, 추가적인 산화제가 없는 레시피에는 사용하지 않는 것을 권장합니다. 베이킹파우더의 일부가 반응하지 않아 음식에 불쾌하고 특유의 맛을 낼 수 있기 때문입니다.

베이킹파우더 대신 베이킹소다를 사용하는 방법을 아는 제빵사들은 레시피에 이미 천연 산화제가 포함되어 있다면 반죽에 베이킹소다를 사용하는 것을 권장합니다.

• 천연 꿀 (예: 꿀 케이크 시트용 슈 페이스트리)
• 발효유제품(케피어, 사워크림 등)
• 천연 주스 또는 과일 퓨레.

또한, 베이킹소다 1티스푼은 유청으로 만드는 팬케이크 반죽 레시피에 사용할 수 있으며, 시르니키와 코티지 치즈 캐서롤의 식감을 더 부드럽고 폭신하게 만들어 줍니다.

세 번째 방법 – 식초에 적신 베이킹소다

레시피에 따라 두 가지 사용 방법이 가능합니다.

1. 밀가루에 베이킹소다를 넣고 액체 재료에 식초를 넣으세요. 베이킹소다는 반죽 과정에서 녹습니다. 단점은 베이킹소다가 완전히 반응하는지 확인할 수 없다는 것입니다 (만약 베이킹소다 입자가 남아있으면 특유의 뒷맛이 남을 수 있습니다).
2. 베이킹소다를 식초에 녹여 초기 반응이 끝난 후 반죽에 넣습니다. 이 방법은 클래식 샬롯 파이와 애플 파이 레시피는 물론 팬케이크, 컵케이크, 머핀 레시피에도 가장 많이 사용됩니다.

옵션 #4 – 독한 술

전통적인 베이킹파우더 대신 빵이나 과자를 부풀리는 효과를 내는 또 다른 방법은 독한 술(보드카, 코냑, 럼)을 사용하는 것입니다. 전통적인 레시피에 술의 양이 명시되어 있지 않다면 반죽 1kg당 1큰술을 넣어도 좋습니다.

이 방법은 쇼트크러스트 반죽(쿠키용)을 만드는 데 가장 적합하며, 미리 만들어둔 효모 반죽의 질감을 개선하는 데에도 효과적입니다. 럼, 코냑 또는 보드카를 넣으면 반죽이 부드러워져 구운 제품이 더 가볍고 바삭해집니다.

옵션 5 – 고탄산 미네랄워터

베이킹소다와는 달리, 탄산수를 반죽에 섞을 때 생성되는 기포의 양은 굽는 과정 동안 증가하지 않는다는 점을 기억해 두는 것이 좋습니다. 탄산이 풍부한 탄산수는 페이스트리, 무발효 반죽 또는 슈를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

베이킹파우더 없이도 베이킹이 가능할까요?

베이킹파우더를 대체하는 방법에 대해서는 자세히 다뤘지만, 이 재료를 아예 사용하지 않아도 되는 경우도 있습니다.

베이킹파우더나 베이킹소다 없이 만드는 완벽한 스펀지 케이크 레시피를 보려면 이 영상을 시청하세요.

베이킹파우더를 대체할 필요가 없는 또 다른 경우는 자가팽창 밀가루를 사용할 때입니다. 슈퍼마켓에서 흔히 구할 수 있는 기성품 믹스에는 일반적으로 반죽을 부풀리고 굽는 데 필요한 모든 재료가 최적의 비율로 이미 포함되어 있으므로 반죽에 베이킹파우더나 베이킹소다를 추가할 필요가 없습니다.