인형용 실리콘 틀에 초콜릿을 제대로 붓는 방법

콘텐츠

1 금형 및 그 특징
2 재료 선택
3 실리콘 몰드에 초콜릿을 붓는 방법에 대한 단계별 설명

오늘은 나만의 특별한 초콜릿 작품을 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 실리콘 몰드에 초콜릿을 제대로 부어 케이크 장식이나 단독 간식으로 즐길 수 있는 입체적인 초콜릿 피규어를 만드는 방법을 소개합니다.

금형 및 그 특징

제과용 틀은 식용 초콜릿 장식을 만들 때 사용하는 기성품 틀입니다. 초보 제과사라도 이 틀을 사용하면 집에서 아름다운 입체 모양을 만들 수 있습니다.

판매되는 초콜릿 몰드는 재질이 다양합니다. 몰드를 선택할 때는 다음 요소를 고려하십시오.

다섯 플라스틱 형태 초콜릿 인형은 재료 자체의 특성 때문에 무광택으로 나오게 되며, 많은 제과업자들은 이러한 틀에서 인형을 깨지지 않고 꺼내기가 어렵다고 지적합니다.
다섯 폴리카보네이트 형태 장식은 윤기 있고 매끄럽게 완성되며, 이러한 형태를 사용하는 것은 쉽고 즐겁지만, 첫 번째 경우와 마찬가지로 추출 과정의 문제와 상당히 높은 가격이라는 단점이 있습니다.
다섯 실리콘 몰드 피규어 표면은 윤기가 나고 매끄러우며, 재질이 부드러워 완성된 제품을 손상 없이 훨씬 쉽게 제거할 수 있습니다.

전문 제과업자들이 특별한 초콜릿 피규어를 만들 때 선호하는 재료가 폴리카보네이트와 실리콘 몰드라는 것은 쉽게 짐작할 수 있습니다. 단순한 모양(공, 정육면체, 간단한 사탕 모양 등)에는 폴리카보네이트 몰드가 적합하지만, 복잡한 모양(장미, 섬세한 숫자나 글자 등)에는 실리콘 몰드가 필수적입니다.

파티시에라면 이런 초콜릿 몰드를 몇 개나 가지고 있어야 할까요? 각기 다른 모양의 초콜릿을 만들려면 각각 다른 몰드가 필요하기 때문에 정답은 없습니다. 입체적인 글자나 숫자 몰드처럼 자주 사용하는 몰드도 있고, 아주 드물게 사용하는 몰드도 있을 겁니다. 일반적으로는 가장 자주 받는 주문이나 개인적인 취향에 따라 여러 종류의 초콜릿 몰드를 집에 구비해 두는 것이 좋습니다.

재료 선택

아름답고, 내구성이 뛰어나며, 맛있는 장식품을 만들려면 틀에 초콜릿 인형을 만드는 방법만으로는 부족합니다. 그러한 제품에 가장 적합한 재료를 선택하는 방법도 중요합니다.

장식 레시피는 다음을 기반으로 구현할 수 있습니다.

카카오 버터를 함유한 고품질 천연 초콜릿;
이러한 행사를 위해 특별히 제작된 과자류(드롭)입니다.

중요! 속을 채울 때 구멍이 많은 초콜릿이나 속이 채워진 초콜릿바는 사용하지 마세요.

또한, 피규어를 제대로 채우기 전에 초콜릿을 준비(템퍼링)해야 한다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 가열 및 냉각 과정에서 초콜릿 덩어리의 결정 격자가 변화하여 피규어가 굳어질 때 특별한 특성을 갖게 됩니다.

특유의 광택과 함께 아름답고 윤기 있는 표면을 얻습니다.
손으로 잡으면 바로 녹지 않습니다.
자르거나 부러뜨리려고 해도 부스러지지 않습니다.
틀에서 쉽게 분리됩니다.

따라서 타일을 잘못 녹이면(필요한 온도까지 가열하지 않으면) 제품이 무광택이고 고르지 않으며 부스러지기 쉽고 (손에 닿기만 해도) 매우 빨리 녹습니다.

갈색 이외의 밝은 색상을 만들려면 화이트 초콜릿과 식용 지용성 색소(또는 시판되는 색깔 있는 칼렛)를 사용해야 합니다.

저희 웹사이트에는 이미 다음과 같은 주제의 글들이 있습니다:

오늘은 실리콘 몰드에 초콜릿을 붓고 완성된 제품을 손상 없이 꺼내는 방법을 단계별로 설명하는 글을 이 시리즈에 추가하겠습니다.

실리콘 몰드에 초콜릿을 붓는 방법에 대한 단계별 설명

이번 마스터 클래스에서는 크고 깊이가 꽤 있는 실리콘 몰드를 사용합니다.

실리콘 틀에 초콜릿을 제대로 붓는 방법을 알려드리고, 경험 많은 파티시에들이 알려주는 완벽한 쿠키를 매번 만들 수 있는 비법도 공개합니다.

1단계: 양식을 준비하세요

시중에서 판매하는 몰드를 사용하기 전에 따뜻한 물과 세제로 깨끗이 씻으세요. 몰드에 함께 들어 있는 완성품 사진은 버리지 마세요. 나중에 도움이 될 수도 있습니다.

2단계: 초콜릿을 녹이세요

피규어는 다양한 색상으로 제공되므로, 어떤 색상을 기본 색상(흰색, 갈색 또는 염료를 첨가한 색상)으로 할지 결정하는 것이 중요합니다.

초콜릿이나 큐렛을 녹이는 가장 쉬운 방법은 전자레인지에 짧게 여러 번 돌리고 주걱으로 저어주는 것입니다.

팁! 비접촉식 온도계를 사용하여 혼합물의 온도를 측정하고, 포장에 표시된 범위 내에 있도록 하세요.

3단계. 초콜릿 템퍼링

가열 및 냉각 과정 중에 덩어리의 재결정화가 일어납니다. 저희는 초콜릿의 75~80%를 마블링 처리된 상태에서 냉각하지만, 원하시는 다른 방법을 선택하셔도 됩니다.

식힌 부분을 전체 덩어리에 다시 넣으면 사진에서 보이는 것처럼 작업 온도에 도달한 초콜릿을 얻을 수 있습니다.

4단계. 양식을 작성하세요.

미리 템퍼링한 초콜릿을 요리용 봉투(일반 요리용 봉투를 사용해도 됩니다)에 넣으세요. 다음으로, 틀을 잘 열고 손이 닿기 어려운 부분(발, 꼬리, 주둥이, 귀)에 초콜릿 혼합물을 조금씩 채워 넣으세요. 이 단계를 건너뛰면 틀 구석구석에 공기가 남아 인형이 제대로 만들어지지 않을 수 있습니다. 이렇게 된 결함은 초콜릿이 굳은 후에는 제거할 수 없습니다.