커스터드는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

커스터드는 우유, 설탕, 그리고 전분과 같은 증점제를 넣어 만든 크림입니다. 제과업자들은 때때로 우유 대신 생크림을, 또는 달걀 대신 달걀 노른자를 사용하기도 합니다. 또한, 부드러운 풍미를 내기 위해 식힌 커스터드에 버터를 첨가하는 경우도 많습니다.

커스터드는 전문 파티시에뿐 아니라 집에서 디저트 만드는 것을 즐기는 사람들 모두에게 사랑받는 정말 맛있는 디저트입니다. 팬케이크나 시르니키(인도식 빵)에 곁들여 아침 식사로 즐길 수도 있고, 케이크를 만들 때도 사용할 수 있습니다. 커스터드는 부드러운 질감과 매끄러운 농도를 자랑하며, 활용도가 높으면서도 만들기 간편하고, 은은한 바닐라 향이 더해져 누구나 좋아할 만한 맛입니다.

크림이 들어가지 않기 때문에 저렴한 페이스트리 크림 중 하나입니다. 버터는 커스터드의 풍미를 더하는 역할만 하며, 바닐라 꼬투리는 바닐라 설탕으로 대체할 수 있습니다 (물론 일반 설탕의 양도 고려해야 합니다).

하지만 커스터드는 여러 장점이 있지만, 다룰 때 고려해야 할 몇 가지 중요한 미묘한 차이가 있습니다. 앞으로 실수를 방지하려면 이러한 점들을 좀 더 자세히 알아두는 것이 좋습니다.

커스터드를 냉장고에 얼마나 오래, 그리고 어떻게 보관해야 할까요?

많은 가정 요리사들이 집에서 디저트를 만들거나, 특별한 페이스트리를 만들기 위해 적어도 한 번쯤은 커스터드를 만들어 본 경험이 있을 것입니다. 하지만 안타깝게도 커스터드를 냉장고에 얼마나 오래 보관해야 상하지 않는지 아는 사람은 드뭅니다. 사실 커스터드의 유통기한은 18시간을 넘지 않습니다. 그 이후에는 본인, 가족, 그리고 고객의 건강을 해칠 위험이 있습니다.

커스터드를 냉장 보관할 때는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. GOST(세계식품표준기구)는 커스터드의 유통기한을 짧게 규정하고 있습니다. 이 기준에 따르면 커스터드는 4~6도의 냉장고에서 12~24시간 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 버터가 들어가지 않은 제품의 경우 최대 72시간까지 보관이 가능합니다.

커스터드는 밀폐용기(뚜껑이 있는 에나멜 용기 등)에 담아 냉장 보관하거나 랩으로 덮어 보관하세요. 금속 용기는 냉장 보관 시 사용하지 않는 것이 좋습니다.

커스터드 냉동 및 보관 조건

하지만 커스터드를 너무 많이 만들었거나 2~3일 동안 필요하지 않다면 어떻게 해야 할까요? 커스터드를 냉동 보관할 수 있을까요?

네, 가능합니다! 커스터드는 냉동 보관할 수 있지만, 냉동실에서 보관 기간은 두 달을 넘지 않아야 합니다. 또한, 커스터드를 냉동할 때 지켜야 할 몇 가지 규칙이 있는데, 아래에서 설명드리겠습니다.

커스터드는 냄새를 흡수하지 않도록 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하는 것이 중요합니다. 최상의 보관을 위해서는 냉동 전에 커스터드를 랩으로 덮어두세요. 냉동 보관에 대한 몇 가지 중요한 규칙은 다음과 같습니다.

• 가능하다면 커스터드를 얼리는 순간을 최대한 빨리 진행하세요.
• 냉동하기 전에 제품을 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 크림의 질감을 손상시키는 응결 현상이 발생할 수 있습니다.
• 냉동용 특수 봉투에서 과도한 공기를 모두 제거해야 합니다.
• 커스터드를 냉동실에서 가장 온도가 낮은 곳에 넣어야 냉동 속도가 빨라집니다.

지방 기반 크림과 필링은 단백질 기반 제품보다 냉동 보관이 훨씬 잘 됩니다. 하지만 해동 시 질감이 떨어지는 것이 주요 단점인데, 커스터드나 버터 크림은 거의 그렇지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 저는 냉동 후 해동한 크림보다는 갓 만든 크림이 더 좋다고 생각합니다.

커스터드 해동 규칙

유제품이 포함된 제품은 재냉동할 수 없습니다.

커스터드도 예외는 아니며 해동 시 질감이 변할 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 냉동 후 원래 질감을 되찾으려면 숟가락으로 저어주거나, 질감이 너무 걸쭉하면 믹서를 저속으로 사용하세요.

커스터드를 제대로 해동하는 몇 가지 간단한 규칙을 아래에 알려드리겠습니다.

• 커스터드를 사용하기 하루 전에 냉동실에서 꺼내 냉장고에서 해동시키세요.
• 커스터드를 실온에서 해동하지 마세요.
• 해동 중에 크림이 커스터드와 분리된 것을 발견하면 핸드블렌더를 사용하여 원래의 질감을 되찾을 때까지 갈아주세요.

위의 간단한 보관 규칙을 따르면 커스터드를 더 오래 보관할 수 있습니다.

다른 크림의 유통기한

커스터드 크림 외에도 버터크림, 머랭 크림 등 다양한 종류의 크림이 있으니, 냉장 보관 방법에 대해서도 말씀드리지 않을 수 없네요. 아래 표에서 파티시에들이 디저트에 자주 사용하는 크림들의 유통기한을 확인하실 수 있습니다.

크림의 이름	냉장 보관 시 유통기한
사워크림, 샹티이 크림	16시간
커드, 커스터드 또는 버터크림	오후 6시
요거트 크림, 크림치즈 베이스 크림	36시간
휘핑 단백질 크림	72시간
버터크림	120시간