버터 대신 마가린을 사용할 수 있을까요?
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유제품 가격이 계속 오르면서 많은 가정 요리사들이 버터 대신 마가린을 사용할 수 있는지, 그리고 마가린을 사용할 경우 완성된 요리의 식감과 맛에 어떤 영향을 미칠지 궁금해합니다. 이 글에서는 버터와 마가린의 차이점과 버터로 대체하는 것이 항상 가능한 것은 아닌 이유를 살펴보겠습니다.
버터와 마가린 – 유사점과 차이점
마가린이 버터를 대체할 수 있는지에 대한 질문에 답하기 전에, 겉보기에는 비슷해 보이는 이 두 제품의 성분을 살펴보겠습니다.
기름
이러한 천연 제품의 지방 함량은 최소 72% 이상이어야 합니다. 이보다 낮은 함량은 식물성 지방이 첨가된 제품으로, 버터에 함유된 유익한 성분(예: 비타민 A, 버터, 지방)을 섭취하려면 이러한 제품은 피하는 것이 좋습니다.
- 오메가-3 및 오메가-6 지방산;
- 비타민 A, B, C, D, E, K;
- 라우르산.
천연 버터를 가장 건강하게 섭취하는 방법은 빵에 발라 먹거나 와플이나 쿠키에 얇게 펴 바르는 것입니다.
마가린
버터와 달리 마가린은 식물성 원료로 만들어집니다. 마가린은 기본 지방(변성 및 비변성 식물성 기름)에 다양한 재료를 첨가하여 제조됩니다. 제조법에 따라 마가린에는 다음과 같은 재료들이 다양한 비율로 포함될 수 있습니다.
- 동물성 지방;
- 생선 기름;
- 해양 포유류 지방;
- 유제품 또는 유제품 가공품;
- 물.
200여 년 전, 마가린은 값비싼 버터를 대체할 저렴한 제품으로 프랑스에서 발명되었지만, 제과업자들은 이 제품이 튀김이나 제빵에 훨씬 더 적합하다는 것을 곧 깨달았습니다.
러시아 연방에서는 다양한 종류의 마가린 생산에 대한 기준이 법적으로 제정되어 있습니다.
| 유형 | 목적 |
| MT | 식품 산업을 위한 보편적인 |
| MTS | 퍼프 페이스트리 만들기 |
| MTC | 다양한 크림과 섬세한 수플레의 준비 |
| MM | 버터 대신 먹는 것 |
| 엠즈케이, 엠즈피 | 튀김, 효모 반죽에 첨가 |
베이킹에 가장 적합한 재료는 무엇일까요?
마가린은 다음과 같은 효능이 있는 것으로 입증되었습니다.
- 퍼프 페이스트리에 이상적입니다.
- 효모 반죽에 더 잘 녹습니다.
- 금형 윤활에 적합합니다.
- 완성된 빵의 맛을 바꾸지 않습니다.
크림을 올바르게 사용하는 방법은 무엇인가요?
- 다섯 커스터드 버터 대신 마가린을 사용하더라도 끓이는 단계에서 넣으면 안전하게 대체할 수 있습니다.
- 어떤 휘핑크림 천연 오일만 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 원하는 질감을 얻을 수 없습니다.
- 을 위한 버터크림 당연히 타협은 없습니다. 오직 최고급 버터만 사용합니다.
- 마가린으로 만드세요 버터크림 이 또한 불가능합니다. 왜냐하면 제품들의 맛이 크게 다르기 때문에, 최종 제품의 맛에 영향을 미치게 될 것이기 때문입니다.
요리 레시피에서의 재료 대체
자, 이제 베이킹과 페이스트리 크림에는 마가린과 버터 중 어느 것이 더 좋은지 알아냈습니다. 하지만 다른 레시피에서 둘 중 하나를 다른 하나로 대체하고 싶다면 어떻게 해야 할까요?
마가린 대신 무엇을 사용할 수 있을까요?
집에 버터나 마가린이 없다면 다양한 레시피에서 다음과 같은 재료를 대신 사용할 수 있습니다.
- 따뜻한 우유;
- 진한 크림;
- 신맛이 나는 사워크림이 아닙니다.
- 그리스 요거트;
- 다양한 종류의 액체 식물성 기름.
물론, 레시피의 구체적인 내용뿐만 아니라 대체 식재료의 칼로리 함량과 물리화학적 특성도 고려해야 합니다.
