케이크를 올바르고 예쁘게 자르는 방법
중요한 행사가 다가오는데, 손님들에게 풍부한 맛뿐만 아니라 독창적인 비주얼로 깊은 인상을 남길 수 있도록 케이크를 어떻게 아름답고 멋지게 잘라야 할지 고민이시죠? 레시피를 고를 때 고려해야 할 사항과 원형, 직사각형, 층층이 쌓인 케이크를 균일한 크기로 아름답게 자르는 간단하면서도 독창적인 아이디어를 몇 가지 소개해 드리겠습니다.
올바른 케이크 고르기
전문 파티시에들은 모든 케이크를 보기 좋게 조각낼 수 있는 것은 아니라는 것을 알고 있습니다. 따라서 고객은 레시피와 장식 방법을 선택할 때, 케이크를 원하는 조각 수로 보기 좋게 자르는 방법에 대해 셰프와 상의해야 합니다.
그래서 명절에는 인기 있는 레시피가 가장 많이 선택되는 것입니다.
- 고전적인 "메도비크"와 그 다양한 해석들;
- 우유 소녀;
- 레드벨벳
- "스파르타쿠스";
- "황금 열쇠"
- "일반적인";
- 에스테르하지;
- 프라하 및 기타 지역.
이 디저트는 완전히 식힌 후에만 잘라야 합니다. 케이크를 너무 일찍, 너무 뜨거울 때 내놓으면 깔끔하게 자르기 어려울 수 있습니다. 또한, 두 층 사이의 무스 층이 부드러워지면 칼이 더 단단한 윗부분의 스펀지 케이크를 자를 때 부서질 수도 있습니다.
가장 어려운 부분은 케이크를 완벽한 크기로 자르는 것입니다.
- 충분히 적시지 않은 퍼프 페이스트리를 기반으로 함(예: 나폴레옹);
- 상당히 단단하고 바삭하면서도 동시에 잘 부스러지는 케이크 (예: "키예프");
- 케이크 형태가 아닌 개별 조각으로 만든 것(예: "레이디핑거").
- 견과류나 과일이 두껍게 들어간 것 (예: 스니커즈).
그렇기 때문에 생일이나 다른 기념일에 케이크를 잘라서 나눠줄 계획이라면, 올바른 레시피를 선택하는 것이 중요합니다.
중요 사항
아름다운 케이크 커팅을 위해서는 다음 규칙을 따라야 합니다.
- 두께가 같은 케이크를 사용하세요.
- 두껍고 안정적인 크림으로 코팅하십시오.
- 케이크를 고리 모양으로 조립하여 최대한 완벽한 모양을 만드세요.
- 부드러운 코팅제로 덮으십시오 (굳어진 접착제는 깔끔하게 자르기가 매우 어려울 수 있습니다).
- 케이크가 양념에 완전히 스며들도록 두세요 (레시피에 따라 4~8시간 정도 소요될 수 있습니다).
- (디저트를 냉동실에 보관했을 경우) 실온에서 제대로 해동하세요.
- 재료를 자른 후에는 칼을 헹구고 물기를 닦아내십시오.
완벽하게 고르게 자르려면 식힌 케이크를 크고 날카로우며 살짝 데운 칼로 자르세요.
케이크 자르는 방법
케이크를 자르는 방법은 여러 가지가 있습니다. 모양과 크기에 따라 케이크를 올바르게 자르는 방법을 자세히 살펴보겠습니다.
작은 원형
둥근 케이크 8조각을 만들려면 케이크를 세 단계에 걸쳐 자르고, 매번 정확히 반으로 나누세요.
이 단계별 사진을 참고하면 케이크를 12조각으로 나눌 수 있습니다.
지름 22cm의 높은 케이크는 8조각으로 자른 후 각 조각을 다시 반으로 자르면 총 16조각으로 나눌 수 있습니다. 하지만 쐐기 모양으로 자른 조각의 끝부분이 상당히 얇아질 수 있으므로, 큰 케이크의 경우 더 복잡한 기하학적 절단 패턴을 사용하는 경우가 많습니다.
큰 원형
12명 이상의 방문객이 예상되는 경우, 다음과 같은 일반적인 방법을 사용할 수 있습니다.
카밀레 – 둥근 케이크를 보기 좋게, 거의 같은 무게로 조각내는 간단하면서도 독창적인 방법입니다.
12개 부분으로 나누는 체계.
16개 부분으로 나누는 체계.
이러한 분할 방식은 결혼식이나 기념일에 흔히 볼 수 있는 대형 케이크에도 유용합니다. 예를 들어, 지름 40cm의 케이크는 정확히 100조각으로 나눌 수 있습니다. 필요한 조각 수는 하객 수와 케이크 크기에 따라 달라집니다.
또 다른 수학적 방법 20인분 이상의 큰 원형 케이크를 나누는 데에도 적합합니다.
다이아 패 한 벌 (별 모양)은 크기는 크지만 높이가 너무 높지 않은 케이크를 자르는 데 사용할 수 있습니다. 이 방법은 전통적인 바클라바 자르기 방식에서 유래했습니다.
직사각형
직사각형 케이크를 자르는 방법은 훨씬 간단합니다. 그림과 같이 완벽한 직사각형이나 직각삼각형으로 자를 수 있습니다.
정사각형
이런 모양의 작은 케이크는 정사각형이나 삼각형으로 나눌 수 있습니다.
크기가 큰 정사각형이나 직사각형 케이크에는 다음과 같은 패턴이 가장 많이 사용됩니다.
비표준형
케이크 모양이 하트형, 타원형 또는 꽃형이라면, 각 조각이 손님 접시에 아름답고 깔끔하게 담길 수 있도록 다음과 같은 커팅 패턴을 고려해 보세요.
좁고 길다
타워 케이크는 여전히 유행이니, 이 독특한 케이크를 자르는 방법을 알려주는 마스터 클래스 영상을 시청해 보시는 것을 추천합니다.
다층
케이크가 올바르게 조립되고 단단히 고정되었다면, 케이크를 자르는 일반적인 방법은 다음과 같습니다.
- 먹을 수 없는 장식물은 모두 미리 준비된 접시에 옮겨 담습니다.
- 맨 윗부분은 보통 자르지 않고 통째로 제거하여 신혼부부가 아침 식사로 직접 만들어 먹도록 합니다.
- 맨 윗단 바로 아래 단을 조심스럽게 잘라 모든 조각을 접시에 담으세요.
- 우리는 릴리스된 백업을 제거합니다.
- 다음 층을 자를 때는, 이렇게 높은 케이크는 보통 가운데에 보강재가 있으므로 그것들을 제거해야 한다는 점을 기억하세요.
- 각 후속 레이어에 대해 이 알고리즘을 반복합니다.
신랑 신부가 직접 웨딩 케이크를 자르는 것이 아니라, 상징적인 첫 조각만 받는다는 점을 알아두는 것이 좋습니다. 이 첫 조각은 케이크의 어느 층에서든 고를 수 있습니다. 이후, 케이크 조각들은 숙련된 직원들에게 전달됩니다. 직원들은 크고 아름다운 케이크를 멋지게 자르는 방법과 몇 명의 하객이 나눠 먹어야 하는지 이미 잘 알고 있습니다.
케이크는 보통 어떻게 자르시나요? 자르는 모양이 완벽하고 조각이 균일해야 한다고 생각하시나요? 여러분의 생활 꿀팁을 댓글로 공유해주세요.
