내 스펀지 케이크가 제대로 구워지지 않는 이유는 무엇이며 어떻게 해야 할까요?
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집에서 베이킹을 할 때 초보 제과사들이 겪을 수 있는 문제점들을 계속해서 살펴보겠습니다. 이번에는 스펀지 케이크가 오븐, 슬로우 쿠커, 전자레인지에서 제대로 구워지지 않는 이유와 케이크 속이 익지 않았을 때 어떻게 해야 하는지 알아보겠습니다.
스펀지 케이크가 왜 안 구워지는 거죠?
경험 많은 제과 전문가들은 실패의 주요 원인으로 다음과 같은 점들을 꼽습니다.
온도가 너무 낮다
이렇게 덜 익은 케이크는 오븐에서 꺼내면 가라앉고, 식힌 후에는 비스킷 반죽에서 흔히 볼 수 있는 다공성 구조 없이 밀도가 높고 쫄깃한 속을 갖게 됩니다.
정해진 시간 동안 구웠는데도 스펀지 케이크가 완전히 익지 않았다는 것을 제때 알아차렸다면 어떻게 해야 할까요? 간단합니다. 굽는 시간을 늘리고, 필요하다면 오븐 온도를 높여 케이크를 완전히 구울 수 있습니다.
너무 높은 온도
온도가 적정 온도(평균 180°C)보다 높은데도 스펀지 케이크 속이 익지 않는 이유가 궁금할 수 있습니다. 이유는 간단합니다. 온도가 높으면 반죽 표면에 두꺼운 껍질이 더 빨리 형성되는데, 이 껍질이 갈색으로 변하기보다는 타버릴 가능성이 높기 때문입니다.
이전 경우와 마찬가지로 스펀지 케이크를 오븐에 다시 넣어 완전히 구우면 문제를 해결할 수 있습니다. 물론 오븐 온도는 필요한 수준으로 낮춰야 합니다. 구운 후 윗면이 탔다면 날카로운 칼로 잘라내세요. 그렇지 않은 경우, 케이크를 오븐에서 꺼낼 때 덜 익은 부분이 무너지지 않는 한 완전히 구워진 것입니다.
오븐 문을 너무 일찍 열었다.
오븐 문을 열면 온도가 급격히 떨어져 아직 액체 상태인 케이크 반죽이 가라앉습니다 (부풀어 오르는 과정에서 생긴 윗부분이 가라앉고 심지어 움푹 들어갈 수도 있습니다). 이렇게 가라앉은 케이크는 굽고 나서도 단면이 불규칙하고 기공 구조가 부족하여 복구가 불가능합니다.
즙이 많은 과일이나 베리류
파이가 완전히 구워졌더라도 과도한 수분은 반죽을 끈적거리고 질척하게 만들어 덜 익은 것처럼 느껴지게 합니다. 이는 고칠 수 없으므로, 필링을 넣은 스펀지 파이를 만들기 전에 과일이나 베리류에서 최대한 과도한 수분을 제거하고 전분으로 코팅하는 것이 필수적입니다.
멀티쿠커 모드가 잘못되었습니다
최신 멀티쿠커는 피자, 머핀, 비스킷용 효모 반죽을 구울 수 있습니다. 일반적으로 각 종류의 베이킹에 맞는 특정 설정이 있으며, 사용 설명서에는 반죽 준비에 대한 권장 사항이 나와 있습니다.
멀티쿠커에서 스펀지 케이크가 속까지 제대로 익지 않을 수 있는 경우는 다음과 같습니다.
- 레시피의 재료나 비율을 변경하셨습니다.
- 잘못된 조리 모드가 선택되었습니다.
- 전원 전압이 220볼트보다 훨씬 낮아서 기기가 충분히 가열되지 않았습니다.
- 멀티쿠커의 발열체에 문제가 있거나 조리 모드가 제대로 작동하지 않는 문제가 있습니다.
덜 익은 스펀지 케이크를 어떻게 처리해야 할까요?
오븐 사용 방법이나 본인의 실수로 인해 스펀지 케이크 속이 익지 않았다면 버리지 마세요. 케이크를 큐브 모양으로 잘라서 팬에 굽거나 오븐에 구워서 익힐 수 있습니다.
이렇게 다시 데우면 스펀지 케이크는 완성되지만, 당연히 원하는 폭신한 식감은 아닐 겁니다. 하지만 이렇게 만든 달콤한 스펀지 케이크 조각은 디저트 컵을 만들거나 부숴서 케이크 크럼블(그대로 사용하거나 코코아 가루와 섞어서)로 활용할 수 있습니다.
