오븐에서 쇼트크러스트 페이스트리를 굽는 방법: 시간, 온도 및 오븐 설정
콘텐츠
쇼트크러스트 반죽은 밀가루, 버터 또는 고급 마가린, 설탕, 계란, 그리고 레몬즙이나 식초를 약간 넣은 베이킹소다로 만듭니다. 반죽을 섞은 후에는 매끄럽고 달라붙지 않아야 합니다. 쇼트크러스트 반죽은 오븐 문을 열지 않고 예열된 오븐에서 구워주세요.
이 글에서는 이 제품을 준비하는 데 있어 세부적인 사항들을 자세히 살펴보겠습니다.
쇼트크러스트 페이스트리 작업의 기본 규칙
쇼트크러스트 페이스트리를 제대로 만들고 싶다면 다음 권장 사항을 참고하세요.
- 반죽을 더 부스러지는 질감으로 만들려면 믹서를 사용하는 대신 밀가루와 버터를 손으로 비벼 섞으세요. 버터는 부드러워야 하지만 뜨거우면 안 됩니다.
- 쿠키 모양을 만들기 전에 반죽을 냉장고에 넣어 밀도가 높아지고 더 유연해지도록 해야 합니다.
- 반죽을 밀 때 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리면 반죽이 달라붙거나 모양이 변형되는 것을 방지할 수 있습니다.
- 뜨거운 오븐에 넣기 전에, 반죽 표면에 포크나 이쑤시개로 구멍을 몇 개 뚫어주면 가열될 때 기포가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
- 베이킹 팬이나 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주는 것이 가장 좋습니다. 표면에 기름을 바를 필요는 없습니다.
- 요리하기 전에 오븐을 충분히 예열해야 합니다.
- 지정된 조리 시간의 절반이 지나면 베이킹 트레이를 180도 돌려 제품이 모든 면에서 고르게 구워지도록 하세요.
- 다 구워지면 오븐 안에 그대로 두지 마세요. 그렇지 않으면 마르게 됩니다.
쇼트크러스트 페이스트리는 몇 분 동안 몇 도에서 구워야 할까요?
쇼트크러스트 페이스트리 제품은 조리 시간이 짧습니다. 정확한 온도와 조리 시간은 반죽의 두께, 속 재료의 양, 사용하는 주방 기기의 종류에 따라 달라집니다. 구운 제품이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 완성된 것입니다.
가스 오븐에서
이 표는 가스 오븐에서 다양한 쇼트크러스트 페이스트리 제품을 조리할 때 권장되는 시간과 온도를 보여줍니다.
| 구운 제품의 이름 | 굽는 시간(분) | 온도 (°C) |
| 파이 | 20~30세 | 180 – 185 |
| 파이 | 25~40세 | 180 – 185 |
| 매력적인 여자 | 10~15세 | 220~250 |
| 케이크 | 12~20 | 210 – 240 |
| 주스 | 20~25세 | 185 – 190 |
전기 오븐에서
전기 오븐에서 쇼트크러스트 페이스트리를 굽는 시간과 온도는 가스 오븐과 비슷합니다. 따라서 위의 표를 참고하시면 됩니다. 단, 오븐에 "컨벡션" 기능(있는 경우)이 있다면 사용 전에 설정하여 오븐 내부의 뜨거운 공기가 순환되도록 해주세요. 이렇게 하면 골고루 잘 구워집니다.
쇼트크러스트 페이스트리 제품의 온도 및 굽는 시간
쇼트크러스트 반죽을 굽는 시간과 온도는 여러 요인에 따라 달라집니다. 아래에서는 가스 오븐과 전기 오븐 모두에서 구울 수 있는 쿠키와 파이의 굽는 과정을 자세히 살펴보겠습니다.
진저브레드 쿠키
쇼트브레드 진저브레드 쿠키를 굽기 위해서는 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 밀가루 200g;
- 부드럽게 만든 버터 125g;
- 주황색;
- 소금 0.5작은술;
- 생강 뿌리;
- 분당 50g.
단계별 과정:
- 먼저 오븐을 켜서 200도로 예열하세요.
- 다음으로 생강의 껍질을 벗기고 곱게 갈아주세요. 또한 깨끗이 씻은 껍질째 감귤류 과일의 껍질도 갈아주세요.
- 다음으로, 부드러운 버터를 큰 용기에 넣고 먼저 가루 설탕을 넣고 잘 섞은 다음, 레몬 제스트와 강판에 간 생강을 넣고 잘 섞어주세요.
- 그다음에는 쿠키용 쇼트브레드 반죽을 주무르면서 체에 친 밀가루와 소금(가급적이면 곱게 간 것)을 조금씩 넣어주세요.
- 다음으로, 반죽을 여러 개의 작은 덩어리로 나누어 쿠키 모양을 만드세요. 밀대로 밀거나, 원하는 모양으로 빚거나, 쿠키 커터를 사용해도 됩니다.
- 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 재료를 올려놓은 후, 예열된 오븐에 넣으세요.
- 쇼트브레드 쿠키는 200~210도의 온도에서 약 10~12분 동안 구워집니다.
다 익으면 주방용 집게나 깨끗한 오븐 장갑을 사용하여 제품을 식힘망이나 베이킹 페이퍼 위에 옮겨 식히는 것이 좋습니다.
쇼트크러스트 페이스트리 파이
파이 속을 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 사과 3~4개;
- 과립 설탕 70g;
- 버터 30g;
- 녹말 1큰술;
- 계피, 갈은 육두구(기호에 따라)
- 레몬즙 1작은술;
- 끓인 물을 식혀서 30ml 넣어주세요.
옥수수 전분을 사용하는 것을 추천하지만, 없으면 감자 전분을 사용해도 됩니다.
쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 데 필요한 재료:
- 계란 2개;
- 베이킹파우더 1작은술;
- 밀가루 330g;
- 설탕 80g;
- 소금 한 꼬집 (가급적이면 곱게 간 것);
- 버터 100g.
단계별 과정:
- 먼저 사과를 씻고 껍질을 벗긴 후 작은 큐브 모양으로 썰어주세요.
- 그런 다음 만들어진 반죽을 녹인 버터를 두른 뜨거운 프라이팬에 옮겨 담습니다.
- 설탕을 넣고 저어주면서 10분간 익히는데, 주걱으로 가끔씩 저어주세요.
- 시간이 지난 후, 물에 녹인 옥수수 전분, 레몬즙, 계피, 육두구를 넣고 모든 재료를 골고루 섞으세요.
- 속이 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 익히면서 중간중간 저어주세요.
- 요리가 완료되면 불을 끄고 반죽을 시작합니다. 이를 위해 체에 친 밀가루에 소금, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 섞습니다.
- 그다음 부드러워진 버터를 잘게 잘라 넣고 달걀도 넣어주세요. 손으로 모든 재료를 골고루 섞어 부스러지면서 매끄러운 쇼트크러스트 반죽을 만듭니다.
- 다음으로, 만들어진 반죽의 2/3를 준비된 베이킹 접시에 옮겨 담습니다. 사과 필링을 위에 고르게 펴 바릅니다. 남은 반죽을 파이 표면에 부숴서 뿌립니다.
- 다음으로, 작업물을 뜨거운 오븐에 넣어야 합니다.
쇼트브레드 파이는 180~190도에서 40분 동안 구워야 합니다.
간단하고 빠르게 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 레시피
필수 구성 요소:
- 밀가루 3컵;
- 부드럽게 만든 버터 300g;
- 계란 2개;
- 설탕 1컵 (과립형 또는 분말형)
- 레몬즙 1작은술;
- 바닐린 1팩 (선택 사항);
- 탄산음료 (칼끝에).
버터는 질 좋은 마가린으로 대체할 수 있습니다.
단계별 과정:
- 먼저 밀가루를 큰 용기에 체에 쳐주세요. 밀가루에 공기가 잘 들어가도록 2~3번 체에 거르는 것이 좋습니다.
- 그다음 설탕, 베이킹소다, 레몬즙을 넣고 재료를 골고루 섞어주세요. 달콤한 페이스트리를 만들 계획이라면 바닐라 추출물을 추가하는 것을 추천합니다.
- 다음으로, 부드러워진 버터나 마가린을 작은 조각으로 잘라 밀가루 혼합물에 넣고 손으로 비벼서 부스러기 형태로 만듭니다. 스탠드 믹서에 반죽용 후크를 끼워서 사용해도 됩니다.
- 다음으로, 계란을 깨뜨려 반죽에 넣고 반죽이 균일해질 때까지 계속 반죽해야 합니다.
- 완성된 반죽은 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 둥글게 빚어 비닐봉지에 넣거나 랩으로 감싸서 냉장고에 50~60분간 넣어 반죽이 숙성되고 단단해지도록 합니다.
일정 시간이 지나면 반죽을 원래 용도대로 사용할 수 있습니다.
쇼트크러스트 반죽을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 하지만 레시피를 꼼꼼히 따라 재료의 비율과 준비 과정을 정확히 지켜야 합니다. 반죽을 오븐에 넣기 전에 오븐을 충분히 예열해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 고르게 구워지지 않을 수 있습니다. 또한, 굽는 동안에는 오븐 문을 열지 마세요.
