"레이디스 윔"은 모든 여성이 좋아할 만한 케이크 레시피입니다.
'레이디스 윔' 케이크는 소련 시대부터 알려져 왔습니다. 우리 할머니들과 심지어 증조할머니들까지도 명절이면 항상 이 음식을 만드셨고, 각자 레시피 노트에 자신만의 레시피를 적어두셨는데, 그 레시피는 다른 레시피와 조금씩 달랐습니다.
'레이디스 카프리스'는 '메도빅'이나 '스파르타크'와 혼동되는 경우가 많습니다. 그렇다면 차이점은 무엇일까요? 모두 크림으로 덮인 같은 케이크 시트를 사용한다는 점입니다. 본질적으로 메도빅의 변형이라고 할 수 있죠. '레이디스 카프리스'에는 전통적인 레시피가 없다고들 하지만, 사실은 그렇지 않습니다. 전통적인 레시피는 커스터드 크림이 들어간 케이크입니다. 따라서 다른 케이크와 혼동하는 것은 용납할 수 없는 실수입니다! 특히 경험 많은 요리사라면 더욱 그렇죠.
클래식 "레이디스 카프리스"
전통 케이크 레시피를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
테스트용:
- 계란 - 2개
- 버터 100그램
- 꿀 2큰술
- 밀가루 3컵
- 설탕 1컵
- 식초에 적신 베이킹소다 0.5티스푼
크림의 경우:
- 우유 1컵
- 설탕 1컵
- 계란 2개
- 버터 300g
레시피:
크림을 준비해 볼게요. 식히는 데 시간이 오래 걸리니 바로 만드는 게 중요해요. 계란, 설탕, 우유를 휘젓습니다. 중불에 올려놓고 계속 저어가며 끓여주세요. 크림이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 걸쭉해질 때까지 계속 세게 저어줍니다. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하세요. 너무 걸쭉해지면 케이크 시트에 잘 스며들지 않아요. 크림을 식혀주세요. 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 비닐봉지나 랩으로 덮어두는 것이 좋습니다. 가끔씩 저어주셔도 좋아요.
반죽을 준비합니다. 설탕, 달걀, 꿀, 버터, 베이킹소다를 함께 휘젓습니다. 중탕기에 넣고 저어가며 5분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 중탕기에서 꺼내 밀가루를 조금씩 넣어가며 숟가락으로 섞습니다. 반죽은 끈적거려야 합니다. 주의: 절대로 반죽을 주무르지 마세요!
이제 반죽을 테이블로 옮겨 길쭉하게 만든 다음 5~7조각으로 나눕니다. 반죽이 식으면 밀기 쉬워집니다.
반죽이 식는 동안 프라이팬(가급적이면 무쇠 팬)을 가스레인지에 올려놓으세요. 반죽을 팬케이크처럼 얇게 밀어 펴세요. 둥근 접시로 덮고 가장자리를 다듬어 층이 고르게 되도록 하세요. 남은 반죽 조각으로 또 다른 층을 만들어 크럼블 토핑으로 사용하세요. 팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 구우세요. 프라이팬을 사용하기 싫다면 오븐에 구워도 됩니다.
식힌 크림에 부드러워진 버터를 넣고 휘젓습니다. 이제 케이크 재료가 모두 준비되었으니 조립을 시작해 볼까요? 크림을 층층이 쌓은 케이크 시트에 프로스팅을 바르고 가장자리와 맨 윗부분에 크럼블을 뿌려 장식합니다. 케이크를 3~4시간 동안 숙성시킨 후 냉장고에서 차갑게 식힙니다. 이제 차를 끓이고 손님을 초대할 시간입니다!
이 레시피는 고전적인 레시피이며, 레시피대로 정확히 따라 했다면 놀랍도록 맛있고 부드러운 케이크를 만들 수 있을 거예요!
양귀비씨, 코코아, 견과류가 들어간 "레이디스 윔"
양귀비씨, 견과류, 코코아를 넣은 또 다른 "레이디스 윔" 케이크 레시피를 소개합니다. 코코아 대신 건포도를 넣어도 좋지만, 이는 개인 취향에 따라 선택하시면 됩니다.
케이크의 경우:
- 계란 3개
- 설탕 1컵
- 사워크림 2컵
- 베이킹소다 1.5티스푼을 식초 1큰술로 끄세요.
- 해바라기유 3티스푼
- 밀가루 2컵
- 양귀비씨와 호두를 각각 0.5컵씩
- 코코아 가루 3큰술
크림의 경우:
- 사워크림 0.5컵
- 설탕 1컵
장식용으로:
- 쿠키 2~3조각을 부스러기로 사용하세요.
- 딸기잼 2티스푼
레시피:
케이크 시트용 반죽을 준비합니다. 계란과 설탕을 섞고 사워크림을 넣습니다. 베이킹소다를 식초에 녹여 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 다음으로 식용유를 붓고 밀가루를 넣어 반죽합니다. 반죽은 묽어야 합니다.
반죽을 세 부분으로 똑같이 나누세요. 한 부분에는 양귀비씨를, 다른 부분에는 견과류를, 나머지 한 부분에는 코코아 가루를 넣으세요. 참, 코코아 가루 대신 건포도를 넣거나, 둘 다 넣어서 색다른 맛을 내도 좋아요. 어쨌든 이건 "레이디의 마음대로" 만드는 거니까, 뭐든지 우리 마음대로 할 수 있잖아요!
케이크 시트를 한 장씩 170도에서 약 20분간 구워주세요. 시트가 구워지는 동안 프로스팅을 준비합니다. 설탕과 사워크림을 휘핑하여 폭신한 뿔 모양이 될 때까지 섞어주세요. 자, 이제 케이크 시트가 완성되었습니다!
케이크 시트를 꺼내 식힌 후, 크림을 발라주세요. 시트가 너무 높으면 반으로 잘라주세요. 케이크 가장자리에 남은 시트 부스러기나 쿠키를 뿌려주세요. 딸기잼을 얹으면 완성! 맛있게 드세요!
보시다시피, "레이디스 윔"은 여러분의 상상력을 발휘할 수 있는 약간의 자유와 여지를 제공합니다. 어떤 레시피를 선택하든, 자신만의 독창적인 아이디어를 더해 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 그리고 무엇보다 중요한 건, 이건 즉흥적인 요리라는 점입니다. 즉, 레시피와 재료는 여러분의 기분에 따라 얼마든지 바뀔 수 있다는 뜻이죠!
