집에서 케이크 크림을 걸쭉하게 만드는 방법

실패한 디저트를 되살리는 주제를 이어가면서, 오늘은 케이크 크림이 갑자기 너무 묽어졌을 때 집에서 걸쭉하게 만드는 방법을 알아보겠습니다.

액상 크림을 다시 살릴 수 있을까요?

집에서 케이크 굽는 법을 이제 막 배우기 시작했다면, 크림이 너무 묽어지는 문제에 이미 부딪혔을 가능성이 높습니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.

• 재료 선택이 잘못됨;
• 레시피에 명시된 비율을 준수하지 않음;
• 조리 기술 위반.

이 글에서는 크림의 농도가 적절하지 않은 이유에 대해 자세히 다루지는 않겠지만, 이러한 상황에서 어떻게 해야 하는지, 그리고 집에 있는 재료로 적절한 농도의 케이크 크림을 만드는 간단하고 실용적인 방법을 알려드리겠습니다.

케이크 크림이 너무 묽어서 어떻게 해야 할지 모르시겠나요? 포기하고 재료를 더 사러 가게로 달려가지 마세요. 대부분의 경우, 경험 많은 제과 전문가들이 알고 있는 간단한 비법으로 크림을 걸쭉하게 만들면 문제를 해결할 수 있습니다.

집에서 크림을 걸쭉하게 만드는 방법

문제는 대부분의 가정 요리사들이 주방 서랍에 이 "마법의 가루"를 가지고 있지 않아서, 프로스팅에 간단히 첨가하여 문제를 해결할 수 없다는 것입니다. 따라서 시판되는 증점제를 구할 수 없을 때 집에서 간단하고 걸쭉한 케이크 프로스팅을 만드는 방법을 아래에서 설명하겠습니다.

방법 #1 – 냉각

버터, 생크림, 사워크림, 크림치즈 등을 베이스로 한 크림은 4~6°C의 낮은 온도에서 1~2시간 정도 두면 상당히 걸쭉해집니다. 따라서 시간이 있다면 케이크를 뚜껑을 덮어 냉장 보관한 후 크림을 바르거나 표면을 평평하게 다듬는 것이 좋습니다.

두 번째 방법 – 끓이기

너무 묽은 커스터드는 끓이기 전에 거품 낸 달걀흰자, 전분 또는 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 커스터드가 약간 묽은 정도라면 조금 더 오래 끓이는 것으로 충분할 수 있습니다.

방법 3 – 전분 사용

녹말의 양은 종류에 따라 다릅니다.

전분의 종류	크림 500g	크림 1kg
옥수수	1큰술	2큰술
감자	1.5 큰술	3큰술

• 커스터드나 사워크림을 걸쭉하게 만들려면 전분을 체에 걸러 소량씩 넣고 잘 섞어주면 됩니다.
• 믹서로 휘젓는 동안 머랭 크림에 전분을 넣습니다. 원하는 농도가 될 때까지 저속으로 휘저어 건조 전분이 고르게 섞이도록 합니다.
• 가장 만들기 어려운 레시피는 버터크림입니다. 이 경우에는 건조 전분을 넣으면 안 됩니다. 전분은 물 1큰술에 녹여서 크림에 조금씩 (말 그대로 방울방울) 넣으면서 부드러워질 때까지 휘저어야 합니다.

방법 4 – 밀가루 사용

이전 레시피에서 전분은 일반 밀가루로 대체할 수 있습니다.

밀가루를 넣는 단계별 원칙은 전분을 다룰 때와 동일합니다. 비율은 크림 500g당 밀가루 1큰술입니다.

방법 5 – 젤라틴 사용

젤라틴을 이용한 방법은 보편적이며 커스터드, 사워크림, 머랭 크림, 아이스크림, 심지어 마스카르포네 치즈 기반 혼합물까지 되살리는 데 사용할 수 있습니다.

단계별 실행 알고리즘:

1. 젤라틴 10g을 소량의 물에 넣으세요.
2. 15~20분간 우려내세요.
3. 젤라틴이 액체가 될 때까지 중탕이나 전자레인지로 혼합물을 가열하세요.
4. 젤라틴에 크림 3큰술을 섞으세요.
5. 젤화 혼합물을 크림에 천천히 넣으면서 (크림 종류에 따라) 완전히 섞거나 휘젓습니다.
6. 크림을 냉장고에 최소 30분 동안 넣어두세요.

방법 6 – 시럽 사용

설탕 시럽을 사용하면 사워크림이나 버터크림을 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

단계별 레시피:

1. 냄비에 설탕과 물을 넣고 섞으세요.
2. 끓어오르면 115~116℃에서 15~20분간 약불로 끓이세요.
3. 시럽을 35~40℃로 식히세요.
4. 크림에 가늘게 흘려 넣으면서 세게 저어주거나 믹서로 휘핑합니다.

범용 방법표

크림이 맛있고 부드럽게 만들어지도록 하려면 다음 표의 권장 사항을 따르세요.

크림	냉각	끓이다	전분 밀가루	젤라틴	시럽
커스터드		+	+	+	+
아이스크림		+	+	+	+
기름	+		+		+
크림	+		+	+	+
단백질				+	+
크림 치즈	+		+	+	+
크리미한	+		+	+	+
굳어진 식품	+		+	+	+