이탈리아 사람들은 연인이나 친구들과 함께 커피숍에 갔을 때 "나를 일으켜 세워 줘(Lift me up)"라고 말합니다. 이는 단순히 즐거운 인사나 게임 속 암호가 아니라, 우리 모두에게 사진이나 맛으로 익숙한 맛있는 디저트의 이름을 이탈리아어로 번역한 것입니다. "티라미수(Tira mi su)"라는 이름은 그 안에 담긴 풍부한 칼로리를 의미하기도 하고, 단 한 숟가락만 먹어도 기분이 좋아지는 것을 의미하기도 합니다. 초콜릿과 커피로 가득 찬 티라미수라는 점을 고려하면, 이 이름은 문자 그대로 번역하기보다는 감정적인 고양감을 뜻하는 것으로 이해하는 것이 더 적절할지도 모릅니다.

티라미수는 무엇이며, 어떤 종류의 과자로 분류되어야 할까요? 케이크도 아니고, 페이스트리라고 할 수도 없고, 티라미수 수플레와도 전혀 다릅니다. 레시피는 간단하지만, 만들기는 쉽지 않습니다.

이탈리아 디저트인 티라미수는 그에 걸맞은 존중을 받으며 다뤄집니다. 괜찮긴 하지만, 이동 중이나 차 안에서 먹는 것은 좋지 않습니다. 전통적으로 티라미수가 담겨 나오는 그릇의 섬세한 내용물을 함부로 다루면 손상될 수 있기 때문입니다. 이 디저트의 레시피는 귀족적인 품격을 지니고 있습니다.

이 디저트의 진정한 아름다움을 만끽하려면 적절한 환경이 필수적입니다. 카페, 레스토랑, 여름 테라스, 그리고 좋은 기분은 모두 이 디저트를 즐기기에 완벽한 장소입니다.

티라미수의 역사

티라미수는 파스타나 피자처럼 이탈리아를 대표하는 디저트입니다. 이 디저트는 17세기 미디의 대공 코시모 3세를 위해 처음 제공되었습니다. 미식가였던 코시모 3세는 시에나 요리사들의 솜씨에 감탄하여 "델 두카"(공작의 수프)라는 달콤한 수프 레시피를 가지고 베네치아로 건너갔습니다. 베네치아에서 이 디저트의 진정한 매력이 빛을 발했습니다. 베네치아의 전통을 이어가는 제과업계 종사자들은 티라미수의 달콤함에 매료되었고, 이 이탈리아 디저트는 요염함과 유혹의 상징이 되었습니다. 하지만 어떤 이들은 "나를 들어 올려줘"라는 뜻의 티라미수가 낭만적인 디저트라기보다는, 레시피를 고안해낸 제과사들이 단단함과 부드러움, 은은한 쓴맛과 풍미, 초콜릿과 크림의 조화라는 황금 비율을 찾기 위한 "실험장"에 불과했다고 주장합니다. 하지만 이탈리아 사람들은 이런 해석을 하는 사람들을 부러워합니다. 어쨌든 이 국민 음식은 이탈리아의 보물이며, 이야기하는 것만으로도 즐겁고 맛보는 것만으로도 큰 기쁨을 선사합니다. 사진 속 티라미수는 정말 먹음직스러워 보이네요. 이 디저트는 어떤 그릇에 담느냐에 따라 맛이 많이 달라지지만, 그 맛은 충분히 노력할 만한 가치가 있어요.

잠시 쉬면서 영상 하나 볼까요?

티라미수는 다른 많은 디저트처럼 오늘날 다양한 레시피로 만들어지지만, 사진이나 맛은 모두 원조와 비슷합니다. 물론, 티라미수를 본 사람이라면 누구나 정통 이탈리아 디저트를 맛보고 싶어 합니다. 하지만 진짜 티라미수를 본 사람이 얼마나 될까요? 아마 많지 않을 겁니다. 어떻게 상상이나 할 수 있을까요? 케이크도 아니고, 냅킨에 싸인 치즈케이크도 아니고, 페이스트리나 에클레어 같은 것도 이 섬세한 디저트와는 전혀 다릅니다. 레시피에 따르면, 티라미수는 원래 사진에서 볼 수 있듯이 특정한 모양이 정해져 있지 않습니다. 만약 직접 만들어보고 싶다면, 예전처럼 빵 반죽을 만들어서 틀에 붓는 식으로 서두르지 마세요.

정통 티라미수의 기본은 마스카르포네 치즈입니다. 이 단어를 처음 들어보시는 분들을 위해 설명드리자면, 마스카르포네는 이탈리아의 또 다른 보물, 바로 롬바르디아 지방의 치즈입니다. 이 지역은 깨끗한 공기, 거울처럼 맑은 물, 그리고 싱그러운 초원으로 둘러싸인 놀라운 자연의 아름다움을 자랑합니다.

이 천상의 초원에서 풀을 뜯어 먹는 특권을 누린 소들의 젖으로 만든 이 치즈는 지방 함량이 50%가 넘습니다. 롬바르디아 지방에서 유래한 마스카르포네는 '코티지 치즈'라는 뜻입니다. 코티지 치즈(마스카르포네)는 섬세하고 모든 치즈 중에서 가장 맛있습니다.

사보야르디는 티라미수를 만드는 데 필수적인 또 다른 중요한 재료입니다. 사보야르디는 튜브 모양이지만 쿠키라고 불립니다. 달걀흰자, 설탕, 밀가루로 만들어집니다. 일부 장인들은 스펀지 케이크 시트를 대신 사용하기도 하지만, 정통 티라미수를 만들 때는 치명적인 실수입니다.

이탈리아의 대표적인 디저트인 티라미수는 마르살라라는 제과용 와인으로 만들어집니다. 이 와인은 수천 년 동안 DOC(원산지 명칭 보호) 등급을 받아왔으며, 1773년부터 티라미수의 높은 품질을 보장해 왔습니다. 마르살라 와인은 다양한 과일 향으로 출시됩니다.

레시피에 나와 있는 모든 재료를 쉽게 구할 수 있다면 진심으로 축하드립니다. 당신은 많은 나라들이 동경하고, 닮고 싶어하고, 부러워하는 바로 그 나라, 이탈리아에 살고 있으니까요. 하지만 아파트에 갇혀 있고 바깥 날씨는 이탈리아답지 않다면, 직접 티라미수를 만들 수는 없을 겁니다.

이 지울 수 없이 슬픈 현실을 조금이라도 밝게 해줄 수 있는 유일한 소식은 러시아에서도 햇살 가득한 이탈리아 사막을 누릴 수 없는 비참한 상황에서 벗어날 방법을 찾았다는 것입니다.

티라미시_1

제품 대체:

마스카르포네는 지방 함량이 높은 코티지 치즈와 마찬가지로 지방 함량이 높은 크림으로 만들어집니다.

마르살라는 아마레토나 진한 과일 리큐어로 만듭니다. 분위기가 좋다면 고급 코냑을 사용해도 좋습니다. 그리고 물론, 집에서 요리하는 사람이라면 구하기 어려운 사보이아르디 빵 대신 스펀지 케이크를 사용해도 됩니다. 하지만 원한다면 오븐에서 직접 바삭하고 섬세한 사보이아르디 빵을 만들어 볼 수도 있습니다. 다만 시간이 좀 걸릴 겁니다.

이 디저트는 오븐에 구울 필요가 없습니다. 필요한 재료들을 층층이 쌓아 올리는 방식이니까요. 오븐 사용이 두려우시더라도 걱정하지 마세요. 가족뿐 아니라 다른 사람들에게도 근사한 저녁 식사를 대접할 수 있을 거예요.

준비하려면 달걀 노른자와 설탕을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 러시아산 마스카르포네 치즈(달걀 노른자 6개에 커드 혼합물 450g 필요)를 넣고 마르자찰 베리를 약간 넣어 잘 섞습니다. 완성된 혼합물에 휘핑 크림을 넣습니다.

마멀레이드를 만드는 다음 단계는 터키식 커피포트에 우려낸 후 식힌 좋은 천연 커피와 섞는 것입니다. 쿠키나 케이크 시트를 커피 리큐어 혼합물에 담갔다가 라메킨 바닥에 예쁘게 배열합니다. 그 위에 커드 크림이나 치즈 혼합물을 얹고, 다시 한번 커피에 적신 쿠키를 덮습니다. 마지막으로 치즈 크림을 한 겹 얹고 초콜릿 칩으로 장식하면 완성입니다.

이 티라미수 레시피는 오븐 조리가 아닌 냉장 보관을 권장합니다. 약 6시간 정도 냉장 보관 후, 드시기 전에 다크 코코아 파우더를 넉넉하게 뿌려주세요. 이렇게 하면 티라미수만의 독특한 풍미와 잊을 수 없는 특별한 맛을 즐길 수 있습니다.

교체품에 대해 좀 더 자세히 설명드리겠습니다.

마스카르포네 치즈 대신 냉장고에서 꺼낼 수 있는 다른 제품을 사용하고 싶지 않다면, 가까운 시장에 가서 진짜 진한 사워크림을 구입하세요. 숟가락으로 떠먹어도 눅눅해지지 않는 그런 사워크림이 치즈 맛에 더 가까울 겁니다.

쿠키 대신 "티타임용" 디저트 튜브를 사용하는 것이 케이크보다 낫습니다. 게다가 케이크는 레시피에 필요한 것보다 더 많은 술을 흡수합니다.

사랑과 정성을 담아 만든 디저트는 받는 사람 모두에게 큰 기쁨을 선사할 것입니다. 지금 당장은 재료를 구하기 어려울 수도 있고, 완성된 티라미수가 사진과 다를 수도 있지만, 진심으로 원한다면 무엇이든 가능합니다. 어쩌면 이 티라미수 레시피가 당신이 햇살 가득한 이탈리아로 여행을 떠나 정통 리큐어 베이스의 커드 디저트를 맛보기 위한 항공권 예매처로 향하는 첫걸음이 될지도 모릅니다.