케이크 가격 계산 방법
케이크와 디저트를 만드는 취미와 기술을 수익성 있는 사업으로 전환하려는 모든 예비 파티시에들은 서비스 가격 책정이라는 과제에 직면합니다. 이 글에서는 가정에서 파티시에로 활동하는 사람이 모든 생산 비용과 관련 경비를 고려하여 케이크 가격을 정확하게 계산하는 방법을 자세히 살펴보겠습니다.
가격은 어떻게 형성되는가
가정에서 케이크를 만드는 사람이 판매용이든 주문 제작이든 케이크 가격을 계산하는 방법을 이해하기 위해 주요 가격 구성 요소를 살펴보겠습니다(이 계산법은 제과류부터 주문 제작 케이크까지 모든 제품에 적용됩니다).
- 기본 레시피에 따른 제품 원가(고객이 주문 시 추가하고자 하는 추가 재료 비용 포함)
- 간접비(베이킹에 사용할 전기 또는 가스, 수도, 포장, 광고 등)
- 장비 감가상각(사용하는 장비가 복잡할수록 유지보수 및 수리 비용이 더 많이 듭니다);
- 제과제빵사의 업무 비용(급여 및 세금);
- 순이익(사업 개발에 사용할 수 있는 자금).
이제 각 항목을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.
비용 계산
테이블은 다음과 같을 수 있습니다.
| 아니요. | 재료 | 기본 가격 | 처방전으로 | ||
| 수량 | 가격 | 수량 | 가격 | ||
| 1 | 계란 C1 | 10개 | 80 ₽ | 3개 | 24 ₽ |
| 2 | 설탕 | 1kg | 140 ₽ | 0.5kg | 70 ₽ |
| 3 | 버터 | 1kg | 1000 ₽ | 100g | 100 ₽ |
| 4 | 밀가루 | 1kg | 100 ₽ | 450 | 45 ₽ |
| 5 | 크림 | 300g | 150 ₽ | 200g | 100 ₽ |
| 6 | 코코아 | 100g | 100 ₽ | 75g | 75 ₽ |
| 7 | 바닐라 설탕 | 15g | 16 ₽ | 15g | 16 ₽ |
| 8 | 마스틱 | 500g | 400 ₽ | 500g | 400 ₽ |
| 프린트가 있는 와플 사진 | 1개 | 250 ₽ | 1개 | 250 ₽ | |
| 총 | 1080 ₽ | ||||
이 표는 대략적인 수치입니다(재료 목록과 제품 가격은 실제와 다를 수 있습니다). 하지만 레시피 비용을 계산하는 일반적인 원칙은 명확합니다.
두 번째 방법은 온라인 계산기를 이용하는 것입니다. 이 계산기를 사용하면 레시피에 명시된 재료의 무게를 고려하여 케이크를 만드는 데 필요한 재료 비용을 계산할 수 있습니다.
케이크 하나에 추가할 수 있는 재료들의 비용과 필요한 양을 계산하는 데 시간을 투자하면, 재료를 기준으로 어떤 레시피든 가격을 빠르게 계산할 수 있습니다.
간접비
이 카테고리에는 제과 제품 준비 과정을 원활하게 진행하는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다.
- 전기(예: 오븐, 냉장고, 믹서 등을 작동시키기 위해);
- 가스(예를 들어 가스 오븐을 사용하는 경우);
- 물 (어쨌든 요리 후에는 모든 접시를 씻어야 하니까요);
- 소모품(베이킹용 종이, 냅킨, 랩, 테두리 필름 등).
물론 집에서 간단하게 케이크를 만들 때는 믹서나 오븐이 몇 킬로와트를 소비하는지 신경 쓰지 않겠지만, 산업 규모로 제빵을 할 계획이라면 고려해 볼 만한 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 사실상 무료로 일하게 될 수도 있습니다.
장비 감가상각
제과제빵사가 필요로 하는 전문 장비의 가격이 요즘 상당히 높다는 점을 명심해야 합니다. 모든 장비에는 수명이 있으며, 수명이 다하면 수리, 부품 교체 또는 새 장비로 교체해야 할 수도 있으므로, 작업 비용을 계산할 때 감가상각을 간과하지 마십시오.
급여 및 세금
고객이 가정 제과사에게 주문에 대해 지불하는 가격은 제과류의 복잡성과 제과사가 준비하는 데 걸리는 시간에 따라 달라집니다.
당연히 제빵사는 파이와 웨딩 케이크를 만드는 데 각기 다른 시간을 투자하게 되므로 서비스 가격도 크게 달라질 것입니다.
본인에게 편리한 시스템을 사용하여 작업 비용을 계산하세요. 다음과 같은 옵션이 제공됩니다.
- 일정량의 작업을 완료한 대가로 한 번에 지급되는 금액 (예를 들어, 초보 제빵사에게는 클래식 케이크를 만드는 것이 더 편리한 경우가 많습니다).
- 시간당 (소요 시간에 따라 다름);
- 레시피를 고려하여 케이크 1kg당 필요한 재료량입니다 (전문가들은 보통 이런 식으로 계산합니다).
소득세율을 계산에 포함하는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 세금을 직접 납부해야 하므로 전체 소득이 줄어듭니다.
순이익
처음에는 최종 주문 금액의 5~10%에 불과하겠지만, 이 금액은 주 수입에 지장을 주지 않고 자유롭게 사용할 수 있으며, 필요하다면 단골 고객을 위한 프로모션을 진행하는 데 활용할 수도 있습니다.
또한, 제과제빵사가 이 사업을 시작하고 비용을 계산하는 실제 경험을 공유하는 영상을 시청해 보시길 권장합니다.
유용한 팁
자, 이제 맞춤 케이크 비용을 정확하게 계산하는 방법을 알려드렸습니다(이 방법은 모든 제과류, 디저트, 그리고 일반적으로 집에서 만드는 특별한 음식에도 적용됩니다). 처음에는 복잡해 보일 수 있지만, 연습하다 보면 금방 계산법을 익히게 되거나, 계산 과정을 자동화할 수도 있습니다.
경험 많은 제과 전문가들은 다음과 같은 조언도 해줍니다.
- 서비스 가격을 책정할 때는 해당 지역의 중간 가격을 기준으로 삼으세요.
- 처음부터 가장 저렴한 가격대를 유지하려고 하지 마세요. 제공하는 서비스의 수준과 품질, 그리고 가장 가까운 경쟁업체의 수준과 품질에 집중하세요.
- 가격을 어떻게 책정하든 항상 더 싸게 사려는 사람들이 있다는 것을 명심하세요 (그건 당신의 사업 영역이 아니라는 것을 처음부터 받아들이는 게 좋습니다).
- 제품 품질을 희생하지 않고 생산 비용을 절감하기 위해 도매 가격으로 제품을 제공하는 정기 공급업체를 찾아야 합니다.
- 처음부터 많은 돈을 벌 거라고 기대하지 마세요. 이 분야에서는 점진적으로 성공을 향해 나아가야 합니다.
- 질 좋은 서비스로 고객을 유치하면 주문량이 빠르게 증가할 것입니다.
- 비슷한 주문이 많을 경우 템플릿을 사용하여 처리 속도를 높이세요.
초보 홈 파티시에에게 가장 큰 어려움은 주문의 다양성과 불규칙성입니다. 어떤 날에는 완전히 다른 케이크 레시피 세 가지를 주문받을 수도 있고, 며칠 동안 주문이 없을 수도 있습니다. 이런 상황에서는 재료를 대량으로 구매하기가 어렵기 때문에 주문이 꾸준히 들어오는 파티시에들은 비용을 절감할 수 있습니다.
계절이나 물가 상승률에 따라 식재료 비용이 변동될 수 있으므로 케이크 가격을 직접 제시하는 것은 피하세요. 대신, 고객에게 원하는 케이크에 대해 설명해 달라고 요청하고 현재 가격을 빠르게 계산하여 제시하세요. 이때 가장 단순하고 저렴한 디자인부터 가장 고급스럽고 비싼 디자인까지 다양한 옵션을 제공하는 것이 중요합니다.
