에클레어를 구울 때 온도는 몇 도여야 할까요? 조리 시간과 방법을 알려주세요.

콘텐츠

1 슈 페이스트리를 다룰 때 일반적인 권장 사항
2 에클레어를 얼마나 오랫동안, 그리고 어떤 온도에서 구워야 할까요?
3 집에서 에클레어 만드는 방법

에클레어는 슈 반죽으로 만든 직사각형 모양의 페이스트리로, 버터, 커드 또는 단백질 크림으로 속을 채운 것입니다.

에클레어는 완전히 식힌 후에 장식하고 속을 채우세요. 실리콘 매트나 기름칠한 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올려 구우면 가장 좋습니다.

이 글에서는 이러한 케이크를 만드는 데 있어 세부적인 사항들을 자세히 살펴보겠습니다.

슈 페이스트리를 다룰 때 일반적인 권장 사항

슈 페이스트리가 부드럽고 폭신하게 만들어지도록 하려면 다음 권장 사항을 따르세요.

밀가루를 체에 쳐서 공기를 넣어주세요. 에클레어를 만들 때는 밀가루를 슈 반죽에 한 번에 다 넣어야 하며, 조금씩 넣으면 안 됩니다.
약간 식힌 반죽에 달걀을 넣고, 달걀흰자가 응고되지 않도록 달걀을 하나씩 넣을 때마다 재빨리 반죽합니다.
달걀은 실온 상태로 사용하세요. 그러려면 미리 냉장고에서 꺼내어 주방에 잠시 두어 식히세요.
슈 반죽을 만들 때 액체 혼합물을 너무 오래 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 반죽이 뻑뻑하고 건조해집니다.
반죽의 농도에 주의하세요. 반죽이 너무 묽으면 에클레어가 오븐에서 가라앉고, 너무 되직하면 부풀어 오르지 않습니다.
반죽이 약간 차가울 때 모양을 만드는 것이 가장 좋습니다. 구울 때 부풀어 오르면서 서로 달라붙지 않도록 페이스트리 사이에 3~5cm 정도의 간격을 두세요.
완성된 에클레어는 즉시 뜨거운 오븐에 넣어야 합니다. 실온에 너무 오래 두면 표면에 얇은 막이 생겨 에클레어가 제대로 부풀어 오르지 않으므로 주의해야 합니다.
반죽을 부드럽게 유지하고 마르는 것을 방지하려면 오븐 바닥에 찬물을 채운 세라믹 그릇을 놓아두면 됩니다.
굽는 과정 중에는 (적어도 처음 15~20분 동안은) 기기의 문을 열지 마십시오. 급격한 온도 변화로 인해 케이크가 가라앉을 수 있습니다.
음식에 윤기를 내려면 15~20분 정도 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다.

슈 페이스트리 에클레어는 강화 실리콘 매트나 기름칠한 베이킹 페이퍼 위에서 굽는 것이 가장 좋습니다.

에클레어를 얼마나 오랫동안, 그리고 어떤 온도에서 구워야 할까요?

에클레어를 담은 베이킹 시트를 전기 오븐이나 가스 오븐에 넣기 전에 오븐을 충분히 예열하세요. 슈 페이스트리를 굽기에 가장 적합한 온도는 중간 선반에서 220°C(425°F)이며, 10~20분 후(에클레어 크기에 따라) 180°C~190°C(350°F)로 온도를 높여주세요. 전기 오븐을 사용하는 경우, 오븐 전체에 뜨거운 공기가 고르게 순환되도록 "컨벡션" 기능을 사용하세요.

정확한 굽는 시간은 사용하는 조리 기구와 반죽의 두께에 따라 다릅니다. 에클레어는 겉면이 연한 황금빛 갈색으로 변하고 부피가 부풀어 오르면 다 구워진 것입니다.

케이크를 구운 후 바로 오븐에서 꺼내지 마세요. 오븐의 불을 끈 상태로 15~20분 정도 더 두는 것이 가장 좋습니다.

에클레어가 완전히 식으면 크림을 채워 넣기 시작할 수 있습니다.

집에서 에클레어 만드는 방법

커스터드는 에클레어의 섬세하고 가벼운 식감과 완벽한 조화를 이룹니다. 에클레어가 폭신한 상태를 유지하도록 굽는 동안 오븐 문을 닫아 두세요. 급격한 온도 변화는 에클레어가 무너지는 원인이 될 수 있습니다.

반죽에 필요한 재료:

버터 50g;
정수된 물 100ml;
밀가루 110g;
고운 소금 한 꼬집.

크림의 경우:

계란 2개;
버터 75g;
바닐라 설탕 1티스푼 또는 바닐린 0.5팩;
우유 100ml;
밀가루 1.5큰술;
과립 설탕 또는 분말 설탕 50g.

단계별 과정:

작고 두꺼운 바닥의 냄비에 물을 붓고, 부드럽게 녹인 버터 한 조각과 소금을 넣은 다음 중불에 올려놓으세요. 약한 불로 끓을 때까지 저어주세요.

완전히 녹인 버터에 체에 친 밀가루를 넣고 반죽을 빠르게 섞으세요. 금속 거품기나 핸드믹서를 사용해도 좋습니다.

혼합물이 매끄럽고 덩어리가 없어지면 2~3분 더 끓인 후 불을 끄고 5~7분간 식힙니다. 식힌 후 달걀을 팬에 깨뜨려 넣고, 넣을 때마다 잘 섞어주세요. 이렇게 해야 흰자가 고온으로 인해 응고되지 않고 형태를 유지합니다.

슈 반죽을 짤주머니에 넣기 전에 녹는 것을 방지하기 위해 살짝 식혀주세요. 그런 다음 준비된 혼합물을 짤주머니에 채웁니다.

베이킹 시트에 질 좋은 베이킹 페이퍼나 실리콘 매트를 깔고, 케이크 하나당 소량의 반죽을 짜서 올리세요. 케이크는 가열되면서 부풀어 오르므로 2~3cm 간격을 두고 올려놓으세요.

베이킹 시트를 180도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 예열된 오븐에 넣으세요. 에클레어가 노릇하게 구워질 때까지 30~35분간 굽습니다.

완성되면 페이스트리를 식힘망에 옮겨 식히세요. 그런 다음 크림을 준비합니다. 냄비에 우유를 붓고 두 종류의 설탕과 밀가루를 넣으세요.

그런 다음 달걀을 혼합물에 깨뜨려 넣으세요.

거품기나 핸드믹서를 사용하여 모든 덩어리가 없어질 때까지 고속으로 재료를 완전히 섞어주세요. 그런 다음 냄비를 가스레인지에 올려 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주되 끓이지 마세요. 걸쭉하고 뜨거운 혼합물을 불에서 내리고 버터를 넣으세요. 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.