디저트용 초콜릿에 색을 쉽게 입히는 방법
독창적인 사탕 디자인으로 모두를 놀라게 하고 싶으신가요? 집에서 간편하게 초콜릿에 색을 입히는 방법, 최적의 색소를 고르는 방법, 그리고 착색 과정에서 고려해야 할 중요한 사항들을 알려드리겠습니다.
색칠을 위한 바탕색 선택
라이트 초콜릿과 다크 초콜릿, 그리고 초콜릿 글레이즈는 다양한 색상으로 염색할 수 있습니다. 원하는 색상에 따라 화이트, 밀크, 다크 초콜릿과 같은 천연 초콜릿은 물론, 이를 이용해 만든 코팅도 염색에 적합합니다.
- 하얀색 초콜릿은 활용도가 높아 흰색뿐만 아니라 밝거나 섬세한 색조(파란색 또는 연한 파란색, 빨간색 또는 분홍색), 녹색 또는 연한 녹색 등을 얻는 데 사용하기에 적합합니다.
- 유백색 또는 어두운색 진하고 풍부한 검정색 마감을 원한다면 이 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 적은 양의 염료로도 깊고 풍부한 색상을 얻을 수 있기 때문입니다.
천연 초콜릿에는 다음이 포함되어야 합니다:
- 코코아 버터;
- 코코아 매스;
- 설탕.
코코아 제품의 함량은 다음보다 낮아서는 안 됩니다.
| 초콜릿 종류 | 코코아 버터 함량 |
| 화이트 초콜릿 | 20% |
| 밀크 초콜릿 | 25% |
| 다크 초콜릿 | 76% |
초콜릿에 색을 입히는 방법
템퍼링된 초콜릿이나 초콜릿 글레이즈는 특수 젤 또는 건조 색소, 천연 색소, 심지어 제과용 글리터(칸두린)를 사용하여 색을 입힐 수 있습니다. 아래에서는 다양한 종류의 색소를 사용하여 템퍼링 과정에서 화이트 초콜릿에 색을 입히는 방법을 자세하고 단계별로 설명합니다.
젤 염료
숙련된 제과 전문가들은 최적의 성분 구성 덕분에 다음과 같은 이유로 작업에 젤 타입의 지용성 초콜릿 색소를 가장 많이 사용합니다.
- 초콜릿 반죽에 잘 녹습니다.
- 균일한 색조를 냅니다.
- 초콜릿의 맛과 향을 바꾸지 않습니다.
- 소량의 색소를 첨가하여 밝은 색상을 만들 수 있습니다.
- 다양한 색조로 제공됩니다.
초콜릿 100g당 이 염료를 1방울에서 12방울까지 농도를 조절하면 다음과 같은 색상을 얻을 수 있습니다.
이제 지용성 젤 색소를 사용하여 초콜릿에 색을 입혀 완벽한 결과를 얻는 방법을 단계별로 알려드리겠습니다.
- 화이트 초콜릿을 작은 조각으로 부수어 그릇에 담거나 (필요한 양의 초콜릿 드롭을 넣어도 됩니다).
- 초콜릿을 35~38℃로 가열하세요.
- 매끄러워질 때까지 저어주세요.
- 색소를 몇 방울 넣어주세요(양은 제조사의 권장 사항과 색소의 농도에 따라 다릅니다). 일반적으로 초콜릿 100g당 색소 1~12방울을 넣습니다.
- 재료를 골고루 섞어주세요 (한 번에 많은 양의 초콜릿을 만들어야 할 경우, 핸드블렌더를 사용하여 섞는 것이 좋습니다).
이 영상은 수용성 염료와 지용성 염료의 차이점을 더 자세히 이해하고 초콜릿에 색을 입히는 방법을 배우는 데 도움이 될 것입니다.
분말 염료(꽃가루)
이 경우에는 그림을 최대한 간단하게 그리는 것입니다.
- 초콜릿을 템퍼링 온도까지 가열하세요 (앞서 다양한 종류의 초콜릿에 대한 가열 온도를 자세히 설명했습니다).
- 재료가 균일한 액체 상태가 될 때까지 반죽하십시오.
- 제조사 설명서에 따라 필요한 양의 색소를 넣으세요.
- 핸드블렌더를 사용하여 혼합물을 휘젓습니다 (건조 색소는 녹는 데 시간이 더 오래 걸리고 초콜릿 반죽에 녹이기도 어려워서 주걱으로 섞는 것은 효과적이지 않습니다).
채색 과정에 대한 자세한 내용은 이 마스터 클래스를 참조하세요.
파우더 코팅을 사용하면 이처럼 화려한 초콜릿 꽃을 만들어 케이크나 디저트를 장식할 수 있습니다.
이산화티타늄
일반적으로 이산화황은 흰색 분말 형태로 판매되며, 다른 분말 색소와 마찬가지로 템퍼링된 초콜릿에 첨가하여 원하는 색상의 균일한 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 혼합합니다.
칸두린
아름다운 금색이나 은색 장식을 만들거나, 케이크 장식을 반짝이는 빨간색, 파란색 또는 다른 색조로 칠하고 싶다면, 칸두린을 소량의 보드카에 희석하여 붓으로 반짝이는 혼합물을 피규어에 바르는 것이 가장 좋습니다.
이 방법의 장점은 밀도가 높고 윤기 있는 반죽이 모든 종류의 초콜릿(가장 진한 다크 초콜릿까지)을 완벽하게 덮는다는 것입니다.
초콜릿용 천연 색소
| 색상 | 화합물 | 화이트 초콜릿 100g당 분말량 |
| 분홍색 | 피타하야 | 5.0g |
| 연한 노란색 | 호박 | 5.5g |
| 밝은 노란색 | 망고 | 5.0g |
| 진홍 | 산딸기 | 5.0g |
| 제비꽃 | 고구마 | 5.0g |
| 녹색 | 말차차 | 3.5g |
| 파란색 | 안차나 꽃 | 4.0g |
| 검은색 | 대나무 숯 | 4.5g |
동결 건조 제품에서 추출한 천연 분말로 초콜릿에 색을 입히는 것이 이상적인 해결책처럼 보이지만, 색상과 같은 몇 가지 고려 사항이 있습니다.
- 이 물질들은 초콜릿에 잘 녹지 않기 때문에 색상이 고르지 않을 수 있습니다.
- 매우 밝고 채도가 높은 색조를 만들어내지 않습니다.
- 강렬한 맛과 향을 지니고 있어 모든 사람이 좋아할 만한 것은 아닙니다.
초콜릿에 천연 분말 색소를 사용하여 색을 입히는 방법에 대한 자세한 내용은 이 영상을 참조하세요.
