베이킹 팬에 기름칠을 할 때 어떤 종류의 기름을 사용해야 할까요?
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이 글에서는 홈베이킹에 대해 이야기하고, 비스킷, 파이, 부활절 케이크, 빵, 머핀, 캐서롤 등 다양한 종류의 반죽으로 만드는 맛있는 간식을 굽기 위한 여러 가지 베이킹 팬을 고르고 준비하는 구체적인 방법을 알아봅니다. 또한 팬에 기름칠을 하지 않아도 되는 이유와, 꼭 기름칠을 해야 할 경우 어떤 기름이 가장 적합한지 설명합니다.
베이킹 팬의 종류와 특징
모양을 선택하는 것은 주로 만들고자 하는 제과류의 종류에 따라 달라집니다.
금속 주형
제과류를 굽는 데 가장 흔하게 사용되는 베이킹 팬으로, 다양한 형태로 출시됩니다.
베이킹 팬에 기름칠을 해야 할까요? 불과 20여 년 전만 해도 가정에서 요리하는 사람이라면 누구나 금속 로스팅 팬에 기름칠을 하라고 권했겠지만, 오늘날에는 베이킹 팬을 사용할 때 반죽이 타는 것을 방지하기 위해 다른 방법을 사용할 수 있습니다.
- 호일 뒷면;
- 코팅된 양피지 (코팅되지 않은 양피지도 반죽에 달라붙을 수 있으니 주의하세요);
- 실리콘 처리된 종이;
- 실리콘 매트.
스프링폼 케이크 팬이나 샬롯 팬에 기름칠을 해야 하나요? 아니요, 팬 안쪽에 기름칠을 할 필요는 없습니다. 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주는 것만으로도 충분합니다. 금속 팬의 옆면에 반죽이 더 단단하게 밀착되어 케이크가 더 잘 부풀어 오르고 최대한 폭신하고 통통하게 완성됩니다.
완성된 스펀지 케이크를 이 틀에서 꺼내는 것은 매우 쉽습니다. 테두리 잠금장치를 열기 전에 날카로운 칼로 옆면을 따라 긁어주기만 하면 됩니다.
반지 안쪽 면은 아무런 처리도 되어 있지 않으며, 바닥면은 두꺼운 포일로 만들어져 반지 바깥쪽에 고정되어 있습니다.
이런 종류의 팬에는 베이킹 페이퍼를 깔아야 하므로, 일반적으로 팬에 기름칠을 하는 것이 좋습니다 (이런 베이킹 팬에 기름칠하는 방법은 아래에서 설명하겠습니다). 반죽이 팬 옆면에 달라붙는 것을 방지하고 구운 후 쉽게 분리할 수 있도록 반죽 아래에 얇은 기름막을 만들어 주세요. 기름막 위에 밀가루나 세몰리나 가루를 뿌리면 됩니다.
논스틱 팬
유리 및 세라믹 몰드
실리콘 몰드
실리콘은 제과 제빵사의 도구 상자에서 가장 현대적인 소재 중 하나입니다. 실리콘 몰드는 여러 가지 분명한 장점을 제공합니다.
- 고온 및 동결을 견딜 수 있어야 합니다.
- 어떤 디자인이든 구현할 수 있도록 해줍니다.
- 윤활유를 바를 필요가 없습니다.
- 완성된 빵과 완벽하게 분리됩니다.
- 청소하기 쉽습니다.
집주인들이 남긴 후기를 보면 "실리콘 몰드를 사고 나서는 문제들을 잊어버렸어요!"라는 내용이 종종 눈에 띕니다. 몰드를 최대한 오래 사용하고 모든 장점을 제대로 누리려면, 내부가 완벽하게 매끄러운 고밀도 고품질 실리콘 소재로 만들어진 제품을 선택하세요.
금형에 기름칠을 해야 하는 경우는 언제인가요?
현대식 조리 도구의 특징에 익숙해지면, 베이킹 팬에 어떤 기름을 발라야 달라붙지 않는지는 대부분의 경우 크게 문제가 되지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 하지만 베이킹을 계획 중인데 집에 베이킹 팬을 덮을 종이호일이나 알루미늄 호일이 없거나 (또는 분리형 팬이 아닌 경우), 반죽과 직접 닿는 표면에 기름을 발라야 합니다.
베이킹 팬에 기름칠하는 방법
베이킹 팬에 기름칠을 할 때는 수분이 함유되지 않은 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
양식을 다음과 같이 가릴 수도 있습니다.
- 향이 강하지 않은 식물성 기름 (어떤 종류든 상관없음)
- 라드;
- 녹인 버터를 곁들여;
- 코코넛 오일;
- 달라붙지 않는 유화액;
- 특수 조리용 윤활제(에어로졸 형태의 지방).
대부분의 경우 베이킹 팬에 기름을 바르면 반죽이 팬 옆면에 달라붙는 것을 방지할 수 있지만, 일부 구운 제품은 기름을 흡수하여 기름칠을 했음에도 불구하고 완성된 제품을 팬에서 꺼내기 어렵게 만들 수 있습니다. 이러한 문제가 발생하면 팬 표면의 기름층과 반죽 사이에 밀가루나 세몰리나 가루를 깔아 흡수를 막는 "쿠션" 방법을 사용하세요.
