집에서 2단 케이크 조립하는 방법

콘텐츠

1 기본 규칙
2 2단 케이크 조립하기
- 2.1 보강 없이
- 2.2 강화 구조로
3 층층이 쌓은 케이크 조립하기

층층이 쌓은 케이크는 축하 행사에 마법 같은 분위기를 더해주기 때문에 많은 사람들이 기념일, 결혼식 또는 기타 중요한 날에 손님들을 놀라게 하기 위해 직접 만들기도 합니다. 오늘은 집에서 2단 케이크 또는 그보다 더 높은 케이크를 만드는 방법과 케이크를 망치지 않도록 주의해야 할 몇 가지 중요한 사항을 알려드리겠습니다.

기본 규칙

여러 층으로 된 케이크를 조립하는 것은 어렵고 까다로운 작업이지만, 집에서도 충분히 해낼 수 있습니다.

사실, 다단 구조물은 크기가 다른 여러 개의 케이크를 서로 붙여 만든 것입니다.

케이크 전체의 견고함과 운반 용이성은 조립 방식에 따라 달라집니다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 작은 2단 케이크든, 업계 최고의 파티시에들이 만드는 높고 여러 층으로 된 웨딩 케이크든, 모든 케이크는 다음 사항을 반드시 지켜야 합니다.

서빙할 때까지 모양을 유지하세요.
행사장까지의 운송을 견딜 수 있어야 합니다.
자를 때 칼의 압력에도 부서지지 않습니다.

조립된 상태로 케이크를 자르는 것은 매우 높은 구조물에는 권장되지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 맨 아래층(또는 밑면에서 두 번째 층)에서 상징적인 조각을 잘라낸 후, 웨이터들이 구조물을 분해하여 케이크를 적절하게 조각으로 자릅니다.

모든 케이크 레시피가 다단 케이크 디자인에 적합한 것은 아닙니다. 따라서 2단 이상의 케이크를 만들고 싶다면, 밀도 있는 구조와 매끄러운 가장자리, 그리고 균일한 모양을 가진 스펀지 케이크 레시피를 기본으로 사용하는 것을 추천합니다.

경험 많은 제과 전문가들은 초보자들에게 다음과 같은 케이크를 사용할 것을 추천합니다:

층층이 쌓는 케이크의 크림은 상당히 밀도가 높고 안정적이어야 합니다. 아래층에는 치즈, 커스터드, 버터, 초콜릿 또는 연유 크림과 같은 되직한 크림을 4~5cm 두께로 바르는 것이 가장 좋으며, 맨 위층은 무스, 젤리, 요구르트 또는 사워크림과 같은 부드러운 크림으로 만들 수 있습니다.

물론 원한다면 2단 무스 케이크를 만들 수도 있지만, 섬세한 질감을 위해 추가적인 보강이 필요하므로 이러한 구조를 올바르게 조립하는 방법을 알아야 합니다.

2단 케이크 조립하기

보강 없이

특별한 비법 없이 집에서 작은 2단 케이크를 만드는 방법을 알고 싶다면, 두꺼운 스펀지 케이크나 꿀 케이크를 기본으로 하는 레시피를 선택하고 다음 권장 사항을 따르세요.

첫 번째와 두 번째 단의 높이는 낮아야 합니다.
코팅층의 두께는 4cm를 초과해서는 안 됩니다.
스펀지 케이크 층의 수평을 맞추고, 고르지 않은 부분은 잘라내야 합니다.
케이크 윗면을 접착제로 덮는 것이 모양을 더욱 단단하게 고정하는 데 도움이 됩니다.

보강 구조물 없이 2단 케이크를 조립하는 것은 밀도가 높고 모양이 잘 유지되는 작은 디저트의 경우, 그리고 케이크를 운반하지 않을 경우에 한해 허용됩니다.

그 외 모든 경우에는 디저트가 행사 장소까지 안전하게 배달되도록 보강 작업이 필수적입니다.

강화 구조로

케이크 층이 높거나 운반 중 기울어질까 걱정된다면, 중앙 축과 맨 윗층을 위한 추가 축이 있는 특수 스탠드에 케이크를 조립하세요. 이러한 구조물을 조립할 수 있는 기성품 키트가 나무 또는 플라스틱으로 만들어져 판매되고 있습니다.

케이크 베이스를 직접 만들 수도 있습니다.

보강재가 있는 스탠드에 2단 케이크를 제대로 조립하는 방법을 단계별로 살펴보겠습니다.

본 마스터 클래스의 예시로, 각 층의 사양이 다음과 같은 초콜릿 스펀지 케이크 시트로 구성된 총 무게 5kg의 케이크를 사용하겠습니다.

층	지름	키
높은	14cm	11cm
낮추다	20cm	12cm

이 사진은 기능성 받침대가 케이크 내부에 어떻게 배치되어 구조적 안정성을 유지하는지 보여줍니다.

조립 알고리즘:

우리는 중앙 보강재를 위한 구멍이 있는 원형 받침대를 사용하여 가장 아래쪽(첫 번째) 층부터 조립을 시작합니다.
케이크 바닥에 크림을 살짝 바르고 그 위에 첫 번째 케이크 시트를 올립니다.
레시피에 따라 맨 아래층 케이크들을 모두 적시고 겉면을 코팅합니다.
케이크를 아세테이트 필름과 쿠킹 링으로 고정하세요. 최소 8시간 동안 냉장 보관하여 숙성시키세요.
두 번째 단에는 작은 케이크를 만들어 가운데 구멍이 있는 작은 원 위에 올려놓습니다. 틀을 단단히 고정하고 8시간 동안 냉장 보관합니다.
다음 단계는 큰 케이크(아래쪽)의 중심을 명확하게 정하는 것입니다. 일반 자를 사용하면 편리합니다. 더 확실하게 중심을 표시하려면 꼬치를 이용하세요.
케이크 조립 키트에 들어 있는 나무 축을 정확히 중앙에 삽입하세요 (축이 받침대의 구멍에 정확히 들어가야 합니다).
다음으로, 케이크를 스티로폼 받침대 위에 놓고 중앙 축이 멈출 때까지 나사로 조입니다.
링과 아세테이트 필름을 제거한 다음 보강봉 세 개를 더 추가하세요. 보강봉은 플라스틱(저희 제품처럼)이나 나무 재질이면 됩니다.
케이크 높이에 맞춰 추가 보강재를 잘라냅니다 (만약 막대가 나무로 만들어진 경우, 설치 전에 이 작업을 해야 합니다).
아랫단에 크림을 바르고 윗단을 올려놓는데, 이때 중심축이 윗단 바닥의 구멍을 통과하도록 합니다. 윗단이 보기에 아름다울 뿐만 아니라 기하학적으로도 정확하게 배치되었는지 확인합니다.
우리는 진하고 안정적인 크림으로 케이크 표면을 평평하게 만듭니다.