매스틱은 얼마나 오래 보관할 수 있으며, 올바른 보관 방법은 무엇입니까?

매스틱은 제과류 장식에 사용하기 쉬운 재료입니다. 시판 매스틱을 처음 사용하든 직접 만드는 법을 배우려고 하든, 매스틱의 유통기한과 완성된 매스틱을 제대로 보관하여 그 특성을 유지하는 방법을 알아두는 것이 좋습니다.

매스틱의 종류 및 유효기간

제과에서는 반죽에 포함된 재료와 제조 방법에 따라 다음과 같은 종류의 매스틱으로 구분됩니다.

• 설탕 (케이크를 덮거나 장식 및 입체 조형물을 만드는 데 사용됨)
• 젤라틴-설탕 (작은 장식을 만드는 데는 좋지만, 케이크 전체를 덮는 용도로는 적합하지 않습니다. 매우 빨리 마르고 표면이 울퉁불퉁해질 수 있습니다.)
• 낙농 (널리 사용되지만, 레시피에 포함된 연유나 분유 때문에 약간 노란빛을 띠는데, 색소를 사용하면 이를 없앨 수 있습니다.)

다양한 종류의 매스틱은 구성 성분과 적용 범위뿐만 아니라 유통 기한에서도 차이가 있습니다.

매스틱의 종류	유통기한	어디에 저장되나요?
수제 설탕	2~3주	냉장고 안에
설탕 (시판용)	12~18개월*	냉장고에 보관하십시오 (개봉 전까지 최대 +20~+25℃).
젤라틴-설탕	2~3주	냉장고 안에
낙농	1주일	냉장고 안에

*밀봉 포장

공장에서 생산된 설탕 페이스트는 유통기한이 가장 깁니다. 일반적으로 이러한 제과용 페이스트는 공기와 박테리아의 접근을 막기 위해 밀폐 포장되어 판매됩니다.

최적의 보관 조건

폰단트의 보관 기간뿐만 아니라 보관 조건 또한 중요한 경우가 많습니다. 슈가 페이스트가 마르거나 눅눅해지는 것을 방지하려면 다음과 같은 기본 규칙을 따라 적절하게 보관해야 합니다.

• 밀봉 포장(비닐봉투, 랩, ​​밀봉 용기);
• 온도 조건 +5…+7℃ (높은 기온은 건조 속도를 높이고 영양 배지 내 박테리아 증식을 촉진합니다.)
• 습도 75% 미만 (물과 접촉 시, 매스틱은 녹아서 물리적, 화학적 성질을 잃습니다).

접착제 사용 준비

장기간 보관하는 동안 설탕 덩어리가 상당히 굳어질 수 있으므로 작업 시작 전에 굳혀야 합니다. 매스틱을 부드럽게 하다집에서 이 작업을 하려면 밀봉된 비닐봉지에 접착제를 넣고 따뜻한 물에 담그거나 전자레인지에 짧게 여러 번 가열하면 됩니다.

매스틱 사용 준비 방법에 대한 자세한 내용은 이 영상을 시청하세요.

폰단트 피규어 보관 방법

가장 좋은 방법은 완성된 장식물을 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 고객에게 배송하거나 제공하기 직전에 케이크를 장식하는 것입니다.

폰단트 코팅을 한 케이크 보관 방법

명절 케이크가 풍부한 맛과 아름다운 모양을 갖추도록 하려면 다음 지침을 따르세요.

1. 완성된 케이크의 유통기한 크림에 포함된 성분을 기준으로 계산되었습니다.
2. 매스틱 층뿐만 아니라 설탕이나 웨이퍼 페이퍼로 만든 그림도 특수 층(대부분 버터크림 층이 사용됨)으로 분리해야 합니다.
3. 케이크에 장식용 인형을 얹는 것은 미리 하는 것보다 서빙하기 직전에 하는 것이 더 좋습니다.
4. 매스틱 케이크는 냉장 보관해야 하며 밀폐 용기에 담아야 합니다.
5. 케이크는 서빙하기 20~30분 전에 냉장고에서 꺼내 두어야 디저트가 따뜻해지고 매스틱 성분이 더 부드러워집니다.

매스틱에 대한 자주 묻는 질문