슈트루델을 굽는 시간과 온도, 집에서 만드는 레시피
슈트루델은 속을 채운 페이스트리를 돌돌 말아 만든 디저트입니다. 쇼트크러스트, 퍼프 페이스트리, 효모 반죽, 무발효 반죽, 심지어 라바시까지 다양한 재료를 사용하여 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 슈트루델은 가스 오븐, 전기 오븐, 전자레인지, 슬로우 쿠커 등 다양한 조리 기구를 사용하여 구울 수 있습니다. 이 글에서는 슈트루델을 만드는 다양한 방법을 자세히 살펴보겠습니다.
슈트루델은 몇 분 동안 몇 도에서 구워야 하나요?
슈트루델을 굽는 정확한 시간과 온도는 반죽의 두께, 속 재료의 양, 그리고 사용하는 주방 기구의 종류에 따라 달라집니다.
- 가스 오븐이나 전기 오븐에서 이 디저트는 185~200도에서 35~45분 동안 구워야 합니다.
- 전기 오븐이나 전자레인지를 사용할 경우, 빵이 모든 면에서 고르게 구워지도록 "컨벡션" 모드를 사용하세요.
- 전자레인지로 슈트루델을 조리하려면 제품 크기에 따라 15~25분 정도 소요되며, 온도는 190~200도입니다.
- 슬로우쿠커를 이용해 파이를 구울 수도 있습니다. 버터를 살짝 바른 그릇 바닥에 빵을 조심스럽게 놓고 가장자리를 살짝 구부려 주세요. "굽기" 모드를 선택하고 타이머를 1시간으로 설정한 후 뚜껑을 꽉 닫습니다. 40분 후 뚜껑을 열고 빵을 뒤집은 다음 프로그램이 끝날 때까지 그대로 두세요. 화상을 입지 않도록 주의하세요.
오븐에서 애플 스트루델 굽는 방법
전통적인 슈트루델 레시피는 퍼프 페이스트리에 사과, 견과류, 계피를 넣어 만듭니다. 퍼프 페이스트리, 쇼트크러스트 페이스트리, 효모 반죽, 무발효 반죽, 심지어 라바시까지도 이 디저트의 베이스로 사용될 수 있습니다. 이러한 재료들은 가게에서 구입하거나 직접 만들 수도 있습니다.
속재료로는 베리류, 코티지 치즈, 치즈, 초콜릿 또는 과일을 넣을 수 있으며, 양귀비씨, 견과류, 말린 과일, 계피 또는 육두구로 풍미를 더할 수 있습니다. 양배추, 감자, 호박, 생선, 고기, 버섯 슈트루델도 있습니다.
다음으로, 간단하고 인기 있는 애플 스트루델 레시피를 살펴보겠습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 밀가루 200g;
- 계란;
- 끓인 물을 식혀서 50ml 넣어주세요.
- 식물성 기름 2큰술;
- 식초 1티스푼;
- 작은 사과 6개;
- 과립형 또는 분말 설탕 100g;
- 빵가루 2큰술;
- 건포도 3큰술;
- 레몬즙 1큰술;
- 계피가루 1작은술.
단계별 과정:
- 먼저 큰 그릇에 밀가루를 체에 쳐서 넣고, 달걀, 물, 식용유 1큰술, 식초를 넣고 재료를 골고루 섞어주세요.
- 결과적으로 부드럽고 끈적이는 반죽이 되어야 하며, 이 반죽에 남은 버터를 바르고 랩이나 셀로판으로 감싸서 30분 동안 테이블 위에 두어야 합니다.
- 한편, 속 재료를 준비할 수 있습니다. 사과를 씻고 씨를 제거한 후, 1~1.5cm 크기의 작은 정육면체 모양으로 썰어주세요.
- 과일이 갈변하는 것을 방지하기 위해 혼합물 위에 레몬즙을 붓고 잘 섞어주세요.
- 다음으로 건포도를 헹궈 키친타월로 물기를 제거합니다. 별도의 마른 그릇에 설탕과 계피를 섞습니다. 이제 부풀어 오른 반죽을 다시 한번 주무르고, 가운데부터 손으로 최대한 늘려줍니다. 이때 손바닥과 작업대에 식용유를 바르는 것이 좋습니다. 반죽이 찢어지지 않도록 조심스럽게 늘려주세요.
- 그다음 작업물의 표면에 빵가루를 뿌리고 사과 혼합물을 가장자리에서 약 1~2cm 정도 남겨두고 고르게 펴 바릅니다.
- 그다음 과일에 계피 설탕을 뿌리고 건포도를 위에 얹으세요.
- 다음으로, 슈트루델의 가장자리를 먼저 접어가며 조심스럽게 돌돌 말아 롤 모양으로 만드세요.
- 오븐을 200도(섭씨) 또는 400도(화씨)로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고, 취향에 따라 기름을 발라 반죽이 달라붙지 않도록 하세요. 반죽을 조심스럽게 종이호일 위에 옮겨 담으세요.
반죽을 예열된 오븐에 넣고 30~35분간 구워주세요. 슈트루델이 황금빛 갈색이 될 때까지 190~200도(섭씨) 또는 350~400도(화씨)에서 구워줍니다. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 식힌 후 슈가파우더를 뿌리고 먹기 좋은 크기로 잘라 드세요.
퍼프 페이스트리 슈트루델
슈트루델을 굽기 전에, 만드는 방법의 몇 가지 세부 사항을 숙지해 두는 것이 좋습니다.
- 반죽을 직접 치대는 경우, 반죽이 더 탄력 있게 되도록 굽기 전에 실온에서 30~40분 정도 휴지시켜야 합니다.
- 슈트루델 반죽은 최대한 얇게 밀어야 합니다. 그렇지 않으면 속까지 제대로 익지 않습니다. 손으로 반죽을 여러 방향으로 늘려주는 것이 가장 좋습니다.
- 이 디저트는 속을 넉넉하게 채워야 합니다. 만약 속이 아주 진하고 풍부한 맛이라면, 빵가루, 부순 쿠키 또는 견과류를 위에 뿌리는 것을 추천합니다. 이러한 재료들이 과도한 수분을 흡수하는 데 도움이 될 것입니다.
- 속재료로 신선한 사과를 사용할 경우, 베이킹 시트를 오븐에 넣기 직전에 설탕과 섞으세요. 그렇지 않으면 과일에서 즙이 나와 반죽이 눅눅해질 수 있습니다.
- 롤을 마는 과정을 더 쉽게 하려면 밀가루를 뿌린 린넨 타월을 사용하여 슈트루델 모양을 만들면서 타월을 몸쪽으로 당기세요.
가열할 때 증기가 빠져나갈 수 있도록 공작물 표면에 작은 칼집을 내는 것도 좋습니다.
애플 스트루델을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 퍼프 페이스트리 2장;
- 사과 0.5kg;
- 계란;
- 호두 50개;
- 계피가루 1큰술;
- 과립 설탕 2~3큰술.
사과 대신 신선하거나 해동한 베리류, 잼, 잘게 다진 과일, 버섯을 넣은 감자, 사워크라우트 등 다른 재료를 사용해도 좋습니다.
단계별 과정:
- 먼저 깨끗이 씻은 사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 작은 큐브 모양으로 자릅니다.
- 미리 밀대나 커피 분쇄기로 부순 계피, 설탕, 호두를 혼합물에 넣고 재료가 골고루 섞이도록 합니다.
- 다음으로 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 펼쳐 놓으세요. 각 반죽을 두 배 크기로 부풀어 오를 때까지 밀어 펴줍니다. 반죽의 구조가 손상되지 않도록 선택한 방향 중 하나로 밀어 펴는 것이 좋습니다.
- 다음으로, 밀대로 밀어 편 반죽을 기름칠한 베이킹 시트나 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트 위에 옮겨 놓으세요.
- 두 겹의 반죽에 속을 골고루 펴 바르고 이음매가 아래로 오도록 돌돌 말아줍니다. 또는 다른 방법으로 슈트루델을 만들 수도 있습니다. 반죽의 양쪽에 가운데까지 닿지 않도록 여러 번 칼집을 냅니다. 사과 속을 가운데에 넣고 칼집 낸 부분으로 덮어 땋아줍니다.
- 그런 다음 반죽 표면에 풀어놓은 달걀물을 바르고 베이킹 시트를 200도로 충분히 예열된 오븐에 넣습니다.
퍼프 페이스트리 슈트루델을 190~200도에서 30~35분간 구워주세요. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 살짝 식힌 후 슈가파우더를 뿌려주세요.
이 구운 음식은 전자레인지에서도 조리할 수 있습니다. 전자레인지의 "컨벡션" 모드에서 190도C로 25~30분간 조리하세요. 뚜껑을 덮을 필요는 없습니다.
이미 아셨겠지만, 슈트루델은 시판용 반죽이나 직접 만든 반죽을 사용해서 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 직접 반죽을 만들 경우, 실온에서 30~40분 정도 휴지시키는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 글루텐이 부풀어 올라 반죽이 더 유연해지는데, 이는 반죽을 늘리거나 돌돌 말 때 특히 중요합니다.
