밀가루 체 치는 방법 - 체 없이 밀가루를 체 치는 6가지 방법

레시피에는 종종 "체에 친 밀가루"라는 표현이 나옵니다. 요리하는 바쁜 와중에 많은 주부들이 이 단계를 잊어버리거나 신경 쓰지 않는 경우가 많습니다.

왜 체질을 해야 하나요?

1. 최첨단 가공 기술에도 불구하고 제조 과정에서의 "실수"는 여전히 존재합니다. 아무리 고품질의 제품이라도, 특히 비용 절감을 위해 포장되지 않은 제품을 구매할 경우 이물질이 섞여 있을 가능성이 높습니다. 포장 비닐의 실밥이나 근처 시리얼 상자에서 떨어진 부스러기, 또는 종이 조각이 파이에 들어가는 것은 오히려 다행스러운 일입니다. 하지만 눈에 띄지 않게 들어간 비닐봉지 조각은 구운 제품을 돌이킬 수 없을 정도로 망칠 수 있습니다.
2. 밀가루에서 작은 돌멩이나 깨진 유리 조각이 발견되는 경우가 있는데, 이는 우리와 가정에서 사용하는 푸드 프로세서(반죽을 할 때 자주 사용됨)나 제빵기 등에 위험을 초래할 수 있습니다.
   포장된 상품을 구매함으로써 우리는 의도치 않은 낭비를 막을 수 있지만, 이미 식품좀나방이나 곡물바구미 같은 해충이 번식한 신선하지 않은 상품을 구매할 위험도 있습니다. 이러한 해충은 체질 과정에서 발견되므로 시간과 비용을 절약할 수 있습니다.

오염된 밀가루로 인한 손실을 방지하려면 세일 기간에는 구매하지 마세요. 제조업체들은 종종 품질이 낮은 제품의 가격을 인하합니다. 시장에서 대량으로 판매하는 제품은 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 구매해야 합니다. 또한, 대량으로 밀가루를 비축해 두는 것은 바람직하지 않습니다. 시간이 지날수록 해충 발생 위험이 높아지기 때문입니다.

밀가루는 장기간 보관하면 덩어리가 지고, 이는 제빵 품질을 저하시키며, 습도가 14~15% 이상일 경우 더욱 덩어리지게 됩니다.
이 제품을 체로 쳐서 원래의 성질을 되살릴 수 있습니다. 특히 여러 번 반복해서 살짝 건조시키면 더 부드럽고 균일해집니다. 그 결과, 밀가루가 다른 재료들과 더 잘 섞이고 반죽이 더욱 균질해지며, 원하는 모양으로 더 빨리 만들어집니다.

덩어리진 밀가루는 일반 밀가루보다 부피가 작습니다. 체로 거르지 않으면 레시피에서 재료를 그램이 아닌 컵(또는 유리잔) 단위로 계량하라고 할 때 비율이 맞지 않을 수 있습니다. 특히 멀티쿠커나 제빵기를 사용할 경우, 명시된 부피에서 벗어나면 그 차이가 더욱 두드러지게 나타납니다. 예상과 전혀 다른 결과가 나올 수도 있습니다. 그리고 다시 "숨쉬기"의 중요성으로 돌아가 보겠습니다. 체질 과정에서 밀가루는 산소와 접촉하게 되는데, 이 때문에 효모를 사용하는 스펀지 페이스트리, 퍼프 페이스트리가 더 폭신해집니다. 쇼트크러스트 페이스트리에서는 그 효과가 덜 두드러지지만, 아예 없는 것은 아닙니다.

모든 장점과 단점

빵을 만드는 과정에서 이 단계는 요리 논쟁에서 가장 논란이 되는 부분입니다. 그렇다면 밀가루를 반죽에 넣기 전에 체에 걸러야 할까요? 함께 진실을 알아보겠습니다.

체질은 어떻게 이루어지나요?

이 작업을 수행하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적이고 잘 알려진 방법은 체나 스크린을 사용하는 것입니다. 이 장치는 넓은 고리 한쪽에 얇은 금속선이나 낚싯줄로 만든 그물망입니다. 고리는 보통 나무, 금속 또는 플라스틱으로 만들어집니다.

밀가루를 체에 거르려면, 밀가루를 망사 체에 붓습니다. 체 아래에 깊은 그릇을 놓아 걸러진 밀가루를 받습니다. 체를 살살 흔들어 줍니다.

어디에 씨를 뿌려야 할까요?

여기서는 그릇이나 냄비를 예로 들었지만, 사실 밀가루는 작업대 위에 직접 체에 쳐서 사용할 수도 있습니다. 물론 용도에 따라 다르죠. 반죽을 만들 때는 밀가루를 따로 체에 쳐야 합니다. 반죽을 밀 때 사용하는 밀가루는 도마나 테이블 위에 직접 체에 쳐서 사용하면 됩니다.

방법은 간단합니다. 체질하기 전에 테이블이나 도마를 깨끗이 씻고 말리세요. 그런 다음 체에 밀가루를 걸러서 그 위에 올려놓으세요.

체가 없을 때 밀가루를 체 치는 6가지 방법

체 없이 재료를 걸러내는 방법은 여러 가지가 있습니다. 어떤 방법은 주방 도구를 필요로 하고, 어떤 방법은 더 기본적인 도구를 필요로 하며, 또 어떤 방법은 아무것도 필요하지 않습니다. 각각의 방법은 특정 상황에 적합할 것입니다.

포크, 앞으로!

체나 거품기가 없다고요? 걱정 마세요. 포크면 충분합니다. 거품기를 쓰는 것보다 더 우스꽝스럽게 들리겠지만, 사실입니다.

해냈어? 잘 됐어? 훌륭해! 이제 밀가루를 다시 한번 저어봐. 가볍고 부드러워야 해.

덩어리가 전혀 일반 밀가루로 변하지 않는다면 포크로 더 빠르게 저어주세요.

아, 그리고 밀가루를 체질할 때는 양이 많으면 시간이 꽤 걸린다는 점을 기억하세요.

채반과 거즈

앞서 언급했듯이, 다양한 도구를 사용하여 밀가루를 원하는 농도로 체칠 수 있습니다. 작은 구멍이 많은 물체라면 무엇이든 체질에 적합합니다. 채반이 좋은 선택이며, 가는 망사도 효과적입니다. 체 없이 구멍이 있는 물체를 사용하여 밀가루를 체치는 방법을 이야기할 때, 거즈를 빼놓을 수 없습니다. 거즈를 표면에 팽팽하게 펴고 포크로 밀가루를 저어주면서 눌러 구멍 사이로 밀어 넣으면 됩니다. 거즈를 펴는 데 적합한 주방 도구는 쉽게 구할 수 있습니다.

거품기와 포크

집에서는 체 없이도 거품기와 포크를 이용해 밀가루를 체칠 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

• 제품이 산소와 더 잘 포화되고 덩어리가 더 빨리 풀어지도록 최대한 빠르게 저어주세요.
• 밀가루는 한 방향으로 저어주는 것이 좋습니다.

블렌더

믹서기 컵에 밀가루를 붓고, 칼날 부착물을 선택하여 조심스럽게 삽입한 후, 체질 후 밀가루의 부드러운 정도에 따라 5~10초 동안 작동시키세요.

작은 체

밀가루를 체질할 큰 체가 없다면, 다른 용도로 사용하는 아주 작은 체를 사용해도 됩니다. 하지만 작은 체를 사용하면 체질 시간이 상당히 오래 걸리므로, 많은 양의 밀가루를 체질할 때는 다른 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

하지만 다른 방법이 없고 체로 친 밀가루가 필요하다면 고운 손체를 사용할 수 있습니다. 작업대에 알루미늄 호일이나 종이를 깔아 미리 준비하는 것이 중요합니다.

기기가 작기 때문에 내용물이 많이 쏟아질 가능성이 높습니다. 체에 거른 밀가루를 종이에서 용기로 옮겨 담으세요.

커피스푼으로 밀가루를 살살 눌러주면 체 치는 과정을 조금 더 빠르게 할 수 있습니다. 또는 칼로 작은 구멍을 내도 됩니다.

별도의 장비 없이 가장 간단하게 포장을 톡톡 두드려 내용물을 꺼내는 방법입니다. 깊은 용기(예: 대야나 냄비)를 준비하세요. 포장 한쪽 끝을 열고 손바닥으로 가장자리를 가볍게 두드려 내용물이 용기 안으로 조금씩 나오도록 합니다. 반죽을 할 수 있을 만큼의 내용물을 용기에 붓고, 나머지는 포장 안에 그대로 둔 채 테이프로 밀봉하여 보관하세요.

밀가루를 담은 그릇에 숟가락으로 살살 저어주세요. 숟가락을 위아래로 부드럽게 움직여 밀가루가 위에서 그릇 안으로 떨어지도록 합니다. 이 동작을 2~3분 동안 반복하세요. 이렇게 하면 체에 친 밀가루가 산소를 흡수하여 더 가벼워집니다.

체를 손으로 만드는 방법은 무엇일까요?

집에서 체를 만들 때 가장 쉽게 구할 수 있는 재료는 마요네즈를 담는 플라스틱 통, 거즈, 또는 모기장입니다. 마요네즈 통은 모양이 특이해서 빈 통들을 서로 겹쳐 쌓을 수 있습니다. 우리는 이 모양을 활용해서 체를 만들어 볼 거예요.

밀가루나 다른 재료를 체질하기 위한 체를 직접 만들려면 플라스틱 양동이 두 개가 필요합니다.

우리는 하나만 아랫부분을 잘라냈어요.

두 번째 것은 아래쪽 테두리와 위쪽 테두리가 모두 있습니다.

가운데 부분은 손으로 만든 체를 위해 남겨둡니다.

아래 사진은 사용하지 않고 잘라낸 플라스틱 양동이 조각들을 보여줍니다.

그리고 여러분이 직접 손으로 해야 할 일을 보여주는 일반적인 설명 사진입니다.

사용하는 체질망의 크기는 체질하는 물질의 종류에 따라 달라져야 합니다. 예를 들어, 밀가루를 체질할 때는 아주 가는 체가 필요합니다.

사진에 보이는 것처럼 미리 준비된 재료들을 사용하여 체를 손으로 직접 조립합니다.

그리고 여기 손으로 만든 체가 있습니다. 그물망을 팽팽하게 당겨서 판 사이에 끼워 고정했습니다.

일부러 뚜껑을 덮어뒀어요. 그래야 밀가루 체질하기가 더 쉽거든요.

직접 체를 만들자마자 바로 특이한 팬케이크 레시피에 필요한 밀가루를 체질해 봤어요. 직접 만든 체는 깊고 접을 수 있어서 아주 편리했어요.

체를 대체할 만한 훌륭한 물건

체는 밀가루를 체질하는 데 사용되는 고대의 주방 도구입니다. 많은 주부들이 여전히 사용하고 있지만, 이는 힘들고 지저분한 방법입니다. 다른 대안은 없을까요?

특별한 모임

전체 과정이 기계화되어 있기 때문에 훨씬 더 편리합니다.

이 기기는 바닥이 촘촘한 망으로 된 원통형 스테인리스 스틸 용기입니다. 용기에는 스프링식 손잡이가 달려 있는데, 이 손잡이를 누르면 내부에 있는 날개가 회전하면서 밀가루를 체를 통과시킵니다.
때로는 체 하나 대신 두 개를 사용하는데, 위쪽 체가 아래쪽 체에 대해 회전하도록 합니다.
이 장치의 장점은 명백합니다.

1. 기존 수동 체보다 효율이 높습니다.
2. 밀가루는 용기(예: 제빵기 팬)에 옆으로 흩어지지 않도록 일정한 방향으로 부어 넣습니다.
3. 체질하는 데는 최소한의 노력만 필요합니다.
4. 제품 양을 측정하기가 편리합니다. 머그컵에 눈금이 표시되어 있기 때문입니다.
5. 주로 어떤 종류의 반죽을 만드는지에 따라 용량이 다른 기기를 구입할 수 있습니다 (효모 반죽에는 650g 용기가 필요하고, 스펀지 반죽에는 250g이면 충분합니다).
6. 식기세척기 사용 가능.

중요! 사용 후에는 반드시 머그컵을 즉시 세척해야 합니다. 그렇지 않으면 체 주변에 밀가루가 뭉쳐서 제거하기가 매우 어려워집니다.

전기 밀가루 체

기계식 체질이 마음에 들지 않거나 한 번에 많은 양의 밀가루만 필요한 경우에도 전동식 체질기를 구매하시는 것을 추천합니다.

이 장치는 다양한 디자인을 가질 수 있지만, 항상 체가 연결된 두 개의 반쪽으로 구성됩니다. 전원을 켜면 장치가 진동하면서 위에 부은 밀가루를 체로 걸러 아래로 떨어뜨립니다. 아래로 떨어진 밀가루는 트레이를 통해 아래쪽 용기로 물이 빠집니다.

빠르고 깔끔하며 저희는 아무런 노력도 하지 않았습니다.
이 주방 보조 기기의 유일한 단점은 높은 가격입니다.

가정용 미니 베이커리에는 전동 체가 필수품입니다.

산업용 기계 - 밀가루 체

이 강력한 기기들은 제과점이나 대형 제빵소에서 사용됩니다. 가정용으로는 적합하지 않지만, 그래도 한번쯤 살펴보는 것은 흥미롭습니다.

산업용 체질기는 기능적으로 기존 체질기와 차이가 없습니다. 다만 더 많은 양의 밀가루를 처리할 수 있고, 금속 불순물 제거를 포함한 여러 단계의 정제 과정을 제공한다는 점이 다릅니다. MPM 800 밀가루 체질기를 예로 들어 작동 원리를 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

이 모델은 소규모 사업체나 자체적으로 빵과 제과류를 생산하는 카페 및 레스토랑에서 사용됩니다. 이 기계는 다양한 직경의 고정식 체를 갖추고 있어 밀가루를 기계적으로 체질합니다. 투입구는 상단의 호퍼를 통해 이루어지며, 투입된 제품은 스크류 컨베이어를 통해 수신 드럼으로 이동합니다. 배출구에는 금속 이물질을 걸러내는 자석 집진기가 설치되어 있습니다.

MPM 800 모델은 크기가 작고 생산성이 높습니다. 하지만 체가 고정되어 있어 밀가루가 충분히 정선되지 않습니다.
진동하거나 흔들리는 메쉬 스크린이 있는 기계는 훨씬 더 효율적입니다. 하지만 이러한 기계는 작동하기가 더 어렵습니다.

밀가루 체는 설탕, 분유, 코코아, 고운 소금, 빵가루 또는 전분을 정제하는 데에도 사용됩니다.

체로 친 밀가루 보관 방법

베이킹 후 남은 재료는 밀폐 뚜껑이 있는 넉넉한 플라스틱 용기나 유리병에 담아 보관하세요. 대량으로 구입한 밀가루는 해충 방지를 위해 즉시 체에 걸러서 같은 방식으로 보관하는 것이 좋습니다.

실내 온도는 18ºC를 넘지 않아야 하며, 습도는 약 65%가 적당합니다. 직사광선이 전혀 들어오지 않도록 하는 것이 가장 좋습니다. 해충 방지를 위해 밀가루 용기에 알루미늄 호일, 마늘, 고추 또는 향이 강한 향신료를 넣어두면 벌레나 나방을 쫓아낼 수 있습니다. 단, 밀가루는 냄새를 잘 흡수하므로 너무 많이 넣지 않도록 주의해야 합니다.

월계수 잎은 해충 퇴치에 특히 효과적입니다. 밀가루에 넣으면 월계수 잎의 향이 느껴지지 않지만, 해충은 이 향신료를 피해갈 것입니다.

장기간 보관한 제품은 좀벌레 감염 여부를 확인하고 굳거나 손상되는 것을 방지하기 위해 한 달에 한 번씩 체로 걸러주는 것이 좋습니다.

사용하기 전에 체에 친 밀가루는 포크나 거품기로 가볍게 풀어 산소를 충분히 흡수시킨 후 반죽에 넣어주세요.

모든 경우에 체질 작업이 필요한가요?

요즘 밀가루는 일반적으로 정제된 상태로 판매됩니다. 드물게 삼베 섬유 조각과 같은 이물질이 섞여 있을 수 있지만, 곰팡이나 해충 문제는 여전히 발생할 수 있습니다. 이는 제품을 제대로 보관하지 않았을 때 발생합니다. 포장이 밀봉되지 않았거나 습도가 높은 곳에 보관하면 곰팡이가 피거나 덩어리가 생길 위험이 매우 높습니다. 포장이 열려 있거나 따뜻하고 습한 환경 또한 해충 번식을 촉진합니다. 방충망 없이 밀가루를 체질하는 유일한 방법은 거즈를 사용하는 것입니다. 위에서 언급한 임시방편적인 방법들은 모두 적합하지 않습니다.

이러한 부정적인 영향을 피하려면 밀가루는 구입 직후 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 또한 밀가루는 6개월 이상 보관하면 품질이 저하될 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 묵은 밀가루를 체에 쳐서 흔들어 사용할 수는 있지만, 신선하고 유익한 성분이 유지된 상태로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

체로 친 밀가루는 베이킹 레시피에 자주 사용됩니다. 체나 면포 없이도 집에서 밀가루를 체칠 수 있으며, 몇 가지 요령만 알면 정확하게 체칠 수 있습니다.

이렇게 하면 맛있는 빵을 만들 수 있고, 반죽은 폭신하고 가벼워집니다. 체 치는 과정을 생략하지 마세요. 몇 분밖에 걸리지 않지만, 빵의 품질을 즉시 향상시켜 줄 것입니다.

출처:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/