프랑스식 스펀지 케이크 >>> 단계별 사진이 포함된 레시피

콘텐츠

프랑스식 스펀지 케이크인 제누아즈는 프랑스 제과 전문가들이 널리 사용하는 가장 유명한 스펀지 케이크 중 하나입니다. 다양한 질감 덕분에 대부분의 케이크에 적합합니다.

비슷한 요리의 전통적인 조리법과 비교했을 때, 제누아즈 샐러드는 가볍고, 다양한 조리법이 가능하며, 더욱 섬세한 풍미를 자랑합니다. 몇 가지 요령만 알면 최소한의 재료로 아주 빠르게 만들 수 있습니다.

단계별 사진이 포함된 레시피

프랑스식 스펀지 케이크

1회 제공량당 영양 정보

251.5 칼로리

*영양가는 재료 100g당으로 계산되었습니다.

제공량

1단계

스탠드 믹서 볼에 달걀과 여분의 노른자, 설탕, 소금을 넣으세요. 볼을 약한 불에 올려 물이 데워지도록 하세요. 볼이 물에 직접 닿지 않도록 주의하세요.

2단계

가열하는 동안 계란이 덩어리지지 않도록 계속 저어주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 35~40도(섭씨) 또는 95~104도(화씨)로 가열합니다.

3단계

재료가 준비되면 믹서로 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 휘젓습니다. 이 과정은 4분에서 10분 정도 걸릴 수 있습니다.

4단계

준비가 되면 밀가루와 옥수수 전분을 체에 쳐서 용기에 담으세요.

5단계

그 후, 주걱을 사용하여 모든 재료를 골고루 섞어 부드러운 질감을 유지하도록 합니다.

6단계

반죽 일부를 별도의 그릇에 덜어내고 녹인 버터를 넣으세요. 혼합물이 매끄러워질 때까지 저어주세요.

7단계

이렇게 만들어진 크림 혼합물을 크림 반죽이 담긴 본 용기에 넣고 부드럽게 계속 섞어주세요.

8단계

혼합물이 부드러움을 잃지 않도록 최대한 빠르고 조심스럽게 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

9단계

준비된 혼합물을 틀에 붓고 175도로 예열된 오븐에 넣습니다.

10단계

25~30분간 구워주세요. 이쑤시개로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.

11단계

오븐에서 꺼내서 살짝 식힌 후, 틀에서 비스킷을 잘라내세요. 이제 완성입니다!

스펀지 케이크를 만들 때는 반죽 과정에 집중하는 것이 좋습니다. 핵심은 반죽이 부드러우면서도 가볍고 폭신한 식감을 유지하는 것입니다. 이를 위해 볼 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 천천히 섞으면서 빠르고 조심스럽게 섞어주세요. 특히 버터를 넣은 후에는 지방이 반죽의 폭신함을 떨어뜨리기 때문에 더욱 주의해야 합니다.
반죽을 준비한 후에는 틀에 붓고 바로 구워야 합니다. 그렇지 않으면 시간이 지나면서 식감이 변하기 때문입니다. 굽는 시간을 앞당길수록 스펀지 케이크는 더 맛있고 가벼워집니다. 프랑스 스펀지 케이크의 핵심은 가벼움이므로 모든 단계를 최대한 빨리 완료하는 것이 좋습니다.
스펀지 케이크 반죽이 오븐에서 점점 어두워지고 색이 짙어지기 시작하면 바로 이쑤시개로 찔러보세요. 아직 완전히 익은 건 아니지만, 반죽이 어떻게 구워지고 있는지 확인할 수 있고, 나중에 익었는지 판단하는 데 도움이 될 거예요. 이쑤시개를 찔렀을 때 거의 묻어나지 않으면 반죽이 다 익은 거예요.