프랑스식 베이킹 셔츠: 왜 필요한지, 그리고 어떻게 만드는지

'프렌치 셔츠'는 거의 모든 베이킹 팬을 준비하는 간단하고 효과적인 방법입니다. 오늘은 파티시에에게 '셔츠'가 필요한 이유와 집에서 완벽한 프렌치 셔츠 코팅을 만드는 방법을 설명해 드리겠습니다.

이 문구의 유래

유니폼 셔츠가 프랑스 전통이 된 이유를 설명하는 흥미로운 전설이 있습니다. 수 세기 전, 프랑스 사람들은 위생 절차를 건강에 해롭고 심지어 위험하다고 여겼습니다. 매일 목욕하는 대신, 사람들은 몸에 향기로운 오일을 바르고 파우더를 듬뿍 뿌렸습니다.

베이킹 팬을 준비하는 특별한 방법이 "프렌치 셔팅"이라고 불리게 된 것은 기름칠과 가루 뿌리기가 비슷한 과정 때문일 가능성이 가장 높습니다.

이 방법의 장점은

각 종류의 틀은 저마다 장점과 특징이 있습니다. 실리콘 틀처럼 특별한 준비가 전혀 필요 없는 것도 있지만, 일체형 금속 틀처럼 초보 요리사에게는 상당한 어려움을 줄 수 있는 것도 있습니다.

'프렌치 셔츠'라고 불리는 이 형태의 셔츠를 준비하는 원칙에는 여러 가지 장점이 있습니다.

• 방법은 최대한 간단합니다.
• 모든 종류의 금형에 적합합니다.
• 비스킷과 파이 속을 포함한 모든 종류의 제빵에 적합합니다.

버터와 밀가루를 섞으면 반죽과 표면 사이에 강력한 보호막이 형성되어 완성된 요리가 달라붙지 않고 팬에서 쉽게 분리됩니다. 동시에 버터가 반죽에 스며들거나 요리가 너무 기름지게 되는 것을 방지합니다.

다시 말해, "프렌치 셔츠"는 베이킹할 때 유산지나 실리콘 매트를 대체할 수 있으며, 유산지를 깔 수 없는 복잡한 모양의 팬에도 균일한 막을 형성할 수 있도록 해줍니다.

프랑스 셔츠 만드는 방법

경험 많은 제빵사나 제과사가 모두 아는 비법이 있는데, 집에서 비스킷, 머핀, 쿠키, 맛있는 페이스트리를 굽는 주부들도 이 비법을 활용할 수 있습니다.

신청서 작성 단계별 안내:

1단계. 케이크, 비스킷 또는 기타 음식을 구울 새 냄비나 오랫동안 찬장에 보관해 두었던 냄비는 깨끗이 씻고 완전히 말려야 합니다.

2단계. 팬 안쪽에 부드러운 버터나 마가린을 발라주세요. 버터를 데우지 마시고, 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 부드럽게 만드세요. 버터는 너무 묽지 않아야 하지만, 사진처럼 페이스트리 브러시로 펴 바를 수 있을 정도로 부드러워야 합니다.

3단계. 버터 위에 밀가루를 넉넉히 뿌려 버터를 고르게 덮는 추가적인 층을 만듭니다.

4단계. 냄비를 테이블 표면에 가볍게 두드려 여분의 밀가루를 털어내세요.

스펀지 케이크나 파이를 구울 때 사용하는 프렌치 셔츠 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 단계별 동영상 설명을 참조하세요.

세몰리나가 들어간 프랑스 셔츠

피자 도우는 실리콘 매트나 종이 위에 구워도 되지만, 버터와 세몰리나로 만든 도우가 훨씬 더 흥미롭고 맛있습니다.