마시멜로와 머랭의 유통기한: 얼마나 오래 보관할 수 있고 어떻게 보관해야 할까요?

콘텐츠

1 GOST에 따른 표준
2 유효기간 및 보관 방법
3 시판 디저트의 특징

디저트 보관의 올바른 방법에 대한 논의를 이어가면서, 마시멜로와 머랭을 비롯한 머랭 기반 제품의 유통기한을 확인하는 방법에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 또한, 거품 낸 달걀흰자를 사용한 다양한 디저트를 집에서 보관하는 방법과 제조 방법 및 외부 요인이 유통기한에 미치는 영향에 대해서도 알아보겠습니다.

GOST에 따른 표준

GOST 6441-2014에 따르면, 계란 흰자를 함유한 모든 제과 제품(전화당 시럽이나 포도당을 첨가하지 않은 경우)은 실온(+15~+21℃)에서 3일 이내, 그리고 (+4~+7℃)에서 최대 7일까지 보관할 수 있습니다.

유통기한을 연장하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

제품의 열처리(대표적인 예로는 머랭 건조가 있습니다);
설탕 첨가;
온도를 낮추는 것(냉장고 보관 또는 냉동);
단백질(예: 마시멜로)을 제외하고;
"생단백질"을 알부민(재구성된 건조 단백질)으로 대체합니다.
방부제 사용.

이 때문에 집에서 만든 마시멜로, 머랭, 천연 재료로 만든 수제 디저트는 며칠 만에 상할 수 있는 반면, 시판 제품은 포장이 밀봉되어 있으면 6개월 이상 보관할 수 있습니다.

유효기간 및 보관 방법

디저트를 얼마나 오래 보관할 수 있는지는 레시피에 따라 크게 달라집니다. 각 디저트마다 유통기한과 보관 방법이 다릅니다.

머랭

머랭은 달걀흰자에 설탕을 넣고 휘핑하여 얻는 부드러운 단백질 덩어리입니다.

조리법과 조리 원칙에 따라 다음과 같이 구분됩니다.

프랑스식 머랭 - 달걀흰자를 설탕이나 가루 설탕과 함께 휘핑합니다.
이탈리안 머랭 - 달걀흰자를 뜨거운 설탕 시럽과 함께 휘핑한 것;
스위스 머랭 - 달걀흰자를 설탕과 함께 휘핑한 후 끓는 물에 담가둡니다.

머랭과 부드러운 단백질 크림을 사용한 디저트의 최적 보관 조건은 밀폐 용기에 담아 4~7℃의 냉장고에 보관하는 것입니다.

유통기한은 온도 조건에 따라 달라집니다.

보관 조건	온도	프랑스 머랭의 유통기한은 어떻게 되나요?	이탈리아 및 스위스 유효기간
방	+15~+21℃	12시	3일
냉장고	+4~+6℃	3일	7일
냉동고*	-18~24°C	최대 2개월	최대 3개월

*해동 후 프랑스식, 이탈리아식, 스위스식 머랭의 질감이 달라질 수 있습니다.

머랭

머랭은 머랭 반죽을 오븐에 구워(건조시켜) 만든 맛있고 바삭한 디저트입니다.

머랭의 유통기한은 제품의 건조 정도에 따라 크게 달라집니다.

머랭이 완전히 건조되어 바삭하고 부스러진다면, 실온에서도 2개월 동안 보관할 수 있습니다.
머랭의 수분 함량(중심부가 익지 않고 쫀득한 상태)은 사용된 머랭의 종류에 따라 결정됩니다(위 표 참조).

집에서 머랭을 보관하는 가장 좋은 방법은 밀폐 용기나 포장에 담아 어둡고 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하는 것입니다.

손님맞이를 준비할 때, 바삭한 머랭으로 만든 아름다운 꽃다발을 막대에 꽂아 미리 테이블 위에 올려놓아도 좋습니다.

머랭을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 답은 초보 요리사들을 놀라게 할 수 있습니다. 냉장고 안에서 머랭은 생각보다 빨리 상할 수 있기 때문입니다. 문제는 냉장고 내부의 높은 습도와, 냉장고 문을 자주 열고 닫으면서 발생하는 온도 변화로 인해 머랭 용기나 봉지 안에 생기는 결로 현상에 있습니다. 건조한 머랭은 습기와 접촉하는 것만으로도 상하게 됩니다! 머랭의 모양과 맛이 떨어질 뿐만 아니라, 눅눅해진 부분은 병원성 미생물이 번식하기에 최적의 환경이 된다는 점을 명심해야 합니다.