베이킹할 때 설탕 대신 가루 설탕을 사용할 수 있을까요?

제과제빵 초보자들은 종종 제과류, 크림, 디저트에 설탕 대신 분당을 사용할 수 있는지 궁금해합니다. 이 글에서는 두 제품의 차이점, 설탕과 분당 중 어느 것이 더 단맛이 강한지, 레시피에 따른 적절한 대체 비율, 그리고 분당을 일반 설탕 대신 사용해서는 안 되는 경우를 살펴보겠습니다.

가루 설탕과 일반 설탕의 차이점은 무엇인가요?

• 설탕 – 사탕무나 사탕수수에서 추출한 농축 설탕즙을 결정화하는 과정에서 얻은 순수한 자당입니다.
• 가루 설탕 – 추가적인 설탕 가공 과정을 거친 제품(결정이 0.2mm 미만 크기로 분쇄된 것).

미세 분말은 어떤 환경에서든 더 빨리 용해되므로 다음과 같은 작업에 적합합니다.

• 단백질 함량 및 이를 기반으로 한 레시피;
• 생크림이나 사워크림을 베이스로 한 크림;
• 걸쭉한 덩어리: 치즈, 커드 크림.

액체 형태의 음식(시럽이나 케이크용 커스터드)에는 차에 넣는 일반 설탕이나 고운 설탕가루를 사용해도 안전합니다.

설탕과 가루 설탕 중 어느 것이 더 달콤할까요?

설탕의 단맛, 또는 더 정확히 말하면 우리가 설탕을 섭취할 때 느끼는 단맛은 여러 요인에 따라 달라집니다.

• 원료의 종류(사탕수수와 사탕무가 있습니다);
• 생산 기술;
• 결정의 크기.

결정이 고울수록 입안에서 더 빨리 녹고 단맛을 더 빨리 느낄 수 있습니다. 이것이 바로 많은 사람들이 일반 설탕보다 가루 설탕이 더 달다고 느끼는 이유입니다.

교체 시 올바른 비율

식품마다 부피 밀도가 다르다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 평균적으로 설탕은 가루 설탕보다 1.4배 더 밀도가 높습니다. 따라서 가루 설탕 대신 곱게 간 설탕을 사용하려면 주방 저울을 사용하여 양을 측정하는 것이 가장 좋습니다.

하지만 필요한 양의 가루를 계량해야 하는데 저울이 없다면 어떻게 해야 할까요?

경험 많은 제과 전문가들은 설탕 대신 가루 설탕을 사용할 때의 정확한 비율을 오랫동안 계산해 왔습니다. 하지만 이 계산은 평균값이며, 가루 설탕의 부피 밀도는 분쇄 정도에 따라 크게 달라진다는 점을 명심해야 합니다.

제품 100g당 다음 표가 적용됩니다.

제품	안경	큰술 단위로
과립 설탕	0.5	8
가루 설탕	0.75	12

재료를 대체하면 제품의 맛과 질감에 어떤 영향을 미치나요?

많은 경우, 대체는 가능할 뿐만 아니라 바람직하기도 합니다. 왜냐하면 더 미세한 입자의 입자가 더 섬세한 질감을 만들어내고 더 잘 녹기 때문입니다.

가루 설탕 만드는 방법

다른 경우에는 집에 있는 설탕을 커피 분쇄기나 믹서기를 사용하여 가루로 만들 수도 있습니다.