수제 케이크, 파스틸라, 그리고 기타 마시멜로 디저트
어른과 아이 모두에게 사랑받는 동양 전통 과자 중 하나는 마시멜로입니다. 한때 귀족들에게 값비싼 선물로 증정되던 과자였습니다. 러시아인들은 이 달콤한 과자를 너무나 좋아해서 국민적인 별미로 여겼습니다. 처음에는 모두 수작업으로 만들어졌으며, 조개 모양 마시멜로를 만드는 기계가 처음 등장한 것은 1947년이었습니다.
마시멜로의 조상 격인 파스틸라의 최초 역사적 레시피를 소개합니다. 이 레시피는 1899년으로 거슬러 올라가며 러시아 박물관에 유물로 보존되어 있습니다.
벨레프스카야 파스틸라
안토노프카 사과 한 바구니가 필요합니다. 사과 껍질을 벗기고 잘게 다지세요. 알루미늄 팬에 담아 오븐에 넣고 200도에서 사과 소스를 만드세요. 식힌 후 체에 걸러 물기를 빼세요.
달걀흰자 8개를 거품이 날 때까지 휘젓고, 설탕 12컵을 넣습니다. 사과소스를 넣고 다시 하얗게 될 때까지 휘젓습니다. 2컵은 따로 덜어두고, 나머지는 베이킹 시트 두 개에 유산지를 깔고 펼쳐 놓습니다.
오븐에서 가장 낮은 온도로 몇 시간 동안 건조시키세요. 물을 적셔서 종이를 떼어내세요.
완성된 반죽에 남겨둔 혼합물을 바르고 돌돌 말아주세요. 이음매 부분이 아래로 가도록 유산지 위에 놓고 더 말립니다. 슈가파우더를 듬뿍 문질러 발라주세요. 유산지에 싸서 보관하세요.
마시멜로 케이크
이제 마시멜로와 마시멜로로 케이크를 만드는 레시피를 살펴보겠습니다.
농축액 없이 가볍고 폭신한 마시멜로를 만들려면 다음 재료가 필요합니다: 설탕 4컵, 젤라틴 1봉지, 구연산(1/4 티스푼), 베이킹 소다(칼끝에 살짝 묻힌 양), 분홍색 식용 색소.
준비 방법: 끓는 물에 설탕과 희석한 식용 색소를 넣고 잘 섞습니다. 찬물에 녹인 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
따뜻한 혼합물에 구연산과 베이킹소다를 넣고 믹서로 고속으로 휘젓습니다. 혼합물의 부피가 두 배로 부풀어 오를 것입니다. 물을 살짝 묻힌 플라스틱 도마 위에 올려놓고 말립니다. 마시멜로가 완성되었습니다. 같은 방법으로 흰색 마시멜로도 만들 수 있습니다.
자, 이제 디저트를 준비해 볼까요?
차가운 생크림 1컵에 설탕 1/2컵을 넣고 단단해질 때까지 휘핑합니다. 처음에는 저속으로 시작하여 점차 고속으로 올리세요. 크림이 숟가락에서 떨어지지 않을 정도가 되면 완성입니다.
껍질을 벗긴 호두 100g을 살짝 부숴주세요. 원한다면 마른 프라이팬에 살짝 볶아도 좋습니다. 깨끗이 씻은 딸기 100g에 설탕 1/4컵을 넣고 부드러워질 때까지 으깨주세요.
그리고 마지막 단계는 케이크를 조립하는 것입니다.
접시 바닥에 흰색 마시멜로를 꽃 모양으로 깔아주세요. 그 위에 딸기 혼합물을 붓고 견과류를 뿌려줍니다. 크림을 얹고 분홍색 마시멜로를 한 겹 올려주세요. 이 과정을 반복합니다. 맨 위층은 꽃 모양으로 만든 마시멜로와 통딸기로 장식합니다.
마시멜로, 과일, 초콜릿이 들어간 디저트
이 디저트는 만들기가 아주 쉽습니다. 주방에서 많은 시간을 들이지 않고도 손님들에게 근사한 디저트를 대접하고 싶다면 이 레시피가 딱입니다.
- 마시멜로 (흰색과 분홍색) - 800g
- 설탕 - 1컵
- 진한 사워크림 - 1컵
- 키위 - 3
- 바나나 - 4개
- 오렌지 - 3
- 화이트 초콜릿
- 마멀레이드, 설탕에 절인 과일
마시멜로를 얇게 썰어주세요. 과일은 동그랗게 썰어주세요. 사워크림에 설탕을 넣고 휘핑해주세요. 이렇게 해서 크림을 만들어주세요. 그릇에 마시멜로, 과일, 크림, 마시멜로, 과일, 크림 순으로 층층이 쌓아주세요. 마지막으로 갈은 초콜릿, 마멀레이드 조각, 설탕에 절인 과일을 뿌려주세요.
마시멜로 크림
준비하는 데 15분 걸립니다.
마시멜로를 그릇에 넣고 전자레인지에 1분간 돌려주세요. 마시멜로가 부풀어 오를 거예요. 버터를 깍둑썰기 해주세요. 믹서로 마시멜로를 휘젓다가 버터를 한 조각씩 넣어주세요. 식힌 후 5분간 더 휘저어주세요. 크림이 완성되었습니다.
마시멜로 케이크
- 바닐라 마시멜로 - 300g
- 통조림 체리 - 300g
- 체리 주스 - 200ml
- 휘핑크림 - 100ml
- 젤라틴 - 30g
- 설탕 - 1큰술
- 장식용 민트
씨를 제거한 체리를 젤리 틀에 한 겹으로 깔아주세요. 젤라틴을 물 두 큰술에 녹입니다. 젤라틴이 불어나면 중탕으로 녹여주세요. 끓지 않도록 주의하고 불에서 내려 체에 걸러줍니다. 체리 주스와 젤라틴을 섞어주세요. 이 혼합물을 체리 위에 붓고 냉장고에서 한 시간 동안 굳힙니다.
젤리를 마시멜로 크기의 원형으로 잘라냅니다. 마시멜로를 각각 네 겹으로 자릅니다. 젤리와 마시멜로를 번갈아 가며 배열합니다. 민트 잎으로 장식합니다.
마시멜로가 건강에 매우 좋다는 사실, 알고 계셨나요? 마시멜로에는 펙틴이라는 성분이 함유되어 있어 체내 독소와 중금속 배출을 돕고, 약물 부작용을 줄여주기도 합니다. 그러니 마음껏 마시멜로를 즐겨보세요!
