이탈리아 치즈를 빼고 마스카르포네 없이 티라미수를 만드는 방법

디저트의 기원에 관한 전설

모든 유명한 디저트에는 저마다의 기원 이야기가 있습니다. 티라미수도 예외는 아닙니다. 티라미수는 17세기에 이탈리아 제과 장인들이 단 것을 좋아하기로 유명했던 메디치 가문의 고위 손님을 감동시키기 위해 만들었다고 전해집니다.

요리사들은 망신을 당하지 않고 완전히 새로운 디저트를 만들어 "듀크의 수프"라고 이름 붙였습니다. 유명한 미식가는 그 절묘한 맛에 완전히 매료되었고, 떠날 때 그 맛있는 디저트의 레시피를 가져갔습니다.

마스카르포네 치즈만의 특별함의 비밀

이 진미가 그토록 버릇없는 귀족을 사로잡은 이유는 무엇이었을까요? 숙련된 제과 장인들이 만든 티라미수에는 부드럽고 크리미한 마스카르포네 치즈가 들어갑니다. 이 놀라운 디저트는 롬바르디아 지방에서 생산되었습니다.

에메랄드빛 초원, 깨끗한 공기, 맑은 물—이것이 바로 롬바르디아의 소들이 풀을 뜯으며 질 좋은 우유를 생산하는 환경이었습니다. 부드러운 치즈는 오직 크림으로만 만들어지며, 지방 함량이 55%에 달해 버터에 거의 근접합니다.

간단한 대안

제대로 된 치즈 없이는 진정한 티라미수를 만들기 어렵다는 건 두말할 나위가 없습니다. 게다가 치즈는 반드시 신선해야 하죠. 하지만 그런 귀한 치즈를 우리 가게에서 구하기는 쉽지 않습니다. 그렇다고 해서 이 놀랍도록 맛있는 디저트를 포기할 필요는 없습니다. 훌륭한 대체재가 있으니까요. 그렇다면 이탈리아산 마스카르포네 치즈를 무엇으로 대체할 수 있을까요?

놀라지 마세요. 소를 키울 필요는 없어요! 가장 쉬운 방법은 진한 코티지 치즈에 크림을 섞어 사용하는 거예요. 참고로, "마셰르파"는 롬바르드 방언으로 "코티지 치즈"를 뜻합니다.

알메트나 필라델피아 같은 부드러운 크림치즈도 마스카르포네 치즈를 대신하기에 좋습니다. 또 다른 방법으로는, 크림치즈 한 팩에 35% 생크림 2큰술과 25% 사워크림 3큰술을 섞어 디저트 위에 프로스팅으로 사용하는 것도 있습니다.

가능한 옵션

하지만, 치즈 제조의 즐거움을 경험할 수 있는 훌륭한 유사품을 만드는 더 복잡한 방법들이 있습니다. 물론 치즈 제조의 기술적 과정을 완벽하게 재현하는 것은 불가능하지만, 이렇게 만든 결과물은 티라미수에 들어가는 "이탈리아" 치즈를 대체하기에 충분히 적합합니다.

첫 번째 선택지:

• 매장에서 지방 함량이 25%인 사워크림 1kg을 구입하세요.
• 캔버스 백에 싸서 하룻밤 동안 걸어두세요. 과도한 수분이 빠져나가면서 마스카르포네 치즈와 매우 비슷한 질감의 제품이 남게 됩니다. 약 500g 정도가 나오는데, 홈메이드 티라미수를 만들기에 딱 좋은 양입니다.

두 번째 선택지:

• 사워크림 800g과 케피어 1팩을 준비하세요.
• 재료들을 섞고, 소금으로 간을 맞춘 후, 천 주머니에 넣어 싱크대 위에 며칠 동안 걸어두세요. 충분히 굳어지면 홈메이드 마스카르포네 치즈가 완성됩니다.

세 번째 선택지:

• 크림 1리터;
• 구연산 1/4 티스푼.

이 조리법은 전통적인 레시피를 어렴풋이 떠올리게 합니다.

1. 생크림을 거의 끓을 때까지 (섭씨 80~90도) 가열하세요. 처음 거품이 생기기 시작하면 됩니다. 구연산을 물 1티스푼에 녹여 뜨거운 생크림에 넣고 잘 섞어주세요.
2. 불을 약하게 줄이고 치즈가 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 불에서 내려 10분간 그대로 둡니다.
3. 다른 냄비를 준비하고 그 위에 키친타월을 두 겹으로 접은 체를 얹으세요. 크림을 체에 붓고 유청이 잘 빠지도록 가끔씩 저어주세요.
4. 이 과정은 약 한 시간 반 정도 소요됩니다. 완성되면 혼합물은 걸쭉한 사워크림과 비슷한 질감이 될 것입니다. 그런 다음 완성된 혼합물을 마른 그릇에 옮겨 담고 원하는 농도가 될 때까지 냉장 보관하세요. 이렇게 만든 홈메이드 마스카르포네는 시판 제품 500g을 대체할 수 있습니다.

결론적으로 말하자면, 이탈리아 치즈가 없다고 해서 이 훌륭한 디저트를 즐기는 데 아무런 문제가 되지 않습니다. 특히 가족과 함께 유명한 티라미수를 맛보고 싶다면 더욱 그렇습니다.

마스카르포네 치즈 없이 티라미수를 만드는 영상 레시피